Часть 2. Что общего у бедности и высокой кухни.
Вся известные кухни в мире высокой гастрономии, такие как: французская, итальянская, американская, японская, и многие другие имеют общий корень, это тотальная бедность. А значит простота и безысходность. Если поизучать историю, те блюда придуманы случайно и не несут культурного кода. Один луковый суп чего стоит. Это не хорошо и не плохо, это просто воля случая и обстоятельств, в которых находились люди того времени.
Это уже позже повара местной знати, на существующей основе «докрутили» блюда качеством тех же продуктов, добавив в них лоска и эстетики. В борьбе за вкус увеличивали количества жира, специй, соусов и мастерство обработки. Сегодня мы можем сделать то же самое, но в обратную сторону, для достижения тех целей, которые нам нужны. Ибо живём в мире любых возможностей.
А если держать ориентир на русскую кухню, времен «до Наполеона» то и докручивать ничего не надо. Это всецело здоровый рацион. Простота и сдержанное разнообразие. Естественно расширяемое в зависимости от благосостояния. Только цельные продукты. Основа: это овощи и ягоды реже фрукты. Разнообразные злаки и горох, обилие рыбы и птица. Молоко, яйца и реже мясо. Регулярный строгий пост дисциплинировал и так сдержанное меню наших предков.
Тельное и блины, щи и кисели, кулебяки и расстегаи, каши с множеством начинок, блюда из репы, капусты и всего что росло, плавало, летало и бегало на нашей огромной земле, можно заказать в современных ресторанах. И знаменитая mediterranean diet не расстроится если у нас на столе вместо оливкового масла масла будет другое растительное. Остальное, по сути, тоже самое.
Лягушек, мидий и улиток на Руси никто не ел. Отходы на рыбном рынке в кипятке не варил. Обрезки рыбы и шарики пресного риса в уксус не макал. Не воровал у коренных жителей индейку. Объедки в остатках теста не запекал. Сухари в расплавленный заплесневелый сыр не мокал. Жульены и салаты в России начали рубить уже с тех времен, когда у французской армии отобрали поваров. Графья и купцы начали соревноваться между собой. И меряться застольями на заморский манер.
Сегодня у нас есть возможность готовить всё из всего. Хранить и заготавливать. Можно в тарелке смешать Русь и Бразилию, Америку и Португалию, Китай и Европу. Не ограничивать себя локальными продуктами. Готовить просто и уверенно из самых доступных продуктов. Если вдруг закрадывается мысль, что не знаете что приготовить, просто берите самый крутой рецепт и «убирайте всё лишнее»
Подробнее в следующей статье.
#гора_эксперт
Вся известные кухни в мире высокой гастрономии, такие как: французская, итальянская, американская, японская, и многие другие имеют общий корень, это тотальная бедность. А значит простота и безысходность. Если поизучать историю, те блюда придуманы случайно и не несут культурного кода. Один луковый суп чего стоит. Это не хорошо и не плохо, это просто воля случая и обстоятельств, в которых находились люди того времени.
Это уже позже повара местной знати, на существующей основе «докрутили» блюда качеством тех же продуктов, добавив в них лоска и эстетики. В борьбе за вкус увеличивали количества жира, специй, соусов и мастерство обработки. Сегодня мы можем сделать то же самое, но в обратную сторону, для достижения тех целей, которые нам нужны. Ибо живём в мире любых возможностей.
А если держать ориентир на русскую кухню, времен «до Наполеона» то и докручивать ничего не надо. Это всецело здоровый рацион. Простота и сдержанное разнообразие. Естественно расширяемое в зависимости от благосостояния. Только цельные продукты. Основа: это овощи и ягоды реже фрукты. Разнообразные злаки и горох, обилие рыбы и птица. Молоко, яйца и реже мясо. Регулярный строгий пост дисциплинировал и так сдержанное меню наших предков.
Тельное и блины, щи и кисели, кулебяки и расстегаи, каши с множеством начинок, блюда из репы, капусты и всего что росло, плавало, летало и бегало на нашей огромной земле, можно заказать в современных ресторанах. И знаменитая mediterranean diet не расстроится если у нас на столе вместо оливкового масла масла будет другое растительное. Остальное, по сути, тоже самое.
Лягушек, мидий и улиток на Руси никто не ел. Отходы на рыбном рынке в кипятке не варил. Обрезки рыбы и шарики пресного риса в уксус не макал. Не воровал у коренных жителей индейку. Объедки в остатках теста не запекал. Сухари в расплавленный заплесневелый сыр не мокал. Жульены и салаты в России начали рубить уже с тех времен, когда у французской армии отобрали поваров. Графья и купцы начали соревноваться между собой. И меряться застольями на заморский манер.
Сегодня у нас есть возможность готовить всё из всего. Хранить и заготавливать. Можно в тарелке смешать Русь и Бразилию, Америку и Португалию, Китай и Европу. Не ограничивать себя локальными продуктами. Готовить просто и уверенно из самых доступных продуктов. Если вдруг закрадывается мысль, что не знаете что приготовить, просто берите самый крутой рецепт и «убирайте всё лишнее»
Подробнее в следующей статье.
#гора_эксперт