Перловка с грибами

Есть блюда, которым повезло с биографией.
Возьмем ризотто с порчини. Рис, грибы, сливочное масло. Ничего особенного. Но стоит произнести «ризотто кон фунги порчини» — и человек уже мысленно сидит где-то в Пьемонте. Хотя фактически сидит в Мытищах. И грибы у него из морозилки.

Ризотто требует внимания. Его надо помешивать. Подливать бульон. Добиваться кремовой текстуры. Говорить «аль денте». В конце желательно задумчиво потереть пармезан. В общем, блюдо тревожного городского человека.

Есть другой путь. Перловка.
Само слово убивает кокетство. Невозможно томно произнести:
— Сегодня у нас перловка.
После этого не приглушают свет, не открывают биодинамическое вино и не рассказывают о семейной ферме.

Перловка не соблазняет. Перловка вообще относится к человеку с некоторым презрением.

А дальше идут белые грибы. Не порчини. Белые грибы. Потому что порчини продаются по 12 евро за тридцать граммов и лежат в дизайнерском пакете. А белый гриб появляется из мокрого леса вместе с хвоей, землей и ощущением, что где-то неподалеку должен стоять медведь. Я к белым грибам добавил лисички.

Грибы надо обжарить на сливочном масле. Добавить запаренную ранее перловку. Влить сливки. Посолить. Поперчить. И медленно довести всё это до гармоничного состояния.

Получается не ризотто. Получается нечто значительно древнее. Хтоническое.
Еда, которую могли готовить еще до возникновения самой идеи Италии. В ней есть что-то от сырой земли, печного жара, осеннего леса и человеческого решения пережить зиму назло обстоятельствам.

Можно добавить немного тимьяна. Но осторожно. Потому что следующий шаг — розмарин, трюфельное масло и слово «перлотто».
А после этого слова предки могут восстать из могил.

#безмяса
#ризотто
#грибы
#перловка