ЮНАТ КОФЕ

🇪🇹Две пачки. Одна страна. А во вкусе будто вообще разные маршруты.

Эфиопия - родина арабики, но надпись «Эфиопия» на пачке ещё почти ничего не говорит о том, какой будет кофе☕️

Высота, местная генетика, микроклимат и особенно обработка способны очень сильно поменять характер чашки.

Это хорошо видно на двух наших лотах.

🌼Хафурса Варо Гейша - мытая

Персик, апельсин, жасмин и бергамот.

Лёгкая, чистая и очень ароматная. Мытая обработка помогает оставить больше прозрачности и цветочно-цитрусового характера.

🍒Банко Готити - натуральная

Спелая вишня, нектарин, больше ягодной сладости и более сливочная текстура.

Здесь ягода сушится целиком, поэтому профиль получается плотнее и фруктовее. Но эфиопский характер всё равно узнаётся - в аромате появляются жасмин и бергамот🌿

Получается интересный эксперимент:

одна страна → две обработки → две совершенно разные Эфиопии.

Можно попробовать их рядом и буквально почувствовать, насколько сильно путь ягоды после сбора меняет будущую чашку.

А дальше уже решить, какой маршрут ближе вам:

🌼цветы, цитрусы и лёгкость
или
🍒ягоды, сладость и плотность

🌍Познавай мир через кофе - сегодня сразу через две Эфиопии!

🧪РОЗЫГРЫШ: ПРОЙДИТЕ ФЕРМЕНТАЦИЮ ВМЕСТЕ С ХУАНГУАНОМ!

Чтобы стать Хуангуаном, кофейной ягоде пришлось постараться🥵

Сначала попасть на первую анаэробную ферментацию.

Потом выбраться на сушку.

Вернуться на вторую анаэробную ферментацию.

А после провести ещё 72 часа уже с доступом кислорода.

У вас маршрут немного проще😏

1️⃣Первая ферментация
Подписаться на @danya_ocean

2️⃣Сушка
Подписаться на @unat_coffee

3️⃣Вторая ферментация
Нажать кнопку «ПРОШЁЛ ФЕРМЕНТАЦИЮ»

4️⃣Финальный этап
Поставить под постом 🧪

Всё. В отличие от Хуангуана, месяц отдыхать после этого не придётся😉

Среди прошедших весь процесс разыграем 5 пачек Китай Хуангуан по 250 г 🇨🇳

Тот самый двойной анаэроб из Юньнани:

➡️тропические фрукты
➡️гранат
➡️ягодный ликёр

Итоги подведём 14 октября в 20:00 МСК.

Пять победителей случайным образом выберет бот. Доставка по России и СНГ - за наш счёт

Хуангуан прошёл свою ферментацию. Теперь ваша очередь☕️

🏃Лоукаф вышел на старт. Правда, бегать пришлось другим😀

На выходных мы оказались партнерами, пожалуй, одного из самых необычных забегов сезона - Пивной мили от test1631run.

Правила звучали примерно так:

🍺выпить пиво
🏃пробежать круг
🍺ещё одно
🏃ещё один

И так четыре раза.

Плюс костюмы, которые окончательно превращали всё происходящее из спортивного соревнования во что-то между карнавалом и очень странным воскресным сном😂

А Юнат отвечал за кофейную часть этой истории.

Каждому участнику достался наш фирменный дрип лоукаф с отдельным брендингом события - чтобы после четырёх кругов путешествие продолжилось уже дома, но в куда более спокойном режиме☕️

Лоукаф здесь вообще оказался довольно символичным гостем.

Это кофе, в котором примерно вдвое меньше кофеина, чем в обычном, но вкус и характер спешелти остаются на месте✔️

То есть когда приключений за день уже достаточно, а хорошую чашку всё равно хочется.

Получилась очень смешная коллаборация двух миров, которые обычно встречаются не так часто:

бег, пиво и спешелти-кофе🌪

Но нам как раз нравится, когда кофе оказывается где-нибудь неожиданно.

Не только на каппинге, за стойкой кофейни или дома рядом с V60.

Иногда - ещё и в стартовом наборе человека, который бежит четыре круга в костюме банки пива😀

А однажды даже проводили лекцию и дегустацию в пивном баре.

Познавай мир через кофе - иногда маршрут проходит даже через пивную милю🌍

🇨🇳Китай Хуангуан под фильтр - кофе с характером, который вырос внутри кофейной системы почти промышленного масштаба🚀

О Хуангуане мы уже успели рассказать главное про его сумасшедшую обработку.

Но есть одна деталь, которая нам в этом лоте нравится даже больше🤫

Это вообще не история про маленькую экспериментальную ферму, где стоит две бочки и один человек колдует над кофе под закат🌄

Здесь всё сильно масштабнее.

💡Первые кофейные плантации Хуангуан появились ещё в 1989 году. Сейчас у хозяйства две станции обработки, собственная предэкспортная подготовка и инфраструктура, способная принимать до 120 тонн кофейной ягоды в сутки😮

И вот этот масштаб неожиданно соседствует с довольно внимательной работой с самим растением.

На плантациях растёт больше 20 видов теневых деревьев, а уровень затенения держат примерно около 20%🌱

То есть Хуангуан для нас - хороший пример того, как китайский кофе постепенно выходит из категории «интересная экзотика».

Там уже строят систему.

Большую.
Технологичную.
Но при этом достаточно точную, чтобы заниматься отдельными экспериментальными лотами🔥

😖А ещё в Хуангуане не один Катимор

В паспорте написано именно катиморы.

И это важная мелочь.

Катимор - не один конкретный сорт с одним фиксированным вкусом.

Это целая семья родственных линий, которую исторически развивали ради вполне практичных вещей:

🤩устойчивости к болезням
🤩хорошей урожайности
🤩адаптации к местному климату

Из-за этого у катиморов долго была репутация такой кофейной рабочей лошадки.

Надёжно растёт.
Много даёт.
Но вроде бы где тут сложный спешелти?🤔

А потом берёшь Хуангуан и понимаешь, что генетика - это только начало истории.

Если собрать зрелую ягоду, хорошо отсортировать её, точно провести обработку, нормально высушить, сохранить и аккуратно пожарить - эта самая «рабочая лошадка» внезапно начинает довольно громко выступать на сцене🌪

Именно этим нам Хуангуан и нравится.

Это современный Китай, который постепенно ищет свой кофейный почерк🌱

📍Паспорт лота:

🤩Китай, Юньнань, округ Пуэр
🤩Плантации Хуангуан
🤩Высота: 1200-1500 м
🤩Разновидность: катиморы
🤩Обработка: натуральная экспериментальная
🤩Обжарка: под фильтр

☕️Кому зайдёт

Если классическая мытая Эфиопия для тебя уже спокойная прогулка, а хочется чего-то более насыщенного, необычного и многослойного - Хуангуан как раз хороший следующий шаг.

Заказать можно в нашем обновленном интернет-магазине✔️

Познавай мир через кофе - ногда для этого достаточно посмотреть на страну, которую все знают по чаю, и обнаружить, что она уже вовсю строит собственный кофейный язык🌍

☕️Один кофе. Один рецепт. Три чашки.

И внезапно - три немного разных вкуса.

Звучит странно, потому что химически напиток вообще не меняется.

Меняем только посуду👀

Например, берём нашу яркую Эфиопию Банко Готити, завариваем одним рецептом и разливаем поровну:

•в широкую чашку
•в чашку-тюльпан
•в более узкую

А потом отдельно оцениваем аромат, сладость, кислотность и плотность. И вот здесь начинается самое интересное.

Широкая чашка быстрее выпускает аромат и обычно быстрее отдаёт тепло.

Тюльпановидная может собирать аромат ближе к носу.

Узкая по-другому направляет поток напитка и меняет размер и скорость глотка.

То есть зерно то же самое. Вода та же. Экстракция та же. А мозг получает немного другой набор сигналов⚡️

Причём дело не только в физике.

Цвет, вес, толщина стенок, фактура и даже ощущение чашки в руке заранее создают ожидание от напитка.

Тяжёлая керамика может сделать кофе субъективно более «основательным».

Тонкая светлая чашка - более лёгким и ароматным.

И это не означает, что одна посуда правильная, а другая нет.

Скорее, чашка становится последним инструментом приготовления, хотя кофе к этому моменту уже давно заварен😉

🏡Попробуйте маленький эксперимент дома:

заварите один дрип или V60 и разлейте его в две совершенно разные чашки.
Не меняйте ничего больше.

А потом сравните:

• где аромат ярче
• где кофе кажется слаще
• где кислотность заметнее
• где текстура ощущается плотнее

Вполне возможно, любимый кофе покажет сторону, которую вы раньше просто не замечали🌿

Познавай мир через кофе - иногда новый вкус рождается не в зерне, а у нас в голове🌍