ASWineGuide

🍾Лучшие вина, произведенные методом Шарма, по версии Артура Саркисяна

▪️Суть метода в том, что вторичная ферментация проходит не в каждой отдельной бутылке, а в емкости большого объема под давлением. После завершения брожения игристое фильтруют, разливают по бутылкам и укупоривают

▪️Не стоит искать в винах Шарма ту глубину и сложность, которую демонстрирует игристая классика. По мнению Артура Саркисяна, резервуарные игристые — это легкие летние вина для удовольствия. Они хороши как сами по себе, так и в коктейлях, идеально подойдут и для компаний, и для тихого вечера

🥂Дербент Вино. Desono Riesling экстра брют
🥂Золотая Балка. Балаклава Шардоне брют
🥂Дербент Вино. Эндемы Ркацители брют
🥂Цимлянские вина. Цимлянское Ц брют
🥂Фанагория. Brûlé Совиньон Блан брют
🥂Кубань-Вино. Высокий берег Рислинг брют
🥂Винодельня Узунов. Гладь брют
🥂Инкерман. Пино Блан Зеро дозаж экстра брют
🥂Валерий Захарьин. Кокур классик игристое сухое
🥂Винодельня Мысхако. Квинтэссенция Новое поколение Рислинг Зект брют
🥂Кубань-Вино. Аристов брют

🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

📖Пятница. Время колонки от Артура Саркисяна. Сегодня – об автохтонах или суперроссийском вине

▪️Автохтон — это сорт, который описан в России не позднее 1904 года. То есть местный, присущий нашей земле.

▪️Старинные, традиционные сорта сохранились далеко не во всех российских винных регионах. Например, на Кубани, в Ставрополе их нет.

▪️В Дагестане сохранились считанные гектары, а то и считанные кусты сортов «нарма», «гимра», «гюляби», «хатма», «алый терский». Их сейчас можно попробовать в основном в виде старых дистиллятов.

▪️Еще на Северном Кавказе есть винодельческий регион Алания, и там сейчас ищут по дворам старые лозы кавказских автохтонов. С одним таким сортом — «эльхот» — уже работает мой большой друг Костя Дзитоев, но это пока тоже единичные случаи.

▪️Больше автохтонов в посадках Крыма. Наверняка приходилось слышать: «черный доктор», «черный полковник». Это как раз названия сортов — «эким кара», «джеват кара». Какой-то крымский черный (он же красный) сорт рос во дворе у местного врача. Черный из сада доктора. Так и прижилось. Из этих сортов (особенно когда их много в одной бутылке) получаются великолепные сладкие крепленые вина с долгой выдержкой в бочке. Шоколад, чернослив, черные ягоды, баланс!

▪️Главный крымский автохтон — «кокур белый». Сложный в винах, пластичный — самые разные стили от легкого белого до игристого по классике. Из «кокура», скорее всего, было сделано первое русское шампанское в 1799 году в Судаке.

▪️Наконец, самые известные в современном российском виноделии автохтоны — донские. Именно они сделали само понятие «автохтон» в нашей стране модным.

▪️Одни из первых российских вин, которые я начинал пробовать еще в 2011 году, были сделаны из сорта «красностоп золотовский». Причем не только на Дону. «Красностоп» вообще оказался распространенным сортом. Главное проявление потенциала — на Дону, на родине. Он там описан с 1814 года. Мощный, дикий. Ему нужно много времени в дубовой бочке, которую он просто «съедает»; «каберне совиньон» можно шесть месяцев подержать — и будет вам бочка в вине. Красностоп и через 12 выглядит так, как будто ни в какой бочке не был. Казак на скаку и с пикой наперевес. Манерам не обучен.

▪️Чем ценны автохтоны? Это уникальный генотип российского виноградарства. Как в переносном, так и в прямом смысле. Работая с автохтонным сортом, винодел открывает для себя и для любителя вина нечто новое, чего не получишь с 1001-м «каберне совиньоном». Для покупателя — это новые вкусы и впечатления.

▪️Что не так с автохтонами? С одной стороны, хорошо — живые памятники истории. С другой — эти сорта часто дают невысокие урожаи, капризны в уходе на винограднике. Их потому так немного и осталось — неэффективны были в современном сельском хозяйстве. Чтобы считаться главным национальным достоянием российского виноделия, этих сортов должно быть много в посадках.

▪️У нас из 105 тыс. га всех виноградников страны автохтонов хорошо если 1,5 тыс. наберется. Из них 80% — это «кокур» и «красностоп». Есть много классных сортов на Дону. «Сибирьковый» хорош в игристых. Есть совсем малоизвестные: «варюшкин», «бессергеньевский», «кумшацкий белый», «пухляковский». Много других. Но это все капли в море. Нужно очень много хороших питомников, чтобы они стали распространенными.

▪️В итоге. Автохтоны — это уникальная особенность российского виноделия. Модное явление, возможность для винодельни выделиться среди сотен бутылок международных сортов. Пока это скорее нишевое явление — мало виноградников, но их закладывают, и энтузиазм инвесторов, которые это делают, заслуживает всяческого уважения. Работы с этими сортами еще очень много. За последние десять лет мы не так далеко продвинулись, но я лично верю в автохтоны. Особенно в их сочетания с международными сортами. В наше суперроссийское вино.

📍Полный текст колонки Артура Саркисяна на «РБК Вино» – тут.

🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

🔝Лучшие российские розовые вина по версии Артура Саркисяна

Партнер «РБК Вино» и глава Союза сомелье и экспертов России Артур Саркисян назвал лучшие розовые вина российских производителей – для особого случая и для летнего вечера.

🍇Для особого случая:

▫️Усадьба Дивноморское. Розе
▫️Галицкий и Галицкий. Розе
▫️Oleg Repin. Rose
▫️Винодельня Esse. Kacha Valley Rose
▫️Вина Арпачина. Цимлянский Черный розе
▫️Alma Valley. Невинность
▫️Château de Talu. Rose
▫️Усадьба Мезыбь. Розе Мерло - Вионье
▫️Вилла София. Трио. Розе
▫️Валерий Захарьин. Авторское вино с собственных виноградников. Алеатико розе
▫️Denisov Winery. Пино Нуар розе

🍇Для летнего вечера:

▫️Golubitskoe Estate Rosé
▫️Loco cimbali. Pink by Олег Репин
▫️Шумринка. Спелая роза
▫️Фанагория. Rose Румянец
▫️Gunko Winery. Розе
▫️Винодельня Раевское. Renaissance. Rose blend
▫️Усадьба Дивноморское. Терруар Вторая линия. Солист
▫️Кубань-Вино. Высокий Берег. Розе Графит
▫️Бельбек. Розе. Пино Нуар - Каберне Совиньон
▫️Имение Сикоры. Красностоп розе
▫️Винодельня Узунов. Моно. Розе
▫️Усадьба Перовских. Мерло розе

🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

Артур Саркисян объяснил на примере стендапа, современной пьесы и оперы разницу между простыми и сложными винами

▪️Представим себе, что вы решили скоротать вечер за просмотром видео в жанре стендап. Никто не ждет от такого просмотра актерской игры на уровне «Гамлета» или каких-то мощных эмоций. Это простое удовольствие, которое должно вызвать улыбку, не более того. То же самое примерно происходит с вином. Есть вина «на каждый день» — скоротать вечер, запить рядовую домашнюю еду. Такой винный стендап. В хорошем повседневном вине не должно быть технических ошибок — чистый и желательно яркий аромат, понятный несложный вкус. Всем знакомый молодой совиньон блан в яркой стилистике — это как раз хороший стендап. Цитрусовые и тропические фрукты в аромате, приятная свежесть. Браво.

▪️Вы идете на современную пьесу. Три–четыре актера на сцене, сюжет построен на диалогах «про жизнь», иногда забавных, иногда — философских. Можно и улыбнуться, а иногда и задуматься. Также и с вином. Если винодел хочет не просто дать яркое впечатление на полчаса, но и показать свой авторский почерк, он иначе работает с виноградом, с вином. Если тот же самый совиньон блан выдержать подольше в емкости, у него, кроме выпрыгивающего из бокала манго и хрустящей свежести, появятся более сложные тона, приятная сливочная нотка во вкусе. С таким бокалом можно и посидеть подольше, подумать о своих ощущениях.

▪️Вы идете в оперу. В Большой театр, в ложу, откуда лучший вид на сцену. Оркестр из десятков инструментов, сложная постановочная часть, звезды балета. Иногда даже сложно уследить, что происходит на сцене. Эмоции сложные, разноплановые, впечатления может хватить и на пару месяцев. Вина-оперы — они редки и сложны. Они требуют от винодела большого мастерства. Тот же простецкий, как многим кажется, совиньон блан в подходящей для него местности в руках опытного винодела может зазвучать как целый оркестр. Как в опере — легкая увертюра в начале, развитие сюжета, кульминация. Так же и сложное вино будет меняться в вашем бокале каждые две–три минуты, переливаясь гаммой тонов фруктов, нот выдержки, минеральных оттенков.

Какой из всего этого практический вывод? В каждом из жанров есть свои звезды и свои халтурщики. И стендап можно смотреть с удовольствием, и оперные постановки бывают неудачными. Вопрос в том, чтобы подобрать подходящее вино к случаю.

📍Полный текст авторской еженедельной колонки от партнера «РБК Вино», президента Союза сомелье и экспертов России Артура Саркисяна можно прочитать тут.

🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»