Больше блюд из минтая: новое оборудование на заводе
В лаборатории по разработке новых продуктов из филе и фарша минтая установлен шоковый морозильный аппарат. Он предназначен для работы с полуфабрикатами высокой степени готовности.
Первые эксперименты провели с фиш-энд-чипс и фишболами из минтая. Сначала их 30 секунд обжарили во фритюре. За это время на поверхности сформировалась барьерная корочка: она фиксирует форму изделия и помогает сохранить сок внутри.
Затем полуфабрикаты подвергли шоковой заморозке при –35 °C в течение 30 минут и вакуумированию. Это позволяет сохранить форму и текстуру продукта.
В результате получился продукт высокой степени готовности, который не требует предварительной разморозки: его достаточно быстро обжарить и подать на стол 🍽️
В лаборатории по разработке новых продуктов из филе и фарша минтая установлен шоковый морозильный аппарат. Он предназначен для работы с полуфабрикатами высокой степени готовности.
Первые эксперименты провели с фиш-энд-чипс и фишболами из минтая. Сначала их 30 секунд обжарили во фритюре. За это время на поверхности сформировалась барьерная корочка: она фиксирует форму изделия и помогает сохранить сок внутри.
Затем полуфабрикаты подвергли шоковой заморозке при –35 °C в течение 30 минут и вакуумированию. Это позволяет сохранить форму и текстуру продукта.
В результате получился продукт высокой степени готовности, который не требует предварительной разморозки: его достаточно быстро обжарить и подать на стол 🍽️