Аня, есть рецепт...? | Кулинарный клуб @four_cups

Канельбуллар (булочки с кардамоном и корицей)

Долго искала, но выбрала самый аутентичный шведский рецепт, и немного адаптированный под наши пропорции 🇸🇪

На 10–12 булочек
Тесто: — молоко тёплое (35–38°C) — 250 г
— сухие дрожжи — 7 г (или 25 г свежих)
— яйцо — 1 шт.
— мёд — 100 г (можно заменить на 80 г сахара) — кардамон
свежемолотый — 2 ч. л. (примерно 3 г)
— соль — 1 ч. л.
— сливочное масло комнатной температуры — 75 г
— мука — 450–480 г

Начинка:
— сливочное масло комнатной температуры — 100 г
— коричневый сахар — 90 г
— тёмный сироп или мёд — 1 ст. л.
— корица молотая — 1,5 ст. л. (не жалейте!)
— мука — 2 ч. л.

Сироп для глянца: 50 г сахара + 50 г воды
Топпинг: жемчужный сахар (Hagelzucker)

Как готовить:
Шаг 1. Растворить дрожжи в тёплом молоке. Добавить яйцо, мёд, кардамон, соль и большую часть муки. Вымешивать в миксере около 5 минут.
Шаг 2. Добавить масло по кусочку. Месить ещё 10–15 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Шведский принцип: лучше чуть липковатое, чем сухое! Подсыпайте остаток муки, только если совсем липнет к рукам.
Шаг 3. Накрыть плёнкой (обязательно, чтобы не сохло) и дать подойти в тепле 1–1,5 часа, до увеличения вдвое.
Шаг 4. Смешать все ингредиенты начинки до однородной пасты. Мука и сироп — не случайность: они удержат начинку внутри, и она не вытечет на противень. Шведский пекарский трюк.
Шаг 5. Раскатать тесто тонко в прямоугольник примерно 50×35 см. Намазать начинкой. Сложить втрое, короткая сторона к короткой, как письмо. Повернуть на пол-оборота и слегка прокатать сверху.
Шаг 6. Нарезать на полосы около 3 см. Каждую перекрутить, обернуть вокруг двух пальцев и спрятать кончик под узел.
Совет: если тесто согрелось и начинка мажется — уберите на 10–15 минут в холодильник перед нарезкой, слои будут чётче.
Шаг 7. Переложить на противень с пергаментом, накрыть и дать подойти около 1 часа.
Шаг 8. Пока подходят, сварить сироп: сахар с водой довести до растворения и полностью остудить.
Шаг 9. Выпекать БЕЗ яичной смазки при 220°C (верх-низ) 8–10 минут. Булочки тонкие, быстрый жар даёт сочность. Следите: румянятся стремительно.
Шаг 10. Сразу из духовки смазать холодным сиропом и щедро посыпать жемчужным сахаром. Глянец, хруст и то самое «как из пекарни».

Я попробую испечь по этому рецепту! Кто ещё осмелится, пишите)

🇸🇪 Вы должны это знать: 4 октября — день шведской булочки с корицей

Я поймала какой-то гиперфокус на них. Нет, не в плане поедания (хотя за эту неделю я уже три такие съела). А в плане — просмотров рилс с ними… Я одержима их приготовить.

Короче, когда мы были в Швеции год назад, я впервые попробовала их в оригинале. БОЖЕ ЭТО БЫЛО ВЕЛИКОЛЕПНО. Да и в целом вся эта культура скандинавская с их Hygge и Fika. Мне так все это понравилось.

Это все вообще это не шутка, а вполне серьёзная часть культуры шведов. История началась в 1920-х: после тягот Первой мировой на полки наконец вернулись сахар, масло и корица. Пекари создали выпечку, которая должна была вернуть радость в шведские дома — так родилась канельбулле. А в 1999 году у неё появился и собственный день — 4 октября.

Чем шведская булочка отличается от всех остальных cinnamon rolls мира? Тесто обязательно с кардамоном. Никакой глазури из крем-чиза, только жемчужный сахар сверху. И форма узлом, а не улиткой 🍂

В общем, с праздником булочек! Далее нашла для вас рецепт, по которому сама скорее всего буду готовить!

Яблочный рулет, или Новое прочтение шарлотки

В рилсах вирусится рецепт яблочного рулета, кто-то называет его «прайм-эрой шарлотки». Я бы так не обижала всё-таки яблочный пирог и поставила их на равный уровень.

Я перебрала несколько вариантов, отмела ненужные молоко, масло, воду в бисквите. И попробовала повторить: что ж из этого получается? Не треснет ли? И почему все ТАК его восхваляют.

Приготовила чётко, получился рулет супер-правильным, ни единой трещинки. Как сказал муж: «с кремом вместо яблок, конечно, тоже было бы вкусно… но нельзя же есть столько крема». Вот и рецензия 😁

Честно, начинка супер! Но я б правда крема заварного ещё добавила, или какого-то карамельного лёгкого пралине-крема. Но тут уже улучшать и улучшать. А пока обратимся к базе:

Что нужно?

Для начинки:
— яблоки садовые сезонные — 1,5 кг
— сахар — 3 ст. л.
— сливочное масло — 50 г
— кукурузный крахмал — 1 ст. л.
— специи по вкусу: корица, мускатный орех

Для бисквита:
— яйца — 5 штук
— сахар — 150 г
— мука — 150 г
— соль — 1 щепотка

Что важно: взбить очень хорошо яйца с сахаром! От 7 до 10 минут.

Как готовить?

1. Яблоки натереть на тёрке. Я их даже не чистила.
2. В сковороде растопить сливочное масло, добавить яблоки, сахар и специи. Тушить 10–15 минут на среднем огне, пока не выпарится лишний сок. В конце развести крахмал водой, влить, перемешать. Начинка должна стать густой.
3. Духовку разогреть до 180°C, режим верх-низ без конвекции. Противень застелить пергаментом.
4. Яйца с сахаром и щепоткой соли взбить те самые 7–10 минут, до плотной светлой пены, которая держит след от венчика.
5. Муку просеять и вмешать лопаткой аккуратно, движениями снизу вверх.
6. А теперь главный трюк: на пергамент выложить ровным слоем яблочную начинку, а сверху вылить тесто. Да, именно в таком порядке! Начинка окажется внутри рулета сама.
7. Выпекать 20 минут до готовности бисквита.
8. Горячий (прямо горячий!) накрыть вторым листом пергамента, перевернуть, снять верхний пергамент и аккуратно свернуть в рулет.
9. Дать полностью остыть в свёрнутом виде.

Приятного аппетита! И если протестирую версию с кремом, обязательно расскажу 😉