Barlemica | 28 октября | Москва | Барлемика

@barlemica

Channel's geo and language: Russia, Russian

Category: Food and cooking

Международное комьюнити для объединения профессионалов сферы HoReCa. Ежегодно проводится форум в формате дружеской встречи, который включает ключевые сессии и панельные дискуссии, отраслевые конкурсы, практические мастер-классы и дегустации.

Related channels

Channel's geo and language

Russia, Russian

Barlemica | 28 октября | Москва | Барлемика

5 Oct, 19:47

📢Что происходит в HoReCa?

Собрали для вас свежие новости прошлой недели - про спрос, сезонные тренды и то, как меняется поведение гостей.

❤️ Потребление ресторанных услуг в Москве выросло на 33,6% за пять лет
По данным исследования «ГидМаркет», объем потребления ресторанных услуг в Московском регионе достиг 16,3 тыс. рублей на человека.
Подробнее здесь

❤️ С приходом осени продажи согревающих напитков выросли на 128%
Во «ВкусВилл Кафе» за первые три недели сентября продажи горячих сезонных напитков выросли на 128% по сравнению с аналогичным периодом августа.
Подробнее здесь

❤️ На Юге России выбрали лучшие рестораны года
28 сентября в Сочи прошла церемония WHERETOEAT ЮГ 2026. Первое место занял сочинский «Баран-Рапан», второе - краснодарский «Рётэй», третье - «Винотеррия» из Новороссийска.
Подробнее здесь

❤️ Кондитерские изделия становятся функциональнее
В отрасли растет интерес к десертам с белком, клетчаткой, пребиотиками, витаминами и альтернативными подсластителями. Такие ингредиенты влияют уже не только на позиционирование продукта, но и на его текстуру, влагосодержание и технологию производства.
Подробнее здесь

❤️ Чашка за 220+: гости начинают осторожнее относиться к кофе вне дома
В Краснодарском крае средняя стоимость чашки достигла 227 ₽ - это на 13% больше, чем год назад.
В Ростовской области средняя цена выросла до 221 ₽ (+12%), а число покупок снизилось на 8%.
Подробнее здесь

Барлемика - о том, что происходит в HoReCa. ❤️

Встречаемся 28 октября в Москве, пространство ФОРМАТ ЛОФТ.

29 0 1

Barlemica | 28 октября | Москва | Барлемика

5 Oct, 08:47

Forward from: BAR BOSS ONLINE

00:05

2️⃣3️⃣ дня до Barlemica 2026

ЧТО ВАС ЖДЁТ НА ФОРУМЕ:

Два лектория, конкурсы среди бартендеров и бариста, премия «Вклад в индустрию», розыгрыш сертификата 100 000₽ в ЗЯ, 🥃 Музей Негрони от Bar Boss и это еще не всё

🖥 в приложении всё подробно
расписали @barlemica2026_bot

Разыграем 3️⃣ билета, условия максимально простые:
- быть подписанным на
Bar Boss Online,
Barlemica и Royal Cane
- нажать на "Я в деле"

🗓️ Победителей объявим
11 октября в 12:00

Я в деле!

45 0 2 6

Barlemica | 28 октября | Москва | Барлемика

4 Oct, 13:01

00:36

Video is unavailable for watching

Show in Telegram

📢 «Да у нас бармен сам приготовит заготовки» - фраза, которую слышал каждый бармен.

Но за этим «сам» - подготовка ингредиентов, заготовки, контроль вкуса, уборка, остатки. И всё это параллельно с основной работой.

На прошлой Барлемике мы говорили о том, что заведению выгоднее делать самостоятельно, а что - отдать производителю. Потому что время сотрудника тоже стоит денег.

Часть рутины сегодня можно снять и с помощью нейросетей: расчёты, таблицы, графики, обучение, тексты, анализ продаж.

28 октября на Барлемике снова будем говорить о том, что волнует индустрию - от работы команды и экономики заведения до нейросетей и новых инструментов для HoReCa.

Приобрести билеты можно здесь:
https://barlemica.pro

89 0 2 8

Barlemica | 28 октября | Москва | Барлемика

1 Oct, 17:56

📢 Давно мы не рассказывали, как ИИ осваивается в HoReCa. И вот новости подъехали от McDonald’s.

Сеть использует искусственный интеллект для расчёта рекомендуемых цен. Алгоритм анализирует транзакции, цены конкурентов и оценивает, сколько гости конкретного ресторана готовы заплатить.

Reuters приводит показательный пример: в двух McDonald’s во Фресно, расположенных примерно в трёх километрах друг от друга, цена Биг Мака отличалась на 21%.

При этом McDonald’s утверждает, что ИИ только даёт рекомендации, а окончательные цены устанавливают франчайзи.

А 28 октября на Барлемике поговорим о практическом применении нейросетей в HoReCa: управление баром, персонал, рецепты, маркетинг и автоматизация рабочих процессов.

❤️ Больше подробностей на нашем сайте https://barlemica.pro/#!/tab/2128749131-2

105 0 1 8

Barlemica | 28 октября | Москва | Барлемика

30 Sep, 13:33

🚩 Сегодня последний день действия промокода на Барлемику!

До конца дня можно купить билет со скидкой 20% по промокоду БАРЛЕМИКА2026.

28 октября встречаемся в Москве - знакомиться, обмениваться опытом, говорить о HoReCa и пробовать новое.

Выбирайте билет и вводите промокод при покупке:
https://barlemica.pro

До встречи на Барлемике 🚩

1.6k 2 5 7

Barlemica | 28 октября | Москва | Барлемика

29 Sep, 19:35

00:11

📢 Завтра последний день, чтобы подать заявку!

Успейте принять участие:

❤️ в конкурсе барменов
❤️ в конкурсе бариста
❤️ в премии «Вклад в индустрию HoReCa»

Финал конкурсов и награждение пройдут 28 октября в Москве на Барлемике. Победители конкурсов барменов и бариста получат по 75 000 рублей, а участники премии смогут рассказать о своей работе всей индустрии.

Подробнее:

❤️ о конкурсе бариста - здесь
❤️ о конкурсе барменов - здесь
❤️ о премии «Вклад в индустрию» - здесь

Заявки принимаем до 1 октября. Не откладывайте - отправьте свою уже сегодня! 🚩

990 1 3 7

Barlemica | 28 октября | Москва | Барлемика

28 Sep, 16:57

Что происходит в HoReCa?

Собрали для вас свежие новости прошлой недели.

📢 GAGAWA открыла 50-й ресторан в России
Новая точка сети заработала в Москве. К концу года компания планирует увеличить число ресторанов до 52 в девяти городах. Подробнее - здесь⁠.

📢 Онлайн-чаевые в кафе и ресторанах стали популярнее
За два года трафик сервисов безналичной оплаты чаевых вырос в 2,5 раза. Средняя сумма чаевых летом составила 330 ₽.
Подробнее - здесь⁠.

📢 Российские HoReCa-технологии вышли на рынок Казахстана
Сервисы компании inno clouds, включая QR-меню и киоски заказа, уже используют десятки заведений. Компания рассчитывает довести число партнёрских точек до 300 к концу года.
Подробнее - здесь⁠.

📢 На Тверском бульваре — гастрокластер на 33 концепции
В новом пространстве объединили рестораны, бары, сцену и камерный кинотеатр.
Подробнее - здесь⁠.

📢 В крупных городах стало меньше бургерных
По данным 2ГИС, число таких заведений сократилось в Москве на 3%, в Ростове-на-Дону - на 14%, в Нижнем Новгороде - на 13%. Подробнее - здесь⁠.

Барлемика - о том, что происходит в HoReCa. ❤️

Встречаемся 28 октября в Москве, пространство ФОРМАТ ЛОФТ.

125 0 1 1 7

Barlemica | 28 октября | Москва | Барлемика

26 Sep, 19:07

Продолжаем рассказывать о лектории от Bar Boss Online, который пройдет в малом зале.

Знакомим со спикерами и темами:

Денис Колодешников
«Как с помощью ИИ создать проект без бюджета» - о том, как превратить простую идею в работающее приложение для своих задач.

Андрей «Дюша» Твердов
«Как нейросети становятся реальным рабочим инструментом» - про решения, обучение команды, разработку вкусов и оптимизацию процессов.

Сергей Струк
«Собранный из хаоса: как я строю мышление вместе с GPT» - о том, как GPT может стать аналитиком, ассистентом и вторым интеллектуальным игроком.

Константин Берлинец
«Барный маркетинг-отдел из трёх человек и трёх нейросетей» - какие задачи команда решает с помощью ИИ, сколько времени это экономит и где нейросети пока не заменяют человека.

✉️Это только часть программы. О других спикерах лектория расскажем в следующих публикациях - следите за анонсами

Забирайте промокод со скидкой и приходите на наш фестиваль 28 октября в Москве

Больше подробностей на нашем сайте https://barlemica.pro

1.9k 2 10 8

Barlemica | 28 октября | Москва | Барлемика

24 Sep, 18:40

Смена закончилась, а работа - нет 😬

После закрытия часто сотрудники остаются с отчётами, графиками, остатками. Не говорим уже про обучение команды, написание новых рецептов и о других задачах, на которые каждый день уходит много времени.

Часть этой работы можно упростить с помощью нейросетей. Но промта в виде «составь график» или «придумай коктейль» недостаточно. Без контекста и нужных данных ответ часто приходится полностью переделывать. Многие из нас уже прошли через этот путь, когда пытался облегчить работу с ИИ, в итоге бросил и сделал всё сам.

Поэтому 28 октября на Барлемике будет отдельный лекторий от Bar Boss Online, посвящённый работе с ИИ в HoReCa. На примерах разберём, какие нейросети подходят для разных задач, как правильно ставить им запросы и проверять результат.

Поговорим об управлении баром, работе с командой, разработке рецептов, снятии остатков, обучении сотрудников, аналитике, маркетинге и создании приложений под свои задачи.

Больше информации о программе - на нашем сайте:
https://barlemica.pro/

Если вы ещё не купили билет, напоминаем: его можно приобрести со скидкой по промокоду.
Промокод оставили здесь

Встречаемся на фестивале в Москве, 28 октября, в пространстве Формат Лофт❤️

1.1k 1 3 11

Barlemica | 28 октября | Москва | Барлемика

23 Sep, 17:34

Заявки на конкурсы барменов и бариста принимаем до 1 октября включительно. Поэтому доставайте свои идеи из заметок, снимайте конкурсное видео и отправляйте заявку.

А 28 октября встретимся в Москве на Барлемике и узнаем, кто из бариста и барменов заберёт по 75 000 рублей ❤️

Условия конкурса барменов - здесь.
Условия конкурса бариста - здесь.
Как получить продукты от генерального партнера фестиваля рассказали здесь.

361 0 6 5

Barlemica | 28 октября | Москва | Барлемика

22 Sep, 18:37

Стикеры Барлемика 2026 подъехали ❤️

Мы решили немного покреативить и собрали стикерпак про знакомые рабочие моменты. Тут и просьба сделать «что-нибудь лёгкое», и два негрони, и оберег на инвентуру.

Стикеры доступны по ссылке, забирайте, пользуйтесь и отправляйте коллегам 👤

А 28 октября встречаемся в Москве на фестивале Барлемика в пространстве Формат-лофт. Увидимся!

165 0 1 3 7

Barlemica | 28 октября | Москва | Барлемика

21 Sep, 20:08

Что происходит в HoReCa?
Собрали для вас очередную подборку новостей и исследований прошлой недели.

📢 Спрос на готовые коктейли вырос на 60%
Летом 2026 года продажи готовых коктейлей в сети «ВинЛаб» выросли на 60% в натуральном выражении и на 61% в деньгах. Формат RTD (ready-to-drink) набирает популярность: покупатели всё чаще выбирают напитки, которые не нужно смешивать самостоятельно.
Подробнее — здесь.

📢 Российские рестораторы планируют выйти на китайский рынок
В китайском Сиане к 2027 году планируют открыть гастротеатр в «Русском доме». Также обсуждается развитие сети заведений современной русской кухни и русского стритфуда. Проект призван познакомить китайскую аудиторию с российскими гастрономическими традициями.
Подробнее - здесь.

📢 Протеиновые сладости растут почти втрое быстрее классических
83% россиян не представляют жизнь без сладкого, но 55% стараются сократить его потребление. На этом фоне продажи протеиновых кондитерских изделий выросли на 45%, тогда как классических - на 17%. Покупатели всё чаще ищут альтернативу привычным десертам.
Подробнее - здесь.

📢 Кофейни и кафе открываются в необычных пространствах
В Вологде открылся гастробус с местной и грузинской кухней, а в Череповце готовят к открытию кафе-музей в ретро-трамвае с кофейной станцией и выпечкой. Необычные локации становятся частью концепции заведения и позволяют объединить гастрономию с новыми впечатлениями.
Подробнее - здесь.

Барлемика - о том, что происходит в HoReCa.

❤️ Встречаемся 28 октября в Москве, пространство ФОРМАТ ЛОФТ.

171 0 1 8

Barlemica | 28 октября | Москва | Барлемика

19 Sep, 18:49

00:20

Video is unavailable for watching

Show in Telegram

📢 До 1 октября меньше двух недель!

Именно столько времени осталось, чтобы подать заявку:

❤️ на конкурс барменов
❤️ на конкурс бариста
❤️ на премию «Вклад в индустрию HoReCa»

Финал конкурсов и награждение пройдут 28 октября в Москве на Барлемике. Победителей конкурсов барменов и бариста ждут призы по 75 000 рублей, а номинантов премии - знакомство со всей индустрией.

Подробнее:

❤️ о конкурсе бариста - здесь
❤️ о конкурсе барменов - здесь
❤️ о премии «Вклад в индустрию» - здесь

Принимаем заявки до 1 октября. Не откладывайте на последний день 🚩

158 0 1 10

Barlemica | 28 октября | Москва | Барлемика

17 Sep, 17:34

📢 Самое время покупать билет на Барлемику

Дарим скидку 20% по промокоду БАРЛЕМИКА2026

Промокод действует до 30 сентября включительно - выбирайте билет, вводите его при покупке и готовьтесь к главной встрече индустрии HoReCa этой осенью.

28 октября встречаемся в Москве: будем знакомиться, обмениваться опытом, обсуждать работу индустрии и, конечно, пробовать много интересного.

Увидимся на Барлемике ❤️

https://barlemica.pro — купить билет 🔔

1.9k 5 4 7

Barlemica | 28 октября | Москва | Барлемика

17 Sep, 17:24

1 0 1

Barlemica | 28 октября | Москва | Барлемика

15 Sep, 18:58

📢Программа Барлемика 2026

Два лектория, Public Talk, финалы конкурсов, нетворкинг, дегустации, игры и награждение тех, кто двигает индустрию вперёд.

Подробнее рассказали в карточках ❤️

Встречаемся 28 октября в Москве.

🔔 Полный тайминг и имена спикеров на сайте
https://barlemica.pro

1.4k 1 3 10

Barlemica | 28 октября | Москва | Барлемика

14 Sep, 19:38

Что происходит в HoReCa?
Собрали для вас очередную подборку новостей и исследований прошлой недели

📢 Россияне экономят на ресторанах и алкоголе, но не на продуктах
В январе–августе 2026 года россияне не стали экономить на продуктах: количество покупок выросло на 1,5%. При этом потребители стали осторожнее тратить деньги на рестораны и алкоголь. Ещё один тренд - при покупке продуктов люди чаще выбирают собственные марки торговых сетей.
Подробнее - здесь⁠.

📢 Шоколад дорожает - покупатели выбирают другие сладости
Рост цен на какао заметно меняет кондитерский рынок. В денежном выражении он вырос на 17%, но значительная часть роста связана именно с повышением цен. На фоне подорожания шоколада покупатели всё чаще переключаются на печенье, вафли и другие мучные изделия.
Подробнее - здесь⁠.

📢 Цена становится одним из главных факторов при выборе кофе
Исследование кофейного рынка, представленное на Astana Coffee Expo, показывает: кофейни всё внимательнее относятся к стоимости зерна и ищут более доступные решения. Обжарщики отвечают на изменения спроса собственными блендами и пересматривают цены. Для рынка всё важнее становится баланс между качеством чашки и её конечной стоимостью для гостя.
Подробнее - здесь.

Барлемика - о том, что происходит в HoReCa.

🔥 Встречаемся 28 октября в Москве, пространство ФОРМАТ ЛОФТ.

161 0 1 7

Barlemica | 28 октября | Москва | Барлемика

11 Sep, 19:26

00:40

Video is unavailable for watching

Show in Telegram

Рост оборота ещё не означает быструю окупаемость

На прошлой Барлемике соучредитель Royal Cane Дмитрий Зонов рассказывал о своём опыте работы в вендинге.

Первые пять автоматов с газированной водой окупились всего за три-четыре месяца. Но после скачка курса доллара ситуация изменилась: импортное оборудование и комплектующие подорожали почти вдвое. Если раньше один аппарат стоил 170–180 тысяч рублей, а срок его окупаемости составлял от пяти месяцев до года, то позднее он вырос до полутора-двух лет.

Тем не менее команда продолжила развивать вендинговое направление. В 2018 году Дмитрий с партнёрами запустил первые 30 кофейных аппаратов, а со временем сеть выросла до 270 точек. По словам Дмитрия, её операционная рентабельность составляет около 25%.

Эта история особенно интересна на фоне свежих данных Росстата. В июле 2026 года оборот российского общепита достиг 502,9 млрд рублей — на 5,1% больше, чем годом ранее. За семь месяцев выручка отрасли выросла на 6,2% и составила 3,45 трлн рублей.

Но рост рынка сам по себе не гарантирует бизнесу высокую прибыль. Оборудование, ингредиенты, логистика и обслуживание могут заметно увеличить срок окупаемости. Поэтому важен не только спрос, но и точный расчёт экономики проекта.

Именно о таком опыте мы будем говорить на Барлемике. Будем обсуждать проблемы, способы их решения и все то, что нужно для развития индустрии.

Встречаемся 28 октября в Москве.

Подробнее: barlemica.pro

Источник новости: New Retail

155 0 1 7

Barlemica | 28 октября | Москва | Барлемика

10 Sep, 16:43

00:19

Топ-5 причин подать заявку на премию «Вклад в индустрию HoReCa»

Барлемика проходит раз в несколько лет и мы собираем на одной площадке людей из разных направлений HoReCa, чтобы обсудить, как меняется индустрия и что может сделать ежедневную работу проще и лучше.

В этом году мы впервые хотим отдельно рассказать о тех, благодаря кому эти изменения происходят.

1. Чтобы о настоящей работе узнали
Не каждый профессионал ведёт блог и выступает на сцене. Кто-то каждый день работает в цеху, управляет командой, совершенствует процессы или создаёт продукт. Нам важно увидеть этих людей и познакомить с ними индустрию.

2. Чтобы поблагодарить человека за его вклад
Иногда мы годами работаем рядом с сильными специалистами, но редко говорим им, насколько важен их труд. Заявка на премию может стать таким признанием.

3. Чтобы поделиться полезным опытом
За каждым проектом, методом работы или образовательной программой стоит опыт, который может помочь другим. Мы хотим говорить о нём на Барлемике.

4. Чтобы поддержать тех, кто растит новые кадры
Преподаватели, наставники, руководители и эксперты передают знания, обучают команды и помогают молодым специалистам найти своё место в профессии. Их вклад тоже должен быть заметен.

5. Чтобы индустрия знала своих людей
HoReCa двигают вперёд не должности и громкие имена, а конкретные люди и их ежедневный труд. Премия нужна, чтобы познакомиться с ними, услышать их истории и сказать: мы видим, что вы делаете.

Можно подать заявку на себя, коллегу, наставника или человека, чьей работой вы искренне восхищаетесь.

А 28 октября встретимся в Москве на Барлемике и будем много говорить о людях, на которых сегодня держится и развивается наша индустрия ❤️

Подробнее о премии читайте здесь

143 0 1 6

Barlemica | 28 октября | Москва | Барлемика

9 Sep, 18:27

Показываем, как работают команды в ChatGPT 🔥

/retouch, /remove, /background, /resize, /cutout - короткие обозначения, которые помогают сразу объяснить нейросети, что нужно сделать с фотографией.

После команды важно дать понятное задание: что изменить, что сохранить и чего точно не трогать.

В карточках показываем всё на реальных примерах: улучшаем фото
, удаляем лишнее, меняем фон, адаптируем размер и аккуратно вырезаем объекты.

А 28 октября встретимся в Москве на Барлемике. Будем говорить в том числе о том, как использовать нейросети в работе с контентом.

Подробности на barlemica.pro ❤️