Российская треска – один из ключевых видов сырья для рыбопереработки ⏩
Основной промысел ведется в Северном и Дальневосточном бассейнах. По данным Росрыболовства, к 5 октября 2026 года в Северном бассейне выловили 116,9 тыс. тонн трески, в Дальневосточном - 99,6 тыс. тонн, что на 4,6 тыс. тонн больше, чем годом ранее.
С точки зрения переработки, треска – универсальное сырье с широким набором продуктовых форматов. Рыбу без головы можно реализовывать тушкой либо направлять на дальнейшую разделку: филе, лойны, стейки и порционные куски. При этом фактический выход продукции зависит от размерного ряда, способа разделки, наличия кожи и требований к конечному продукту.
Одна из основных особенностей трески – плотное белое мясо с выраженной слоистой структурой. Благодаря нейтральному вкусовому профилю она хорошо сочетается с панировками, соусами, специями и различными топпингами, что делает ее подходящим сырьем как для классической разделки, так и для продуктов с более высокой степенью готовности.
Треска относится к нежирным видам рыбы. По данным NOAA по атлантической треске и тихоокеанской треске, в 100 г продукта содержится около 18 г белка и менее 1 г жира. Низкая жирность требует правильного подбора технологии приготовления: важно минимизировать потерю влаги и сохранить сочность мяса.
Поэтому филе хорошо подходит для запекания под соусами или топпингами, а порционные форматы – для панировки и быстрого приготовления. Именно сочетание технологичности, нейтрального вкуса и возможности создавать разные форматы продукта делает треску востребованным сырьем для современной рыбопереработки.
Подробности у ваших менеджеров:
8 (800) 100 98 77
+7 (495) 987 10 00
+7 (812) 602 11 11
Основной промысел ведется в Северном и Дальневосточном бассейнах. По данным Росрыболовства, к 5 октября 2026 года в Северном бассейне выловили 116,9 тыс. тонн трески, в Дальневосточном - 99,6 тыс. тонн, что на 4,6 тыс. тонн больше, чем годом ранее.
С точки зрения переработки, треска – универсальное сырье с широким набором продуктовых форматов. Рыбу без головы можно реализовывать тушкой либо направлять на дальнейшую разделку: филе, лойны, стейки и порционные куски. При этом фактический выход продукции зависит от размерного ряда, способа разделки, наличия кожи и требований к конечному продукту.
Одна из основных особенностей трески – плотное белое мясо с выраженной слоистой структурой. Благодаря нейтральному вкусовому профилю она хорошо сочетается с панировками, соусами, специями и различными топпингами, что делает ее подходящим сырьем как для классической разделки, так и для продуктов с более высокой степенью готовности.
Треска относится к нежирным видам рыбы. По данным NOAA по атлантической треске и тихоокеанской треске, в 100 г продукта содержится около 18 г белка и менее 1 г жира. Низкая жирность требует правильного подбора технологии приготовления: важно минимизировать потерю влаги и сохранить сочность мяса.
Поэтому филе хорошо подходит для запекания под соусами или топпингами, а порционные форматы – для панировки и быстрого приготовления. Именно сочетание технологичности, нейтрального вкуса и возможности создавать разные форматы продукта делает треску востребованным сырьем для современной рыбопереработки.
Подробности у ваших менеджеров:
8 (800) 100 98 77
+7 (495) 987 10 00
+7 (812) 602 11 11