Усадьба МЕЗЫБЬ

Шенен Блан 2026.
Пока ещё в самом начале своего пути

В бокале у Романа Неборского бродящий виноградный сок: яркий, фруктовый, с той сочностью, которую сейчас хочется запомнить. Виноград собрали в отличной кондиции и дальше начинается работа с его характером.

🔜Часть продолжит брожение в дубовой бочке,
🔜часть в керамической амфоре-овоиде 🏺
🔜часть останется в стали.

Один сорт, один урожай, разные условия. Особенно интересно будет пробовать их рядом и следить, как меняется каждая партия.

🏭 А пока заглянем на производство вместе с нашим главным виноделом. Именно здесь, среди емкостей и первых проб, принимаются решения, которые мы позже почувствуем в бокале.

Как рождается молодое вино? 🍷

Новое вино от Усадьбы Мезыбь - это яркое прочтение сорта Каберне Фран, созданное благодаря сочетанию двух методов: карбонической мацерации и классического выражения сорта.

1️⃣На первом этапе мы работали с целыми гроздями винограда.

Благодаря углекислотной мацерации нам удалось сохранить максимум свежести и получить необычный фруктовый профиль: яркие оттенки экзотических фруктов, банана, жевательной резинки и спелой клубники.

2️⃣Затем мы отделили гребни и продолжили брожение уже без них - на кожице, классическим способом. Именно этот этап раскрыл характер Каберне Фран: появились узнаваемые ноты перца, красных ягод и сливочной мягкости.

Так родилось наше молодое вино - сочетание двух подходов, где встречаются яркая фруктовость и сортовая глубина.

Лёгкое, низкоалкогольное, искристое и наполненное энергией - вино, которое передаёт настроение нового урожая и свежесть виноградника.

Вчера прямиком с Кубка АВВР члены Центральной дегустационной комиссии отправились к нам на винодельню.

Мы познакомили гостей с производственными процессами, показали этапы создания вина и вместе попробовали молодое вино, созданное методом карбонической мацерации, прямо из ёмкости, ещё до розлива, когда его характер только начинает раскрываться.

После экскурсии нас ждал душевный ужин 🥂

Спасибо нашим гостям за этот особенный вечер, наполненный вином, общением и новыми впечатлениями🤍

У овоида 🏺 всегда хочется задержаться. Здесь сейчас бродит наш Совиньон Блан-2026

Ещё недавно мы пробовали ягоды на винограднике, оценивали зрелость, выбирали момент сбора. Теперь внимание переместилось сюда. Идёт брожение, формируется будущее вино.

Для винодела это напряжённое и увлекательное время. Температура, ход брожения, результаты анализов... И обязательно пробы: важно почувствовать, как развивается будущее вино, уловить первые оттенки его характера.

Конечно, хочется заглянуть вперёд и представить этот Совиньон Блан в бокале. Но пока интереснее следить за ним здесь, в овоиде. В самом начале, когда многое ещё меняется…

В этом и есть особое удовольствие нового сезона: знакомый сорт, знакомый виноградник, а интерес каждый раз такой, словно всё впервые ❤️

«Усадьба Мезыбь»: вечер вина во Владикавказе 🏔️

2 октября в роскошном ресторане «Премьер» группы «Премьер Крю», в самом сердце Владикавказа на набережной Терека, состоялся ужин-дегустация клуба «Горцы от Вина», посвящённый винам «Усадьбы Мезыбь».

Более тридцати гостей, десять сухих вин и тщательно подобранное гастрономическое сопровождение - вечер объединил удовольствие от дегустации с увлечённым разговором о российском виноделии.

Три белых, два розовых, одно оранжевое и четыре красных вина представили разные грани нашей коллекции. В каждой категории гости нашли своих фаворитов.

🏆 Вином вечера стало розовое «Шишка Мерло и Вионье» 2023. Его элегантность, деликатная фруктовость, мягкая сливочная текстура и гармоничный баланс получили главное признание участников.

🏆 Среди белых фаворит вечера - «Шишка Шенен Блан и Совиньон Блан»2024 с его свежестью и тонкими оттенками белых фруктов, крыжовника и цветов.

🏆 Среди красных победила «Старая Дорога на Джанхот» 2023

🏆 Специальный приз от ведущего: «Шишка. Оранж» 2024 — за элегантность и выразительную палитру сухофруктов, мёда, личи и абрикоса и Каберне Фран 2022.

Для «Усадьбы Мезыбь» Владикавказ очень перспективное направление. Ресторанная культура города, интерес к российским винам и туристическая привлекательность Северной Осетии создают широкие возможности для знакомства с нашей коллекцией. Город становится отправной точкой путешествий в горы, а гастрономические открытия дополняют впечатления гостей от региона.


👏👏👏 Благодарим ресторан «Премьер» за гостеприимство и продуманное гастрономическое сопровождение, подчеркнувшее характер наших вин.

👏👏👏 Особая благодарность Олегу Будаеву и клубу «Горцы от Вина» за организацию ужина, внимание к нашей винодельне и содержательный диалог о российском вине.

Спасибо ❤️❤️❤️ всем участникам за открытость новым вкусам и тёплый отклик. Будем рады продолжить знакомство.

Мы смотрим на звёзды, когда хотим почувствовать бесконечность. А иногда находим её гораздо ближе - в разговоре, которому не хочется ставить точку, в знакомом взгляде, в вечере, который хочется запомнить…

Для таких вечеров мы и готовим всеми любимое вино.

Шишка. Мерло/Вионье-2025 розовое настроение, золотые искры и маленькая вселенная в каждой бутылке.

Мы берём в руки бутылку, открываем… и наступает момент, когда хочется сказать: «Это просто космос» 🚀

А на видео: фильтрация Шишка. Мерло/Вионье 2025. Вид сверху внутрь емкости 🛢️

ИННОПРОМ. Беларусь 🇧🇾

Усадьба МЕЗЫБЬ в эти дни принимает участие в международной выставке «ИННОПРОМ. Беларусь» в Минске в составе регионального стенда Краснодарского края.

Знакомим гостей с нашими винами, рассказываем о виноградниках и людях, которые работают над каждым урожаем. Отдельно проводим презентации и дегустации для профессионалов винного рынка Беларуси. Здесь есть время поговорить подробнее, попробовать вина и познакомиться ближе.

Минск. ИННОПРОМ. Беларусь.
Новая площадка, новые встречи, новый круг людей, которые теперь знают МЕЗЫБЬ.

Минск, рады встрече ❤️

⚡️ МЕЗЫБЬ Молодое

Выгрузка, прессование и первые пробы 🍷

В одной руке у Романа Неборского лопата 🪏, в другой — бокал 🍷. Сегодня эти два предмета одинаково нужны: мы выгружаем Каберне Фран после брожения и пробуем молодое вино.

Помните, с какого вопроса всё началось? Как проявит себя Каберне Фран, если сохранить целую ягоду и позволить превращению начаться внутри неё? В первом посте о карбонической мацерации мы рассказали, почему выбрали этот способ для «МЕЗЫБЬ Молодое».

Потом вы видели выгрузку целых гроздей после семи дней мацерации. После неё мы удалили гребни и продолжили брожение на кожице.

Ещё в предыдущем видео с первой пробой Роман обращал внимание на насыщенный рубиновый цвет. В аромате появлялись экзотические ягоды и лёгкий оттенок банана, хотя во вкусе ещё чувствовался виноградный сок в процессе брожения.

Теперь в бокале — молодое вино. Можно оценить, как оно изменилось за это время.

А сегодня следующий шаг. Вино уже отделено, а оставшуюся в ёмкости мезгу отправляем в пресс.

До розлива ещё есть работа. Но мы уже можем пробовать результат и следить, как складывается характер нашего молодого Каберне Франа.

🍇 Начинали с целых гроздей и идеи сделать Карбонику. Сегодня держим в бокале вино нового урожая.

Продолжаем показывать путь МЕЗЫБЬ Молодое к первой бутылке 🍷

⚡️МЕЗЫБЬ Молодое
Брожение на кожице

«Какой у него уже цвет», говорит Роман, набирая пробу «МЕЗЫБЬ Молодое». Каберне Фран ещё бродит, а окраска уже яркая, насыщенно рубиновая.

За этим цветом стоят разные этапы. Сначала несколько суток в ёмкости находились целые грозди🍇, нижние ягоды под тяжестью верхних выделяли сок и мы запустили карбоническую мацерацию при контролируемой низкой температуре. Потом мы выгрузили виноград, удалили гребни и продолжили брожение обычным для красного вина способом на кожице.

В аромате уже слышен сам Каберне Фран. И есть кое-что новое: экзотические ягоды, лёгкий оттенок банана. На вкус это пока сочный виноградный сок в процессе брожения. Завтра он будет другим.

Сейчас интересно поймать момент, когда сорт ещё хорошо узнаётся, а карбоническая мацерация уже добавляет ему новые черты.

Мне нравится, что здесь не нужно придумывать вину историю заранее. Достаточно заглянуть в бокал и внимательно следить за тем, что с ним происходит 🍷

⚡️МЕЗЫБЬ Молодое КАРБОНИКА 🍷

Создать молодое красное вино можно разными способами

Самый прямой путь — отделить ягоды от гребней, раздробить их, провести непродолжительное брожение на кожице и рано отпрессовать. Экстракция остаётся умеренной, а сама технология хорошо знакома и управляема.

В Божоле используют иной способ. Классическая винификация региона преимущественно полукарбоническая. Целые грозди загружают в ёмкость. Нижние ягоды раздавливаются под общей массой, вышедший сок начинает бродить и сам насыщает пространство углекислым газом. В верхней части ёмкости ягоды остаются целыми, и ферментация развивается уже внутри них. На разных уровнях одной ёмкости одновременно идут дрожжевое брожение, мацерация и внутриклеточные процессы. Её результат воспринимается легко, хотя сама она лёгкой не является.

Для нашего Молодого (рабочее название) мы выбрали более сложный путь — карбоническую мацерацию с подачей углекислого газа.

Мы могли провести короткую классическую винификацию
(очевидное решение для молодого фруктового вина)

🍇Карбоническую мацерацию мы выбрали ради самого Каберне Франа: показать сорт таким, каким его почти никогда не успевают попробовать.

Выдержанный Каберне Фран МЕЗЫБИ вы хорошо знаете. В его аромате соединяются паприка, свежая малина, слива и специи. Во вкусе появляется неожиданная ассоциация с молочным коктейлем: мягкая округлость, фруктовая наполненность, бархатистые танины...

Так звучит сорт после 3-4 лет выдержки. Но что в этом вкусе принадлежит самому винограду? Что возникает позднее? Как проявит себя Каберне Фран, если сохранить целую ягоду и позволить превращению начаться внутри неё?

Карбоническая мацерация даёт возможность поставить такой опыт

Мы собрали здоровые грозди и доставили их на винодельню без повреждений. Загрузили целые грозди в емкость и заполнили ее углекислым газом, исключая контакт винограда с кислородом. В целой ягоде начинает работать собственная ферментативная система. Расходуется часть сахара и яблочной кислоты, образуется небольшое количество спирта, меняется состав ароматических соединений.

Виноград ещё не раздавлен, а будущий характер вина уже формируется.

После мацерации грозди прессуют, и брожение завершается в соке. Каберне Фран получает мягкость раньше, чем при классической винификации, сохраняя свежую фруктовую и пряную линию.

Карбоника требует от винодела серьёзных знаний и большого практического опыта. Он должен понимать биохимию внутриклеточной ферментации, контролировать среду CO₂, температуру, плотность сока и микробиологические риски. Момент прессования винодел определяет не только по анализам, но ипо едва заметным переменам в аромате, вкусе и состоянии мякоти. Ошибку здесь уже не исправить выдержкой, потому что молодое вино почти сразу окажется в бутылке.

Именно поэтому мы решили показать производство МЕЗЫБЬ Молодое с самого начала.

Вы увидите загрузку целых гроздей, заполнение емкости углекислым газом, работу лаборатории, изменение ягод, первые пробы и прессование, розлив... Будем рассказывать, что происходит в вине и почему Роман Неборский принимает то или иное решение.

Это не экскурсия на производство и красивые кадры. Понимание производства меняет саму дегустацию.

И тогда вкус и аромат перестаёт быть набором впечатлений в момент дегустации.

Наш вкус складывается ещё и из памяти, опыта, понимания. Когда знаешь, как вино было создано, начинаешь чувствовать не отдельные ароматы, а связи между ними: что пришло от сорта, что возникло во время брожения, почему танины получились именно такими. Поэтому мы покажем вам рождение МЕЗЫБЬ Молодое🍷❤️

Титруемая кислотность 👩‍🔬

Один из ключевых анализов в лаборатории Усадьбы МЕЗЫБЬ — определение титруемой кислотности сусла.

Из отобранных ягод получаем сусло и определяем его титруемую кислотность методом кислотно-основного титрования: пробу титруем раствором щёлочи до заданной конечной точки pH.

Точность лабораторного контроля здесь критична. Работой лаборатории Усадьбы МЕЗЫБЬ руководит Татьяна Аврова, профессионал с многолетним опытом, для которой важен не просто корректный результат отдельного измерения, а его воспроизводимость и сопоставимость в динамике.

От отбора пробы и подготовки сусла до точности дозирования и фиксации конечной точки, каждый этап должен выполняться строго по методике. Именно такая дисциплина анализа позволяет видеть реальные изменения в винограде, а не случайные колебания показателей.

Титруемая кислотность характеризует количество кислотных компонентов сусла, способных нейтрализовать щёлочь в условиях анализа. Основную роль в винограде играют винная и яблочная кислоты. При созревании содержание яблочной кислоты постепенно снижается, особенно в таком жарком терруаре как у нас, поэтому кислотный баланс ягоды постоянно меняется.

При этом титруемую кислотность всегда оценивают вместе с pH. Это разные показатели: титруемая кислотность показывает количество титруемых кислот, а pH характеризует активную кислотность среды. Их сочетание в дальнейшем влияет на вкус, стабильность и развитие вина.

Именно поэтому лабораторный контроль должен быть максимально точным. Когда анализы 🔬 проводятся регулярно и по единой методике, винодел видит не случайную цифру, а точную картину созревания каждого участка.

А уже из этой картины складывается одно из главных решений сезона — дата сбора винограда 🍇