Сидродельня «Заповедник»

#обзор #псковщина #заповедник Одно из старейших производств современного традиционного сидра, расположенное в культовом месте - Пушкинских горах. «Заповеднику» в этом году 10 лет. О своих сидрах рассказывает основатель хозяйства Александр Казаков.

Абанамат. Наш хит, с чего началась история нашей сидродельни, это абономат, столовый сидр на каждый день, на завтрак, на обед и на ужин. Сброжен чистой культурой дрожжей, это редкость для нашей сидродельни, потому что большинство наших сидров — спонтанка, дикие дрожжи.

Название Абанамат - отсылка к творчеству Сергея Довлатова. Прочитайте повесть «Наши» и вы все поймете. Спойлер: мы получили справку филфака Санкт-Петербургского университета, что это слово не является обсценной лексикой, это современная идиома для выражения любой яркой эмоции.

Gypsy boy. Наш первый сидр спонтанного брожения назван в честь цыганенка Адама, который живет в Пушкинских горах. Сейчас он уже молодой цыган, а не цыганенок, ему уже 14 лет. Сидр замечательный, прекрасный, яркий, с фермерской ароматикой. Пробуйте, наслаждайтесь.

Мы делаем целую линейку петнатов. В том числе на 100% из дикой лесной яблони, которая у нас на местном диалекте называется лешуга. И мы решили немного пошутить и назвали этот петнат на французский манер Le Shouga. Нет такого слова во французском языке, но сидр такой по технологии метода ансестраль, есть.

Также наш классический петнат называется «Заповедник». Сделанный немного по-другому, с дображиванием в бутылке.

У нас очень широкая линейка фруктовых сидров. Мы перебрали, наверное, все ягоды, которые растут на Северо-Западе. От морошки до клюквы. Несколько этих сидров вы можете увидеть. Это сидр с жимолостью, сидр с иргой. Она же коринка, она же сибирский виноград. Этикетка «Игра» — отсылка к советской электронной «Ну, погоди». Только у нас здесь не волк и заяц, а Пушкин и Довлатов. Пушкин бросает яблоки, а Довлатов их ловит.

Lingonapple, сидр с брусникой. Отсылка к брусничному соусу на основе шведской кухни, этикетка выполнена с намеком на инструкцию к мебели Икеа. Мы очень надеялись, что Икеа подаст на нас в суд, но, к сожалению, она покинула Российскую Федерацию. Нам не удалось прославиться, но мы надеемся, что когда-нибудь она вернётся и мы ещё получим иск от Икеа за использование её образа.

Сидр с желтой сливой «Умебоси» или «Умебоши». Отсылка к японской культуре, соус из маринованной желтой сливы пользуется большой популярностью, особенно в заведениях азиатской направленности.

Наша новая линейка, эксперименты с медом, сидр с добавлением меда. Это все еще сидр, «Джипси бой энд эппл мед». То есть основа «Джипси бой», немного меда и получается такой полусладкий напиток. Может быть более приемлемый для тех, кто еще не понял, что самое лучшее вино и сидр – это сухие.

А это уже не сидры. Это уже гибридный напиток, что-то среднее между медами и сидрами. Новая наша линейка называется «Заповедный мед». Это заповедный мед с брусникой, заповедный мед охмеленный сортом «мозаик». Это замечательный хмель с ароматикой тропических фруктов.

И мы, конечно, любим всевозможные премиальные интересные штуки. Вот магнум, который мы делаем в ограниченном количестве. Здесь райское яблоко. Год выдержки в дубовом баррике, еще два года дображивания и созревания в бутылке объема 1.5 л. Называется «Лед и пламень». А этикетка – подарок нашего друга Дионисия, художника из Ростова, который нам свою картину пожертвовал, чтобы мы ее смогли разместить на нашем замечательном магнуме.