🇧🇮И пока у нас на сайте есть недавно анонсированные
лоты из Бурунди и Руанды, выполняем обещание продолжить рассказ о судейство Best of Ruanda.
Делаем!
🌏
КалибровкаВсего нас было 24 судьи из 10 стран. Отбор проводился с учётом опыта и рекомендаций NAEB — Национального совета по развитию сельскохозяйственного экспорта Руанды.
Изначально на конкурс поступило более 300 лотов. После двух этапов отбора, проведённых национальными судьями, до международного финала дошло 50 образцов.
В жюри были представители США, Канады, арабских стран и стран Азии.
И началось самое интересное.
В первые дни было заметно, насколько по-разному судьи воспринимают один и тот же кофе.
Для одного какао, другой говорит - тропические фрукты. У одного ярче проявляется кислотность, у другого — сладость.
Разница в восприятии между судьями из разных стран была довольно большой.
Но постепенно калибровка дала свои результаты. К третьему дню мы уже гораздо лучше понимали, как воспринимаем кофе и как соотносим свои оценки с оценками коллег.
🌏
Как устроено судействоСудьи работали в пяти группах по 4–5 человек. Каждая группа оценивала один и тот же кофе.
В результате каждый лот условно проходил оценку на 25 станциях.
И здесь есть очень строгий момент.
Если на одной из станций обнаруживается дефект, весь лот может быть дисквалифицирован.Например, если в одной из 25 чашек обнаруживается картофельный дефект или нежелательная ферментация, кофе полностью исключается из соревнования.
Даже если его оценка приближается к 90 баллам.
Особенно удивило, в финале были исключены два лота, хотя они прошли огромное количество проверок:
на станции обработки;
на национальном уровне;
во время международного отбора;
в полуфинале;
и в финале.
И всё же на последнем этапе был обнаружен дефект.
В этом соревновании чистота чашки с точки зрения дефектов имеет приоритет.И это вполне объяснимо: речь идёт о кофе, который должен представлять страну на международном уровне.
❤️
Форма оценкиА вот сама форма оценки не очень понравилась.
В ней восемь стандартных атрибутов. При этом отдельно выделены только чистота чашки и сладость.
Каждый атрибут оценивается по шкале от 0 до 8, а в конце добавляется 36 баллов, чтобы приблизить итоговую оценку к системе SCA.
И вот здесь появляется интересная особенность.
Если средняя оценка по атрибутам составляет 6, итог будет:
6 × 8 + 36 = 84 балла.При оценке 6,5:
6,5 × 8 + 36 = 88 баллов.А при оценке 7:
7 × 8 + 36 = 92 балла.То есть небольшое изменение оценки по каждому атрибуту приводит к довольно большому скачку итогового результата.
В итоге большая часть оценок концентрируется в диапазоне 6–7.
И это, на наш взгляд, не очень удобно.
Да, в форме есть отдельные оценки чистоты чашки и сладости, что полезно.
Оценивается по шкале
от 0 до 8 баллов за образец. Оценивает прозрачность вкуса, отсутствие посторонних оттенков (древесных, землистых) и то, насколько ярко «читается» терруар и оценивает не просто «есть ли сладость», а её
интенсивность и характер (карамельная, фруктовая, леденцовая).
Не просто да/нет как в классической форме COE - где оценивают 5 чашек и если сладость в чашке ощущается (она не пустая/не дефектная) — ставится галочка (+2 балла) и также если чашка чистая — ставится галочка (+2 балла). Максимум 10 баллов за 5 чистых чашек и 10 за 5 сладких чашек)
Но проблема с небольшим диапазоном всё равно остаётся.
❤️
Кто выиграл?В категории washed в итоге победила, как мы предполагаем, гейша.
Это именно предположение: у кофе были очевидные дескрипторы жасмина, розы и тропических фруктов.
Но в нашем личном рейтинге этот лот занял третье место.
В категории special победил также ультрачистый анаэробный кофе с профилем гейши.
❤️И здесь нельзя не отметить ещё одну интересную вещь.
В Руанде уже несколько лет разрешено высаживать новые разновидности кофе. Более того, NAEB разработал собственную разновидность —
Mibirizi, которая должна сочетать улучшенный вкусовой профиль и высокую урожайность.
Сейчас её активно продвигают в стране.
Нас ждёт ещё много интересного руандийского кофе.
❤️ А пока, можно запросить
образцы Руанды и Бурунди
