⚡️МЕЗЫБЬ Молодое
Брожение на кожице

«Какой у него уже цвет», говорит Роман, набирая пробу «МЕЗЫБЬ Молодое». Каберне Фран ещё бродит, а окраска уже яркая, насыщенно рубиновая.

За этим цветом стоят разные этапы. Сначала несколько суток в ёмкости находились целые грозди🍇, нижние ягоды под тяжестью верхних выделяли сок и мы запустили карбоническую мацерацию при контролируемой низкой температуре. Потом мы выгрузили виноград, удалили гребни и продолжили брожение обычным для красного вина способом на кожице.

В аромате уже слышен сам Каберне Фран. И есть кое-что новое: экзотические ягоды, лёгкий оттенок банана. На вкус это пока сочный виноградный сок в процессе брожения. Завтра он будет другим.

Сейчас интересно поймать момент, когда сорт ещё хорошо узнаётся, а карбоническая мацерация уже добавляет ему новые черты.

Мне нравится, что здесь не нужно придумывать вину историю заранее. Достаточно заглянуть в бокал и внимательно следить за тем, что с ним происходит 🍷