Маринад для шашлыка

Прекратите покупать шашлык в маринаде.
Конечно, так проще - на решетку бросил, вот и все дела.
А мясо-то, ах мясо, какое нежное!

Еще бы! Его маринад пропитал настолько, что все межволоконные связи разорвал.
Такой шашлык с мясом уже мало общего имеет.
Мясная труха, так верней будет сказать.

А еще задумайтесь, почему одно мясо на прилавке лежит в первозданном виде, а другое в виде замаринованного шашлыка?
Маринуют уже полежавшее мясо, дабы скрыть его возможную тухлость.
Майонез, лук и кетчуп с этим прекрасно справляются.
Ничего не заподозрите. Даже, пардон, опарышей не заметите…

В свое время тоже покупал готовый к приготовлению шашлык.
Но однажды его не оказалось.

Тогда купили шейки. Именно ее, ибо прочие части свинины будут либо сухие, либо чересчур жирные.
Бывает попадется такая хорошая шейка, смотришь на срез, налюбоваться не можешь. Ничуть не хуже рибаев всяких.

Итак, разделываем мясо.
Убрать нужно сальные жесткие сегменты, удалить жировые пленки и излишки самого жира.
Порезали на порции - не слишком крупные, ибо не пропечется, не слишком мелкие, тут уже есть риск пересушить.

Посолили, надавили чеснока.
Я объемы сознательно не пишу - тут дело вкуса.
Добавили немного подсолнечного масла. Ни в коем случае не оливковое, оно горечь дает!

На полсуток в холодильник. Это если с вечера маринуем.
Если с утра, то в холодильник не надо.
Для того, чтобы мясо нормально замариновалось, ему достаточно несколько часов постоять при комнатной температуре. Пленкой накрыть, чтобы верхние слои не заветрились.

Дальше - дело техники.
Но не забывайте: на решетке мясо не жарится, а тушится, особенно если вы его одним плотным слоем выкладываете.

Поэтому только старые добрые шампура.
Крутите, меняйте местами, вовремя поднимайте шампур, если снизу огонь пошел.
Мясо любит, когда ему оказывают внимание.

Восхищение гостей гарантирую!

ps. Не кидайте в мангал окурки, шашлык вам этого не простит.