ХАЛАСЛЕ
1.ХАЛАШТО? Случайно подцепленная мною венгерская уха, переводится как рыбацкий суп. Есть целые исследования региональных особенностей, и, само собой разумеется – миллион вариантов. Я постарался выделить самое важное из обилия подходов и просуммировал.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Разная речная рыба, одной из важных составляющих, практически незаменимых – является карп. Можно брать рыбную мелочь. Как во многих рыбных супах – у нас сначала будет из неё бульон (со своей спецификой, но тем не менее). Где венгры – там и паприка,ещё нужен будет лук, сало, помидоры.
3. ОСНОВА. Мороки будет много. Рыбную мелочь чистим, закладываем в воду, туда же отправляем порезанный мелким кубиком и обжаренный на свином сале лук. Паприку некрупно режем и тоже варим. Всю эту историю варим до тех пор, пока рыба разваливаться не начнёт, добавляем помидоры, варим ещё минут 10-15, солим, добавляем сухой паприки и чили по вкусу. Дальше морока – наша задача сделать из этого всего довольно густой суп-пюре. Есть два пути – оба начинаются с разборки рыбы и выкидывания крупных костей и плавников. После этого можно или убиться и протирать это всё через сито (овощи тоже), или взять погружной блендер и пробить. Я за второй путь.
4. ЧТО ДОБАВИТЬ. В этой основе будем варить карпа, порезанного поперёк на медальоны (голову и хвост можно было использовать в приготовлении основы) и снова паприку, резаную на такие довольно крупные полоски. Собственно, это всё.
5. ВАРИАНТЫ. Есть отдельная тема варить широкую домашнюю лапшу и заливать её потом вот этим вот всем, но я воздерживаюсь. И так достаточно. Кстати, после ночи в холодильнике – супчик имеет тенденцию становиться чем-то очень коллагеновым (желеобразным).
Enjoy
#суп
1.ХАЛАШТО? Случайно подцепленная мною венгерская уха, переводится как рыбацкий суп. Есть целые исследования региональных особенностей, и, само собой разумеется – миллион вариантов. Я постарался выделить самое важное из обилия подходов и просуммировал.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Разная речная рыба, одной из важных составляющих, практически незаменимых – является карп. Можно брать рыбную мелочь. Как во многих рыбных супах – у нас сначала будет из неё бульон (со своей спецификой, но тем не менее). Где венгры – там и паприка,ещё нужен будет лук, сало, помидоры.
3. ОСНОВА. Мороки будет много. Рыбную мелочь чистим, закладываем в воду, туда же отправляем порезанный мелким кубиком и обжаренный на свином сале лук. Паприку некрупно режем и тоже варим. Всю эту историю варим до тех пор, пока рыба разваливаться не начнёт, добавляем помидоры, варим ещё минут 10-15, солим, добавляем сухой паприки и чили по вкусу. Дальше морока – наша задача сделать из этого всего довольно густой суп-пюре. Есть два пути – оба начинаются с разборки рыбы и выкидывания крупных костей и плавников. После этого можно или убиться и протирать это всё через сито (овощи тоже), или взять погружной блендер и пробить. Я за второй путь.
4. ЧТО ДОБАВИТЬ. В этой основе будем варить карпа, порезанного поперёк на медальоны (голову и хвост можно было использовать в приготовлении основы) и снова паприку, резаную на такие довольно крупные полоски. Собственно, это всё.
5. ВАРИАНТЫ. Есть отдельная тема варить широкую домашнюю лапшу и заливать её потом вот этим вот всем, но я воздерживаюсь. И так достаточно. Кстати, после ночи в холодильнике – супчик имеет тенденцию становиться чем-то очень коллагеновым (желеобразным).
Enjoy
#суп