Репост из: Зельеваренье Адвансд
С 1955 по 1957 год Лерер был призван в армию США — уже обладая магистерской степенью, полученной в Гарварде (и, предположительно, поработав над ядерной программой в Лос-Аламосе; эти документы до сих пор не были полностью рассекречены). Служил он на базе флота — и на местных празднованиях был запрещён алкоголь. Но не было запрещено…
Желе.
Блюда из желатина, полученного из костей животных, известны в европейской и западноазиатской кухне ещё с позднего Средневековья — но поскольку сырья требовалось много (не только костей, но и дров для многочасовой варки), а полученный продукт требовал дополнительной очистки и портился довольно быстро, аспики, холодцы и желе (в том числе, содержащие алкоголь) были символом статуса у дворянства.
В середине девятнадцатого века с появлением крупных скотобоен желатин стал гораздо более доступным — а ещё его научились получать в порошковой форме (одного отдельного изобретателя тут не назовёшь). Это постепенно спровоцировало бум популярности желе, продлившийся с начала двадцатого века примерно до 1970-х.
Желатин образует гидрогели — объёмные структуры; каркасные, но подвижные, эластичные, в которые можно запихать много этанола. Этим и воспользовался Лерер, обойдя запрет — он, безусловно, не был первооткрывателем алкогольного желе, но вполне поспособствовал распространению этого, гм, блюда в среде молодых и восприимчивых людей.
Желе.
Блюда из желатина, полученного из костей животных, известны в европейской и западноазиатской кухне ещё с позднего Средневековья — но поскольку сырья требовалось много (не только костей, но и дров для многочасовой варки), а полученный продукт требовал дополнительной очистки и портился довольно быстро, аспики, холодцы и желе (в том числе, содержащие алкоголь) были символом статуса у дворянства.
В середине девятнадцатого века с появлением крупных скотобоен желатин стал гораздо более доступным — а ещё его научились получать в порошковой форме (одного отдельного изобретателя тут не назовёшь). Это постепенно спровоцировало бум популярности желе, продлившийся с начала двадцатого века примерно до 1970-х.
Желатин образует гидрогели — объёмные структуры; каркасные, но подвижные, эластичные, в которые можно запихать много этанола. Этим и воспользовался Лерер, обойдя запрет — он, безусловно, не был первооткрывателем алкогольного желе, но вполне поспособствовал распространению этого, гм, блюда в среде молодых и восприимчивых людей.