Титруемая кислотность 👩🔬
Один из ключевых анализов в лаборатории Усадьбы МЕЗЫБЬ — определение титруемой кислотности сусла.
Точность лабораторного контроля здесь критична. Работой лаборатории Усадьбы МЕЗЫБЬ руководит Татьяна Аврова, профессионал с многолетним опытом, для которой важен не просто корректный результат отдельного измерения, а его воспроизводимость и сопоставимость в динамике.
От отбора пробы и подготовки сусла до точности дозирования и фиксации конечной точки, каждый этап должен выполняться строго по методике. Именно такая дисциплина анализа позволяет видеть реальные изменения в винограде, а не случайные колебания показателей.
При этом титруемую кислотность всегда оценивают вместе с pH. Это разные показатели: титруемая кислотность показывает количество титруемых кислот, а pH характеризует активную кислотность среды. Их сочетание в дальнейшем влияет на вкус, стабильность и развитие вина.
Именно поэтому лабораторный контроль должен быть максимально точным. Когда анализы 🔬 проводятся регулярно и по единой методике, винодел видит не случайную цифру, а точную картину созревания каждого участка.
А уже из этой картины складывается одно из главных решений сезона — дата сбора винограда 🍇
Один из ключевых анализов в лаборатории Усадьбы МЕЗЫБЬ — определение титруемой кислотности сусла.
Из отобранных ягод получаем сусло и определяем его титруемую кислотность методом кислотно-основного титрования: пробу титруем раствором щёлочи до заданной конечной точки pH.
Точность лабораторного контроля здесь критична. Работой лаборатории Усадьбы МЕЗЫБЬ руководит Татьяна Аврова, профессионал с многолетним опытом, для которой важен не просто корректный результат отдельного измерения, а его воспроизводимость и сопоставимость в динамике.
От отбора пробы и подготовки сусла до точности дозирования и фиксации конечной точки, каждый этап должен выполняться строго по методике. Именно такая дисциплина анализа позволяет видеть реальные изменения в винограде, а не случайные колебания показателей.
Титруемая кислотность характеризует количество кислотных компонентов сусла, способных нейтрализовать щёлочь в условиях анализа. Основную роль в винограде играют винная и яблочная кислоты. При созревании содержание яблочной кислоты постепенно снижается, особенно в таком жарком терруаре как у нас, поэтому кислотный баланс ягоды постоянно меняется.
При этом титруемую кислотность всегда оценивают вместе с pH. Это разные показатели: титруемая кислотность показывает количество титруемых кислот, а pH характеризует активную кислотность среды. Их сочетание в дальнейшем влияет на вкус, стабильность и развитие вина.
Именно поэтому лабораторный контроль должен быть максимально точным. Когда анализы 🔬 проводятся регулярно и по единой методике, винодел видит не случайную цифру, а точную картину созревания каждого участка.
А уже из этой картины складывается одно из главных решений сезона — дата сбора винограда 🍇