Сенотов

Презентация нашей лекции и впечатления от форума «Креативный Саратов»

В этом году «Креативный Саратов» посвятил ежегодный форум гастрономии как направлению с большим потенциалом. Нас пригласили прочитать лекцию про брендинг ресторанов, которая с волжским размахом перетекла в трехдневную волну нетворкинга. И в вывод — потенциал у гастрономии в городе и правда существенный

1. Дело в том, что сам Саратов обладает этим потенциалом. Последние годы город хорошеет: обзавелся современным аэропортом, образцовой набережной и гастрономической инфраструктурой. В Саратове много дореволюционных зданий, которые расцветут при должном внимании. И сам город, и общепит тоже расцветут, если, на наш взгляд, обзаведутся дифференцирующей идеей. Что точно решаемо, потому что…

2. ...Много людей, которые могут. Мы не раз слышали от местных, что в Саратове два типа жителей: те, кто всегда недовольны, и те, кто предпринимает. Мы сразу попали в объятия ко вторым. Бесценно, когда с городом тебя знакомят те, кто видит его в режиме «дополненной реальности»: в пустующем здании описывают тебе будущий ресторан, а за забором стройки — кластер. Именно с такими мы привыкли иметь дела

Спасибо за приглашение и за то, что показали нам Саратов своими глазами. Личное спасибо бренд-стратегу, автору канала «Брендинг из-под ножа», модератору нашей сессии и единомышленнику Татьяне Шулика, с которой мы провели все дни мозгами бок о бок

Берем в будущее знакомства с организатором Викторией Гребниковой, гидом и пиарщиком Оксаной Евсейкиной, ресторатором Мамукой Топчишвилли, основателем агентства «Сенот» Алексеем Сенотовым, фаундером бренд-бюро «Питчерс» и «НИИ Креатива» Сергеем Соловьевым, шеф-поваром ресторана «Мясной №1» Альбиной Нуралиевой и всеми, кто был так гостеприимен в эти дни

И спасибо толпе слушателей, которая пришла в Saratov digital на наше выступление. Как обещали, делимся расширенной версией презентации 😎

#выступление

→ Канал о стратегии коммуникации в HoReCa
→ Канал в Max

Отличный пример хорошего пространства — новый ресторан с мясной кухней «Гвоздь». Концепция, которую создавал мой коллега, друг и единомышленник Алексей Сенотов.

В интерьере соблюден баланс между брутальностью и уютом, открытостью и уединенностью. Комфортно сидеть даже в центре зала — кресла с высокими спинками «обнимают» и дают эффект защищенности, а круглые столы стирают барьеры среди людей, приглашая к беседе.

Сейчас все носятся с трендом на большие панорамные окна, но как раз отсутствие окон во втором зале разрывает связь с реальностью, когда не понятно день или ночь, солнце или дождь. Внешний контекст перестает отвлекать и можно полностью погрузиться в атмосферу ресторана и общение с друзьями за бокалом чего-нибудь, забывая о времени.

Одним словом: уютно. Теплый свет, разнообразное зонирование, открытая кухня с живым огнем, необычный декор, который хочется рассматривать и удивляться, прекрасный сервис без дежурного принятия заказа, а с интересным человеческим диалогом.

Тут есть свои «фишки», которые делаю место уникальным. Например, дверная ручка в виде большого кованого гвоздя и картины по мотивам узнаваемой классики, но с фирменной интерпретацией.

Но гвоздем программы неожиданно стал момент оплаты счета. Чек приносят в настоящей железной банке Nescafé, которая стояла в гараже каждого бати: одна под гвозди, вторая под окурки. Эта банка разархивировала такое количество теплых воспоминаний, что на цифры в чеке уже не смотришь — высший пилотаж эмоционального сервиса. Железная банка стала артефактом эпохи и разговаривает громче любого танца с бубном у стола.

И вроде бы я должна говорить про еду, ведь в рестораны ходят поесть и платят именно за блюда. Но писать о бургере или шашлыке после банки Nescafé мне просто не хочется, потому что более сильную эмоцию оставила именно она и к ней хочется возвращаться, а еда просто базово вкусная.