Варенье.
В этом году лето было убойным по варенью. Не сказать, что мы прям много его едим, но мне очень нравится добавлять джемы или варенье в сэндвичи, к мясу, в творог и каши.
У меня есть универсальный бабушкин рецепт для любого варенья (для малинового желе другой рецепт, напишу ниже). И главный инструмент тут — время, потому что сам процесс достаточно простой.
1. Помыть ягоды или фрукты, удалить косточки при необходимости.
2. Взять большую емкость: кастрюля или таз для варки варенья. Переложить туда ягоды/фрукты и засыпать сахаром. Классические пропорции сахара — 1:1. То есть на 3 кг сливы 3 кг сахара. Да, это ОЧЕНЬ много сахара. Но сахар — главный консервант, и он же загуститель, и если вы планируете очень долго хранить варенье вне холодильника или подпола, то сахара придется брать больше. Если у вас небольшой объем, вы знаете, что быстро съедите или будете хранить в прохладе, то сахара можно класть меньше. К примеру, на кг сливы можно взять 600-700 гр сахара (сильно меньше я не кладу, потому что у меня очень большие объемы и храню я дома на полке, но вы можете экспериментировать). Конечно, все еще очень сильно зависит от выбранного продукта, клубника например сама по себе очень сладкая, а вот варенье из сливы или абрикосов будет кислить. Засыпанные сахаром фрукты или ягоды надо оставить на ночь, чтобы они дали сок.
3. На следующий день ставите ваш таз/кастрюлю на огонь, доводите варенье до кипения, снимаете пенку, варите буквально минуту и выключаете. Дальше нужно дать варенью полностью остыть. И повторить такое нагревание еще два раза. Я обычно довожу до кипения, выключаю и оставляю остывать до следующего дня, и так повторяю еще раз через день. На третий день вы получаете достаточно густое и желеобразное варенье, которое не требует добавления агар-агара и прочих загустителей. Сахар и сок тут сделали свое дело. Чем больше сахара — тем гуще будет ваше варенье.
4. Разливаете варенье по банкам и все готово. Если вы хотите добавить специи, я обычно добавляю их при последней варке и оставляю до остывания, например, часть варенья из желтой сливы я готовила с корицей и гвоздикой.
Желе из малины.
Тут процесс посложнее из-за того, что надо сделать консистенцию однородной. Но самое долгое — процедить малину через марлю. Вместо марли можно взять капроновый носок (звучит может так себе, но капрон в отличие от марли не впитает жидкость. Или можно процедить через сито, но есть вероятность, что могут попасть кусочки).
Рецепт универсальный для всех фруктов или ягод, можно делать из малины, можно из смородины, крыжовника и т.д.
Пропорции примерно такие: на 1 кг малины 800 гр сахара.
Берете малину, складываете ее в марлю и выжимаете в тару. Туда же добавляете сахар, очень хорошо перемешиваете и ставите на огонь. Кипятить нужно минут 10-15. (не забудьте снять пенку). И потом разливаете по банкам. Когда смесь остывает, появляется нежная желейная консистенция (показывала на видео выше в посте), получается очень вкусно.
В этом году лето было убойным по варенью. Не сказать, что мы прям много его едим, но мне очень нравится добавлять джемы или варенье в сэндвичи, к мясу, в творог и каши.
У меня есть универсальный бабушкин рецепт для любого варенья (для малинового желе другой рецепт, напишу ниже). И главный инструмент тут — время, потому что сам процесс достаточно простой.
1. Помыть ягоды или фрукты, удалить косточки при необходимости.
2. Взять большую емкость: кастрюля или таз для варки варенья. Переложить туда ягоды/фрукты и засыпать сахаром. Классические пропорции сахара — 1:1. То есть на 3 кг сливы 3 кг сахара. Да, это ОЧЕНЬ много сахара. Но сахар — главный консервант, и он же загуститель, и если вы планируете очень долго хранить варенье вне холодильника или подпола, то сахара придется брать больше. Если у вас небольшой объем, вы знаете, что быстро съедите или будете хранить в прохладе, то сахара можно класть меньше. К примеру, на кг сливы можно взять 600-700 гр сахара (сильно меньше я не кладу, потому что у меня очень большие объемы и храню я дома на полке, но вы можете экспериментировать). Конечно, все еще очень сильно зависит от выбранного продукта, клубника например сама по себе очень сладкая, а вот варенье из сливы или абрикосов будет кислить. Засыпанные сахаром фрукты или ягоды надо оставить на ночь, чтобы они дали сок.
3. На следующий день ставите ваш таз/кастрюлю на огонь, доводите варенье до кипения, снимаете пенку, варите буквально минуту и выключаете. Дальше нужно дать варенью полностью остыть. И повторить такое нагревание еще два раза. Я обычно довожу до кипения, выключаю и оставляю остывать до следующего дня, и так повторяю еще раз через день. На третий день вы получаете достаточно густое и желеобразное варенье, которое не требует добавления агар-агара и прочих загустителей. Сахар и сок тут сделали свое дело. Чем больше сахара — тем гуще будет ваше варенье.
4. Разливаете варенье по банкам и все готово. Если вы хотите добавить специи, я обычно добавляю их при последней варке и оставляю до остывания, например, часть варенья из желтой сливы я готовила с корицей и гвоздикой.
Желе из малины.
Тут процесс посложнее из-за того, что надо сделать консистенцию однородной. Но самое долгое — процедить малину через марлю. Вместо марли можно взять капроновый носок (звучит может так себе, но капрон в отличие от марли не впитает жидкость. Или можно процедить через сито, но есть вероятность, что могут попасть кусочки).
Рецепт универсальный для всех фруктов или ягод, можно делать из малины, можно из смородины, крыжовника и т.д.
Пропорции примерно такие: на 1 кг малины 800 гр сахара.
Берете малину, складываете ее в марлю и выжимаете в тару. Туда же добавляете сахар, очень хорошо перемешиваете и ставите на огонь. Кипятить нужно минут 10-15. (не забудьте снять пенку). И потом разливаете по банкам. Когда смесь остывает, появляется нежная желейная консистенция (показывала на видео выше в посте), получается очень вкусно.