В этом году мы приняли участие в судействе BEST OF RWANDA. И сегодня хочется рассказать, как всё было устроено, что нас удивило и какие вопросы возникли в процессе.
Начнём с самого конкурса.
❤Что такое BEST OF RWANDA?
По своей структуре BEST OF RWANDA напоминает Cup of Excellence — стандартизированное соревнование с определённой системой оценки и международным жюри.
❤Но есть важное отличие: в Руанде заявку на участие подаёт не фермер, а станция обработки (Washing Station).
Изначально кофе принимали в трёх категориях: мытый, натуральный и special. Каждая станция могла подать до трёх образцов в одну категорию, причём каждый образец оплачивался отдельно.
❤В финале кофе разделили на две категории: washed и special. Все натуральные и экспериментальные обработки попали в special.
Кстати, о терминологии.
Во всём мире постепенно отказываются от определения «экспериментальный кофе». Многие такие обработки стали более стабильными и распространёнными, поэтому слово experimental уже не всегда точно описывает процесс.
Но в этом и заключается интересный момент: в категорию washed во многих соревнованиях, включая BEST OF RWANDA, попадает и honey.
❤Washed и honey: вопрос категории
Почему это важно?
Кофе с ярким ферментационным профилем на столе с преимущественно мытыми лотами может заметно выделяться. Особенно если речь идёт о высокой интенсивности вкуса и аромата.
После десятков чистых и довольно ровных образцов такой кофе способен привлечь больше внимания судей.
Насколько это справедливо? Вопрос дискуссионный. Но именно таковы правила.
❤В BEST OF RWANDA мы столкнулись с ситуацией, когда даже анаэробный honey оказался в категории washed.
В течение трёх дней мы обсуждали этот вопрос с главным судьёй Шерри — опытным судьёй Cup of Excellence из Сиэтла.
В среднем мытые лоты в финале получали около 88 баллов. Но когда на стол попадался деликатный анаэробный honey с высокой интенсивностью, его оценка могла сразу уходить за 90.
После долгих обсуждений Шерри согласилась перенести один из таких лотов в категорию special.
И тут произошло интересное.
❤Кофе, который до этого получал 90+, после перемещения начали оценивать ниже — уже на фоне других лотов и обработок.
Это хороший пример того, насколько сильно контекст может влиять на восприятие кофе во время судейства.
При этом многое зависит и от компетенции самих судей
❤Для нас это одна из самых ценных частей подобных соревнований: возможность сравнить не только кофе, но и собственное сенсорное восприятие.🧡
🌏Дальше расскажем про калибровку и что нас удивило в системе оценок"
Начнём с самого конкурса.
❤Что такое BEST OF RWANDA?
По своей структуре BEST OF RWANDA напоминает Cup of Excellence — стандартизированное соревнование с определённой системой оценки и международным жюри.
❤Но есть важное отличие: в Руанде заявку на участие подаёт не фермер, а станция обработки (Washing Station).
Изначально кофе принимали в трёх категориях: мытый, натуральный и special. Каждая станция могла подать до трёх образцов в одну категорию, причём каждый образец оплачивался отдельно.
❤В финале кофе разделили на две категории: washed и special. Все натуральные и экспериментальные обработки попали в special.
Кстати, о терминологии.
Во всём мире постепенно отказываются от определения «экспериментальный кофе». Многие такие обработки стали более стабильными и распространёнными, поэтому слово experimental уже не всегда точно описывает процесс.
Но в этом и заключается интересный момент: в категорию washed во многих соревнованиях, включая BEST OF RWANDA, попадает и honey.
❤Washed и honey: вопрос категории
Почему это важно?
Кофе с ярким ферментационным профилем на столе с преимущественно мытыми лотами может заметно выделяться. Особенно если речь идёт о высокой интенсивности вкуса и аромата.
После десятков чистых и довольно ровных образцов такой кофе способен привлечь больше внимания судей.
Насколько это справедливо? Вопрос дискуссионный. Но именно таковы правила.
❤В BEST OF RWANDA мы столкнулись с ситуацией, когда даже анаэробный honey оказался в категории washed.
В течение трёх дней мы обсуждали этот вопрос с главным судьёй Шерри — опытным судьёй Cup of Excellence из Сиэтла.
В среднем мытые лоты в финале получали около 88 баллов. Но когда на стол попадался деликатный анаэробный honey с высокой интенсивностью, его оценка могла сразу уходить за 90.
После долгих обсуждений Шерри согласилась перенести один из таких лотов в категорию special.
И тут произошло интересное.
❤Кофе, который до этого получал 90+, после перемещения начали оценивать ниже — уже на фоне других лотов и обработок.
Это хороший пример того, насколько сильно контекст может влиять на восприятие кофе во время судейства.
При этом многое зависит и от компетенции самих судей
❤Для нас это одна из самых ценных частей подобных соревнований: возможность сравнить не только кофе, но и собственное сенсорное восприятие.🧡
🌏Дальше расскажем про калибровку и что нас удивило в системе оценок"