море по колено

Вчера обнаружила в холодильнике кусок говядины, купленный пару дней назад, про который я благополучно забыла) Что я с ним хотела готовить, тоже не вспомнила, но на глаза мне попалась бутылка с нашим яблочным соком, и я решила просто запечь мясо в этом соке.
Ингредиенты:
говядина — у меня было бедро без кости, примерно 1 кг
морковь — было 12 маленьких, но можно взять, например, 3-4 большие и порезать крупными длинными полосками (или как вам больше нравится)
лук — одна луковица
чеснок — можно свежий, пару головок, у меня был сушеный
перец болгарский — 2 шт
соль — по вкусу
томатная паста — 70 гр, можно и без нее, но мне с ней нравится
яблочный сок — 1 л
специи — берите любимые (у меня марокканские)
Как готовить:
Говядину нарезать крупными кусками, обжарить в жаропрочной (я беру чугунную) кастрюле до золотистой корочки с каждой стороны, отложить. Лук нарезать квадратиками или полукольцами и кинуть в кастрюлю, обжаривать до полуготовности, затем добавить нарезанный перец, добавить чеснок, перемешать и обжаривать еще около 5-7 минут. Затем влить яблочный сок, добавить томатную пасту, посолить и перемешать. Добавить морковь и мясо, хорошо утопить в соке, чтобы все кусочки мяса были внутри. Накрыть крышкой и отправить томиться в духовку на 180 °C минимум на 2,5 часа. А дальше регулируйте время по готовности мяса. Я обычно готовлю 2,5 часа на 180 °C, а затем уменьшаю температуру до 150 и томлю еще около часа. Выключаю духовку и либо подаю сразу, либо оставляю там еще немного мясо остывать. А пока оно остывает, готовлю гарнир.

Советы:
1. Вместо яблочного сока можно взять сидр. Не берите покупной яблочный сок, лучше делайте со свежевыжатым. Если кажется, что яблоки очень кислые, добавьте что-то сладкое: сахар или, например, немного кленового сиропа.
2. Овощи можете брать любые.
3. Очень вкусно такое мясо подавать с картошкой. Хоть с пюре, хоть с отваренной.
4. Не забывайте проверять уровень жидкости! При необходимости — доливайте.

Сегодня расскажу про рыбную похлебку с рисом. Что-то похожее (только скорее суп) есть в португальской кухне, но у меня вольная интерпретация. На самом деле я думала, куда бы спрятать рыбу, чтобы накормить ею Савву, и вспомнила про эту похлебку.
Количеством бульона можно регулировать плотность, и я советую оставить немного рыбного бульона, если будете готовить такую штуку впрок, т.к. за ночь рис еще сильнее разбухнет. Но если вас устраивает текстура скорее ближе к каше, с небольшим количеством бульона, можете его не сохранять.
Я напишу пропорции, а вы берите столько риса и бульона, сколько захотите.
Ингредиенты:
(с такими пропорциями сначала будет суп, на следующий день скорее каша)
вода — 2 литра
рис — 400 гр
треска — 700-800 гр
помидоры — 1 кг
лук — 1 шт
чеснок — 2 зубчика
кинза — пучок
Как готовить:
У помидоров убрать плодоножки, разрезать их на небольшие кусочки, лук нарезать небольшими дольками, сбрызнуть все оливковым маслом, посолить, перемешать, сверху немного присыпать сахаром и отправить запекаться до мягкости. Рис промыть и отварить почти до готовности (достать, когда рисинки уже можно будет раскусить, но будет слегка твердая серединка). Треску залить водой, посолить и отварить. Пока готовится бульон, свежую кинзу (хороший пучок) и 1/2 головки чеснока растолочь в ступке в пасту. Когда треска будет готова (треска варится быстро, буквально 10-15 минут), достать ее из кастрюли и добавить в бульон пасту из кинзы. Все перемешать и оставить на среднем огне минут на 5. У готовых помидоров убрать шкурку и пробить их с луком блендером. Добавить в бульон помидоры, рис и разорванную на небольшие кусочки треску, все перемешать и оставить на огне до готовности риса.
Как подавать.
Можно посыпать свежей зеленью и сделать к такой похлебке гренки. Но мне очень нравится подавать с пашотом. Если у вас текстура каши, попробуйте еще сверху положить несколько кусочков консервированного артишока (или консервированную спаржу). А Савве я просто отвариваю яйцо. Можно еще добавить сметану или йогурт, в общем что-то сливочное на ваш вкус.

Быстрый завтрак, когда Савва проснулся рано и, первым делом придя на кухню, сказал «ам-ам» (что значит — я хочу есть прямо сейчас, хаха). Творог, сметана, варенье (у нас сегодня сливовое этого года) и кардамон.
Очень вкусно еще вместо сметаны добавлять жирные сливки, прям очень жирные, и гранолу. Кардамоном просто посыпьте все сверху, это прям очень вкусно.

Еще вчера закончилась любимая баночка с карри. Привозила сто лет назад из Амстердама, если вдруг увидите такую, берите смело! И мне тоже можете взять, я буду счастлива))

В последний день перед отъездом из Баку зашли в два музея: Азербайджанский национальный музей искусств и Азербайджанский национальный музей ковра. Второй не впечатлил совсем, а вот первый, хоть я от него ничего особенного и не ожидала, оказался очень даже симпатичным.
Симпатичны там не интерьеры, а скромная коллекция, в которой хотелось много чего рассмотреть. Музей состоит из двух зданий. В одном из них представлена коллекция, целиком посвящённая искусству Азербайджана: картинам, предметам декоративно-прикладного искусства, старинному искусству с изделиями из металла и керамики, а также народному искусству — костюмам, украшениям, миниатюрам, посуде. И есть ещё небольшое количество ковров из разных регионов страны.
А во втором здании собраны произведения искусства Западной Европы, России и Востока.
Со вторым зданием в целом всё понятно (там, кстати, находится оригинал Айвазовского «Корабль в бурю»), а вот в азербайджанском искусстве я позалипала. Меня абсолютно пленили цвета в миниатюрных работах 1930–1940-х годов, спелые гранаты и яблоки в работах Халиды Сафаровой и портрет матери Тахира Салахова. Последняя работа как-то особенно выделялась — настолько она была реалистичной и так и манила к себе.
Будете в Баку — сходите обязательно.

Напоминаю, что в эту субботу, 3 октября, буду учить готовить в гостях у Lucky Place.

В меню мой любимый киш с тыквой, и в целом поговорим про разные виды теста и начинки, к кишу сделаем зеленый салат с тремя видами заправок, тут я расскажу, какие заправки я делаю чаще всего, а еще сможете расспросить Женю — шефа Bruno — про заправки (да и про все на свете), также мы приготовим карри на манговой основе с кокосовым молоком и треской, сделаем к карри рис и лепешки в печи. На десерт у нас тарт татен с яблоками и мороженкой!
И все это будет сопровождаться специально подобранными напитками от сомелье.
И чуть не забыла, угощу вас своими компотами и огурцами!)
Остались последние билетики, до скорой встречи!

Мы дома!
И я обожаю возвращаться домой.
Соскучились, конечно же, сильно по Савве, но, кажется, он неплохо проводил время без нас)
Текстик про Баку обязательно напишу, а пока держите быстрый салат с фасолью и тунцом. Можно адаптировать под ваш вкус, добавляя любимые ингредиенты.
У меня он выглядит так: два вида консервированной фасоли, банка тунца в собственном соку, красный лук, пармезан, кинза и заправка из лимона, оливкового масла и горчицы (зернистой и дижонской). Еще к такому салату нравится подавать вареное яйцо, но я не люблю его замешивать в салат, скорее подать в виде двух или четырех крупных кусочков.