Я очень люблю кабачки и цуккини и как будто наш союз с годами только крепнет. Я буквально могу есть их на завтрак, обед и ужин, мне не надоедает совсем. Сейчас я на 50% состою из кабачков и на 50% из картошки)))
И поскольку свои кабачки уже пошли, самое время печь хлеб, он же кекс, называть можно как угодно.

Хлеб из цуккини (или кабачков)
Ингредиенты:
цуккини - около 400 гр
мука - 260 гр (можно половину ц/з взять)
яйца - 2 шт.
масло оливковое/растопленное сливочное/ растительное/виноградной косточки - 100 мл
пармезан (любой твердый) - 100 гр (можно и без)
разрыхлитель - 1 ч. л.
сода 1 0,5 ч. л.
соль, перец, сушеные травы, молотый чеснок, семечки тыквенные и подсолнечные, кедровые орехи - по вкусу

Приготовление:
Цуккини натереть на крупной терке, посолить, оставьте на 15 минут. Затем хорошенько отжать руками лишнюю жидкость. Смешать яйца с маслом и добавить к цуккини. Муку просеять, замешать с разрыхлителем и содой, добавить к цуккини. Тут я приложу видео консистенции, тесто должно быть густым, но не комком! Если вам кажется, что оно слишком тугое НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ УМОЛЯЮ МОЛОКО ИЛИ ВОДУ. Добавье немного масла. Если же тесто вам кажется жидким-добавляйте муку. Все зависит от того, на сколько хорошо вы отожмете кабачок, поэтому регулируйте плотность в процессе. Дальше надо вмешать специи, семечки, орехи и сыр.
Форму смазать сливочным маслом и вылить тесто. Выпекать при 180°C около 50–60 минут. Проверяйте деревянной шпажкой — она должна бытт сухой.
Дайте хлебу постоять в форме хотя бы минут 10, потом уже достаньте и полностью остудите на решетке.
Можно есть без всего, а можно с соусами, на азками, помидорами и тд. Очень классная штука, мы съедаем за день)