Буквально вчера я вернулась с Фэнтези Фэста, на берегу реки Волхов, Новгородской области. Сам фестиваль проходил в окружении палаточного городка и трудно было не заметить, как часто его посетители использовали достижения пищевой промышленности 19 века за неимением холодильников.
Например, бульонные концентраты. Раздел о супах и бульонах открывал почти все поваренные книги 19 века. Но мясо было в то время дорогим, и у женщин в эпоху промышленной революции оставалось мало времени на кухню. Так что не все могли каждый день позволить себе съесть питательный суп.
Хороший суп, постояв в холодном месте, всегда превращается в желе. Это явление ещё в Англии 17 века использовали кухарки, готовя суп на вынос в виде застывших кусочков. В следующем столетии автор известной кулинарной книги англичанка Ханна Гласс (Hannah Glasse) описала способ приготовления сгущенного бульона, предложив подсушить желе, чтобы потом растворять его в кипятке. Этот метод советовал также сэр Хью Плат (Hugh Plat) в изданном в 1602 году руководстве для домохозяек.
Вечный кубик высушенного бульона, неиспользованный во время одной из экспедиций Джеймса Кука можно увидеть в Национальном морском музее Гринвича.
Но коренным образом ситуацию изменил лишь Юстус фон Либих — изобретатель говяжьего концентрата (фото 1), пол чайной ложки которого было достаточно для приготовления литра бульона.
В 1847 году он разработал метод производства. Либих разрезал постную говядину на маленькие куски, заливал водой, добавлял соль и варил так долго, пока 80% объёма не начинало занимать разваренное мясо. Полученную тёмно-коричневую пасту он назвал «Extractum carnis Liebig», однако не запатентовал технологию, а наоборот — детально описал её в профессиональных печатных изданиях. Концентрат появился в продаже через несколько лет в Мюнхене, куда Либих переехал в 1852 году по приглашению короля Баварии Максимилиана II. Монарх предложил ему здание химического факультета в местном университете с лабораторией, построенной согласно указаниям ученого.
В Мюнхене Либих быстро снискал благосклонность королевского врача профессора фон Бреслау, который выписывал концентрат своим пациентам. Он значился также в придворной аптеке, где в год перерабатывали 2,5 тонны мяса.
В 1862 году об изобретении Либиха узнал молодой немецкий инженер Джордж Кристиан Гилберт (George Christian Giebert), работавший в Бразилии: он попробовал концентрат и счёл его очень вкусным. В Южной Америке активно разводили скот, но экспорт говядины шёл плохо, потому что в те времена на кораблях ещё не было морозильных камер, а консервы распространены не были. Гилберт убедил Либиха, что производить концентрат (фото 2) из южноамериканского мяса в три раза дешевле, чем из европейского (*шутка про немцев в Южной Америке)))
В 1863 году Гилберт основал компанию Société de Fray Bentos Giebert & Cie. С этого момента можно отсчитывать начало промышленного производства мясного концентрата для супов. А спустя два года в Лондоне была создана компания LEMCO (Liebig's Extract of Meat Company), директор которой, Юстус фон Либих контролировал процесс производства и качество поставляемого в Европу продукта.
Он рекламировал его как «настоящий концентрат Либиха», так как конкуренты уже начали печатать его фамилию на своих упаковках. Делать это им позволил британский суд, который решил, что раз фамилию Либиха использовали для описания изобретения ещё до появления фабрики, значит, она стала нарицательной. Британцы, такие британцы.
Например, бульонные концентраты. Раздел о супах и бульонах открывал почти все поваренные книги 19 века. Но мясо было в то время дорогим, и у женщин в эпоху промышленной революции оставалось мало времени на кухню. Так что не все могли каждый день позволить себе съесть питательный суп.
Хороший суп, постояв в холодном месте, всегда превращается в желе. Это явление ещё в Англии 17 века использовали кухарки, готовя суп на вынос в виде застывших кусочков. В следующем столетии автор известной кулинарной книги англичанка Ханна Гласс (Hannah Glasse) описала способ приготовления сгущенного бульона, предложив подсушить желе, чтобы потом растворять его в кипятке. Этот метод советовал также сэр Хью Плат (Hugh Plat) в изданном в 1602 году руководстве для домохозяек.
Вечный кубик высушенного бульона, неиспользованный во время одной из экспедиций Джеймса Кука можно увидеть в Национальном морском музее Гринвича.
Но коренным образом ситуацию изменил лишь Юстус фон Либих — изобретатель говяжьего концентрата (фото 1), пол чайной ложки которого было достаточно для приготовления литра бульона.
В 1847 году он разработал метод производства. Либих разрезал постную говядину на маленькие куски, заливал водой, добавлял соль и варил так долго, пока 80% объёма не начинало занимать разваренное мясо. Полученную тёмно-коричневую пасту он назвал «Extractum carnis Liebig», однако не запатентовал технологию, а наоборот — детально описал её в профессиональных печатных изданиях. Концентрат появился в продаже через несколько лет в Мюнхене, куда Либих переехал в 1852 году по приглашению короля Баварии Максимилиана II. Монарх предложил ему здание химического факультета в местном университете с лабораторией, построенной согласно указаниям ученого.
В Мюнхене Либих быстро снискал благосклонность королевского врача профессора фон Бреслау, который выписывал концентрат своим пациентам. Он значился также в придворной аптеке, где в год перерабатывали 2,5 тонны мяса.
В 1862 году об изобретении Либиха узнал молодой немецкий инженер Джордж Кристиан Гилберт (George Christian Giebert), работавший в Бразилии: он попробовал концентрат и счёл его очень вкусным. В Южной Америке активно разводили скот, но экспорт говядины шёл плохо, потому что в те времена на кораблях ещё не было морозильных камер, а консервы распространены не были. Гилберт убедил Либиха, что производить концентрат (фото 2) из южноамериканского мяса в три раза дешевле, чем из европейского (*шутка про немцев в Южной Америке)))
В 1863 году Гилберт основал компанию Société de Fray Bentos Giebert & Cie. С этого момента можно отсчитывать начало промышленного производства мясного концентрата для супов. А спустя два года в Лондоне была создана компания LEMCO (Liebig's Extract of Meat Company), директор которой, Юстус фон Либих контролировал процесс производства и качество поставляемого в Европу продукта.
Он рекламировал его как «настоящий концентрат Либиха», так как конкуренты уже начали печатать его фамилию на своих упаковках. Делать это им позволил британский суд, который решил, что раз фамилию Либиха использовали для описания изобретения ещё до появления фабрики, значит, она стала нарицательной. Британцы, такие британцы.