Каша, как символ. Символ социального неравенства.
Коль скоро мы начали эту неделю со сказки про трёх медведей, в кулинарной рубрике поговорим о каше. Про «овсянку, сэр» на канале уже есть заметка, но даже не овсянка была самой распространённой в викторианской Британии. Кое-что было куда популярней. В викторианскую эпоху каша груэл (gruel) занимала особое место в быту.
Оксфордский словарь английского языка даёт этимологию среднеанглийского gruel от одного и того же слова на старофранцузском языке, оба они происходят от источника на поздней латыни: grutellum. Оно оносится к очищенному от шелухи крупному молотому зерну.
Груэл важно не путать с кашей-porridge. Груэл — это жидкая, водянистая похлёбка из овсяной муки грубого помола, которую часто готовили без сахара и молока. Русский аналог — размазня. Исторически такая каша была распространена в европейской кухне, особенно в крестьянской среде. В трудные времена в ход шли не только обычные крупы, но и более экзотичные ингредиенты — например, каштановая мука или даже некоторые виды желудей. В бедных семьях и на рабочих окраинах груэл была повседневной едой — простым, сытным и недорогим блюдом для тех, кому нужна была энергия для тяжёлого труда.
Особую и довольно мрачную роль груэл сыграла в системе помощи бедным после реформы 1834 года. Именно такой кашей кормили детей в работных домах — этот факт ярко описан, например, в «Оливере Твисте» Чарльза Диккенса. В госучреждениях составляли строгие рационы (dietary tables), и одним из ключевых блюд в них как раз была жидкая каша груэл. Её готовили по стандартизированным рецептам: например, на одну пинту груэла рекомендовалось около двух унций овсяной муки. Цель была не в том, чтобы накормить людей сытно, а в том, чтобы сделать получение помощи внутри учреждения менее привлекательным, чем самостоятельная жизнь вне его стен (принцип less eligibility).
Именно поэтому груэл прочно ассоциировалась с бедностью и жёсткими условиями.
Коль скоро мы начали эту неделю со сказки про трёх медведей, в кулинарной рубрике поговорим о каше. Про «овсянку, сэр» на канале уже есть заметка, но даже не овсянка была самой распространённой в викторианской Британии. Кое-что было куда популярней. В викторианскую эпоху каша груэл (gruel) занимала особое место в быту.
Оксфордский словарь английского языка даёт этимологию среднеанглийского gruel от одного и того же слова на старофранцузском языке, оба они происходят от источника на поздней латыни: grutellum. Оно оносится к очищенному от шелухи крупному молотому зерну.
Груэл важно не путать с кашей-porridge. Груэл — это жидкая, водянистая похлёбка из овсяной муки грубого помола, которую часто готовили без сахара и молока. Русский аналог — размазня. Исторически такая каша была распространена в европейской кухне, особенно в крестьянской среде. В трудные времена в ход шли не только обычные крупы, но и более экзотичные ингредиенты — например, каштановая мука или даже некоторые виды желудей. В бедных семьях и на рабочих окраинах груэл была повседневной едой — простым, сытным и недорогим блюдом для тех, кому нужна была энергия для тяжёлого труда.
Особую и довольно мрачную роль груэл сыграла в системе помощи бедным после реформы 1834 года. Именно такой кашей кормили детей в работных домах — этот факт ярко описан, например, в «Оливере Твисте» Чарльза Диккенса. В госучреждениях составляли строгие рационы (dietary tables), и одним из ключевых блюд в них как раз была жидкая каша груэл. Её готовили по стандартизированным рецептам: например, на одну пинту груэла рекомендовалось около двух унций овсяной муки. Цель была не в том, чтобы накормить людей сытно, а в том, чтобы сделать получение помощи внутри учреждения менее привлекательным, чем самостоятельная жизнь вне его стен (принцип less eligibility).
Именно поэтому груэл прочно ассоциировалась с бедностью и жёсткими условиями.