Агрегатор - HoReCa, eGrocery, общепит

🍽 В России за год закрылось почти 8% заведений общепита
⠀
В июле 2026 года в России работало 223,8 тыс. заведений общепита, на 7,8% меньше, чем годом ранее, следует из данных INFOLine, опубликованных «Коммерсантом».
Количество заведений сократилось впервые с 2022 года. Причем нынешнее падение оказалось глубже, чем во время пандемии: в 2020 году сокращение составляло 4,8%, в 2021 году - 2,6%.
⠀
👉 Сильнее всего пострадали пекарни, фастфуд и кофе навынос
По данным INFOLine, за год количество заведений изменилось следующим образом:
Пекарни: 15,5 тыс., -13%.
Фастфуд: 33,5 тыс., -11,8%.
Кофе навынос: 19,1 тыс., -10,6%.
Кофейни: 18,1 тыс., -10,2%.
Стритфуд: 18,3 тыс., -8,9%.
Пиццерии: 7,8 тыс., -8,9%.
Столовые: 17,7 тыс., -6,9%.
Рестораны: 24,6 тыс., -2,7%.
Fast casual: 41,9 тыс., -2,7%.
В Москве за первое полугодие закрылись 330 кафе и ресторанов с посадочными местами, почти вдвое больше, чем годом ранее.
⠀
👉 Посещаемость падает, средний чек растет
По данным «Эвотор», за 1-25 сентября количество чеков в кафе сократилось на 5% год к году, в фастфуде - на 7%.
При этом, согласно «Платформе ОФД», средний чек в общепите вырос на 7%, до 1,6 тыс. рублей.
То есть увеличение выручки отдельных заведений может обеспечиваться ростом цен, а не количеством гостей.
В «Шоколаднице» отмечают, что маржинальность отдельных проектов, ранее достигавшая 20-25%, сейчас нередко составляет всего 10-12%.
⠀
👉 Налоги, зарплаты и кредиты давят на экономику
Участники рынка выделяют сразу несколько причин сокращения:
увеличение налоговой нагрузки на часть малого бизнеса;
рост расходов на персонал;
высокую стоимость кредитования;
удорожание продуктов и логистики;
снижение потребительской активности.
После налоговых изменений 2026 года часть заведений, по оценке Федерации рестораторов и отельеров, стала нерентабельной.
Особенно уязвимы небольшие кафе и точки с высокой арендной нагрузкой, зависящие от ежедневного потока посетителей.
⠀
👉 Главный новый конкурент - готовая еда из супермаркетов
Владелец Black Star Burger Юрий Левитас обращает внимание на переориентацию покупателей.
Продуктовые сети, сервисы доставки и дарксторы предлагают все больше готовых блюд, которые зачастую можно получить быстрее и дешевле, чем в кафе.
В результате традиционный общепит начинает конкурировать не только с другими заведениями, но и с продуктовыми ритейлерами.
Основатель «Теремка» Михаил Гончаров считает, что дорогие заведения демонстрируют большую устойчивость, поскольку обеспеченные покупатели менее чувствительны к расходам на питание вне дома.
⠀
👉 Главное
Российский общепит оказался под одновременным давлением издержек, сокращения посещаемости и конкуренции со стороны готовой еды.
Крупные операторы уже пересматривают портфели заведений и закрывают точки, которые не обеспечивают необходимую посещаемость и рентабельность.
Продуктовый ритейл постепенно забирает у традиционного общепита часть повседневного спроса, особенно в бюджетных категориях. источник:Ъ