Недавно я окончательно призналась себе в том, что не умею готовить маленькие порции. И даже не то, что не умею, мне это совершенно не нравится) Я люблю большие кастрюли, противни, половники и мне очень скучно готовить на двоих.
А еще мы любим лазанью, я на нее всегда звала друзей или готовила для наших родителей, а тесто делала исключительно сама. У нас в холодильнике всегда есть кабачки, я их обожаю, Савва очень уважает, с Глебом сложнее, но тут они ему тоже понравились) Рецепт не новый, давно лежал в голове, а недавно вспомнила про него и страшно захотелось! Можно назвать это запеканкой, а можно одним и вариантов лазаньи, мне ближе лазанья с кабачком)
Я готовила гигантский противень, всю граммовку можно уменьшать в два раза, если готовите не на толпу.
Для теста:
мука - 500 гр
яйца - 5 шт
желтки - 2 шт
оливковое масло - 1 ст л
соль - пару щепоток
Я пасту делаю исключительно с яйцами. На 100 гр муки-одно яйцо. В тесто для лазаньи добавляю желтки, чтобы оно было более пластичным. Но в целом можно и без них.
Для начинки:
Кабачки - 10 шт
Соль - по вкусу
И я добавляю пудру чесночную и перец тоже по вкусу.
моцарелла - 350 гр
твердый сыр - 800 гр
Между слоями можно класть только твердый сыр, а моцареллу оставить для финала, либо между слаями класть микс из моцареллы и твердого сыра (я делаю так).
Для соуса бешамель:
мука - 100 гр
сливочное масло - 100 гр
молоко - 1,5 л
соль - по вкусу
мускатный орех - по вкусу (у меня 1 ч л)
черный перец молотый - по вкусу
Мне нравится еще добавлять цедру половины лимона и разноцветный перец горошком.
Способ приготовления:
Начать лучше с теста. Можно мешать руками, можно в тестомесе, как удобно. Муку просеять, сделать в центре углубление и разбить туда яйца, добавить желтки, масло и соль, замешать эластичное тесто. Если мешаете руками, то делать это придется долго, пока тесто не станет однородным и упругим. Готовое тесто убрать в пакет и отложить в идеале на час.
Кабачки очень тонко нарезать кружочками и обжарить с солью и чесноком (если используете) до готовности. Сыр натереть. Моцареллу я тоже тру.
Для соуса нужно подогреть молоко, но не доводить до кипения. В сотейнике растопить сливочное масло, как только масло перестанет пениться, всыпать всю муку, и интенсивно помешивая венчиком, обжаривать муку в масле 1.5-2 минуты. Масса должна стать однородной и слегка поменять цвет на золотистый. Но важно ее не пережарить! Соус должен будет остаться белым. Сотейник убирать с огня и начать вливать молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая соус. Ввести сначала примерно 1/3 молока, чтобы добиться однородного густого соуса. Затем добавить оставшееся молоко, и, продолжая взбивать, вернуть сотейник на средний огонь. Продолжая помешивать довести соус до кипения и загустения. Он должен по консистенции напоминать нежирную сметану. Добавить соль, мускатный орех, цедру и перец, и проварить соус еще около 5 минут на слабом огне. Соус при остывании будет густеть, поэтому если не используете его сразу, оставьте немного молока, чтобы потом его «взбодрить».
Из готового теста раскатать нужные вам листы для лазаньи, можно скалкой, можно при помощи специальной машинки для раскатки пасты. Дальше можно листы приварить, но я обычно этого не делаю.
Собрать лазанью: на дно вылить соус, потом листы, затем кабачок, сверху опять соус и сыр, и так повторить слои. Последний слой просто не накрывать пастой, а щедро посыпать сыром. И отправить всю эту красоту в разогретую до 180°C духовку на минут 20-30 минут. Главное - чтобы сыр сверху подрумянился и появилась золотистая корочка. Вкусно ОЧЕНЬ!
А еще мы любим лазанью, я на нее всегда звала друзей или готовила для наших родителей, а тесто делала исключительно сама. У нас в холодильнике всегда есть кабачки, я их обожаю, Савва очень уважает, с Глебом сложнее, но тут они ему тоже понравились) Рецепт не новый, давно лежал в голове, а недавно вспомнила про него и страшно захотелось! Можно назвать это запеканкой, а можно одним и вариантов лазаньи, мне ближе лазанья с кабачком)
Я готовила гигантский противень, всю граммовку можно уменьшать в два раза, если готовите не на толпу.
Для теста:
мука - 500 гр
яйца - 5 шт
желтки - 2 шт
оливковое масло - 1 ст л
соль - пару щепоток
Я пасту делаю исключительно с яйцами. На 100 гр муки-одно яйцо. В тесто для лазаньи добавляю желтки, чтобы оно было более пластичным. Но в целом можно и без них.
Для начинки:
Кабачки - 10 шт
Соль - по вкусу
И я добавляю пудру чесночную и перец тоже по вкусу.
моцарелла - 350 гр
твердый сыр - 800 гр
Между слоями можно класть только твердый сыр, а моцареллу оставить для финала, либо между слаями класть микс из моцареллы и твердого сыра (я делаю так).
Для соуса бешамель:
мука - 100 гр
сливочное масло - 100 гр
молоко - 1,5 л
соль - по вкусу
мускатный орех - по вкусу (у меня 1 ч л)
черный перец молотый - по вкусу
Мне нравится еще добавлять цедру половины лимона и разноцветный перец горошком.
Способ приготовления:
Начать лучше с теста. Можно мешать руками, можно в тестомесе, как удобно. Муку просеять, сделать в центре углубление и разбить туда яйца, добавить желтки, масло и соль, замешать эластичное тесто. Если мешаете руками, то делать это придется долго, пока тесто не станет однородным и упругим. Готовое тесто убрать в пакет и отложить в идеале на час.
Кабачки очень тонко нарезать кружочками и обжарить с солью и чесноком (если используете) до готовности. Сыр натереть. Моцареллу я тоже тру.
Для соуса нужно подогреть молоко, но не доводить до кипения. В сотейнике растопить сливочное масло, как только масло перестанет пениться, всыпать всю муку, и интенсивно помешивая венчиком, обжаривать муку в масле 1.5-2 минуты. Масса должна стать однородной и слегка поменять цвет на золотистый. Но важно ее не пережарить! Соус должен будет остаться белым. Сотейник убирать с огня и начать вливать молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая соус. Ввести сначала примерно 1/3 молока, чтобы добиться однородного густого соуса. Затем добавить оставшееся молоко, и, продолжая взбивать, вернуть сотейник на средний огонь. Продолжая помешивать довести соус до кипения и загустения. Он должен по консистенции напоминать нежирную сметану. Добавить соль, мускатный орех, цедру и перец, и проварить соус еще около 5 минут на слабом огне. Соус при остывании будет густеть, поэтому если не используете его сразу, оставьте немного молока, чтобы потом его «взбодрить».
Из готового теста раскатать нужные вам листы для лазаньи, можно скалкой, можно при помощи специальной машинки для раскатки пасты. Дальше можно листы приварить, но я обычно этого не делаю.
Собрать лазанью: на дно вылить соус, потом листы, затем кабачок, сверху опять соус и сыр, и так повторить слои. Последний слой просто не накрывать пастой, а щедро посыпать сыром. И отправить всю эту красоту в разогретую до 180°C духовку на минут 20-30 минут. Главное - чтобы сыр сверху подрумянился и появилась золотистая корочка. Вкусно ОЧЕНЬ!