Заварили мы пару дней назад с ребятами Эфиопию от Mikale , обработанную новомодным soaking-методом. Это, если кто не знает, внедрение какого-нибудь вкуса на этапе постферментации, вакуумный инфьюз соком какой-нибудь ягоды. По сути - ароматизация. До этого была бочка, теперь - вот это…
Заварили двумя методами: в воронке и в Хэйле. В Хэйле это зерно раскрылось намного лучше (мнение 3-х дегустаторов). И на то, как мне кажется, есть причины. И даже не мои кривые руки (хотя, делал воронку по методу Холика), но, скорее всего, все дело в новом рецепте для фильтра в Хейле, который разрабатывал всю последнюю неделю.
Многие комментаторы, обозревая пуровер, указывают на паразитный байпас (это когда вода проходит через воронку напрямую в сервер, по стенкам, минуя кофе в бумажном фильтре) и на недостаточную температуру заваривания, когда какой-бы горячей водой сверху кофе не поливали, заваривается он отсилы 83-85 градусами. Паразитный байпас устранен в Pulsar, но не проблема температуры. И тут родилась мысль: а почему бы не использовать Хэйлу в пуровере с ее уникальными возможностями по профилированию температуры и потока?
Вуаля! И это действительно вкусно. Главное - рефрактметр показывает 1.5, как у стандартной воронки 😀
Друзья, что думаете по поводу этого метода?
#кофейныеэксперименты
Заварили двумя методами: в воронке и в Хэйле. В Хэйле это зерно раскрылось намного лучше (мнение 3-х дегустаторов). И на то, как мне кажется, есть причины. И даже не мои кривые руки (хотя, делал воронку по методу Холика), но, скорее всего, все дело в новом рецепте для фильтра в Хейле, который разрабатывал всю последнюю неделю.
Многие комментаторы, обозревая пуровер, указывают на паразитный байпас (это когда вода проходит через воронку напрямую в сервер, по стенкам, минуя кофе в бумажном фильтре) и на недостаточную температуру заваривания, когда какой-бы горячей водой сверху кофе не поливали, заваривается он отсилы 83-85 градусами. Паразитный байпас устранен в Pulsar, но не проблема температуры. И тут родилась мысль: а почему бы не использовать Хэйлу в пуровере с ее уникальными возможностями по профилированию температуры и потока?
Помол на Pietro на жерновах M-Modal под фильтр, вход - 15 грамм зерна, выход - 250 мл. кофе, соотношение 1:16, все по классике. Бездонная корзина в портафильтре, снизу бумажный круглый фильтр для чистоты цвета, сверху еще один - для равномерного распределения воды по таблетке. Температура пролива - 93 градуса вначале, давление почти на 0. После 1/3 пролива температуру уменьшаем до 88 градусов и потихоньку увеличиваем давление до 1-1,5 атмосфер, чтобы общий пролив был не более 70 секунд.
Вуаля! И это действительно вкусно. Главное - рефрактметр показывает 1.5, как у стандартной воронки 😀
Друзья, что думаете по поводу этого метода?
#кофейныеэксперименты