"Ем белёвскую пастилу "без добавленного сахара", но "Зоя" упорно говорит, что это добавленный сахар".
Можно ли считать, что "Белевская пастила" "без добавленного сахара" действительно без добавленных/свободных сахаров?
1. Сахар в свёкле и в сахарнице — одна и та же молекула
В 300 г варёной свёклы примерно 25 г сахара (см. картинку). Это та же сахароза: сахар-песок делают из сахарной свёклы, родственницы столовой.
Разница не в молекуле, а в «упаковке». В свёкле сахар заперт в клетках вместе с водой и клетчаткой. Чтобы получить 25 г сахара, надо съесть тарелку свёклы. И попутно - витамины, минералы, клетчатку.
2. Откуда в пастиле 65 г углеводов
Классическая белёвская пастила — это яблоки, сахар и яичный белок. Версию «без сахара» делают из пюре печёных яблок и белка: пюре сушат, вода уходит, сахар остаётся. На 100 г пастилы уходит примерно полкило яблочной мякоти. Отсюда и 60+ г сахаров, как у сушёных яблок.
Но высокие углеводы ещё не доказывают, что сахар подсыпали. Надпись формально правдива.
3. Но «без добавленного» не значит «без свободных» сахаров, которые надо ограничивать
Есть два термина:
— добавленный сахар: то, что положили отдельно (сахар, мёд, сиропы);
— свободный сахар: сюда еще добавляют сахар из соков, а по британскому определению ещё и из пюре и паст, где клетки фрукта разрушены.
Пастила — это высушенное яблочное пюре, поэтому почти весь её сахар свободный. Интересно, что сахар целых сушёных яблок или изюма свободным не считается: он остаётся внутри клеток.
🍬🍏Метаболически пастила ближе к конфете, чем к яблоку. Поэтому Зоя считает её сахар свободным: для вашего тела неважно, из мешка он или из уваренного яблока.
@zozhnik_ru
*Вчера в чате пользователей "Зои" прилетел важный вопрос, процитирую ответ.
Можно ли считать, что "Белевская пастила" "без добавленного сахара" действительно без добавленных/свободных сахаров?
1. Сахар в свёкле и в сахарнице — одна и та же молекула
В 300 г варёной свёклы примерно 25 г сахара (см. картинку). Это та же сахароза: сахар-песок делают из сахарной свёклы, родственницы столовой.
Разница не в молекуле, а в «упаковке». В свёкле сахар заперт в клетках вместе с водой и клетчаткой. Чтобы получить 25 г сахара, надо съесть тарелку свёклы. И попутно - витамины, минералы, клетчатку.
2. Откуда в пастиле 65 г углеводов
Классическая белёвская пастила — это яблоки, сахар и яичный белок. Версию «без сахара» делают из пюре печёных яблок и белка: пюре сушат, вода уходит, сахар остаётся. На 100 г пастилы уходит примерно полкило яблочной мякоти. Отсюда и 60+ г сахаров, как у сушёных яблок.
Но высокие углеводы ещё не доказывают, что сахар подсыпали. Надпись формально правдива.
3. Но «без добавленного» не значит «без свободных» сахаров, которые надо ограничивать
Есть два термина:
— добавленный сахар: то, что положили отдельно (сахар, мёд, сиропы);
— свободный сахар: сюда еще добавляют сахар из соков, а по британскому определению ещё и из пюре и паст, где клетки фрукта разрушены.
Пастила — это высушенное яблочное пюре, поэтому почти весь её сахар свободный. Интересно, что сахар целых сушёных яблок или изюма свободным не считается: он остаётся внутри клеток.
🍬🍏Метаболически пастила ближе к конфете, чем к яблоку. Поэтому Зоя считает её сахар свободным: для вашего тела неважно, из мешка он или из уваренного яблока.
@zozhnik_ru