🇲🇦 Мясо по-мароккански с черносливом и миндалём
Приготовлено мамой! И по просьбам после сторис в инстаграме, изложили весь рецепт текстом. Фотошагов, к сожалению, нет, не планировалось изначально 🤚🏻
Ингредиенты:
— говядина (оссобуко/голяшка, любая мякоть тоже подойдёт) — 2 кг
— чернослив — 250 г (упаковка)
— миндаль очищенный — 250 г
— лук — 4 большие головки
— корица — примерно 2 ч. л. (пойдёт в три захода)
— соль, перец
— карри — чуть-чуть, для цвета
— другие специи по вкусу
— растительное масло для жарки
— сливочное масло — 30 г (для чернослива)
— сахар — ½ ч. л. (если чернослив кислый)
— перепелиные яйца — для подачи (по желанию, как в оригинале)
Как готовить:
1. Подготовьте лук. Очистите и очень-очень мелко нарежьте — можно в измельчителе, но не до состояния каши. Мясорубка не подойдёт: даст слишком много жидкости.
2. Обжарьте мясо. В глубокой кастрюле с толстым дном разогрейте немного растительного масла. Обжарьте куски мяса с двух сторон до корочки и выньте из кастрюли.
3. Обжарьте лук. В ту же кастрюлю выложите лук. Доведите до золотого цвета, не накрывая крышкой — жидкость должна выпариваться. В процессе добавьте соль, перец и 1 ч. л. корицы без горки (плюс карри для цвета, если используете).
4. Соедините и тушите. На готовый лук выложите мясо. Сверху ещё раз посолите, поперчите и припудрите ½ ч. л. корицы — корица здесь в приоритете. Накройте крышкой и оставьте на умеренном огне примерно на 2 часа. Периодически проверяйте, чтобы не пригорело, куски можно слегка переворачивать. Мясо тушится в собственном соку в компании лука.
5. Приготовьте чернослив. Отдельно в кастрюльку положите промытый чернослив, добавьте ~100 мл воды, кусочек сливочного масла (30 г) и ½ ч. л. корицы. Если чернослив кислый — ещё ½ ч. л. сахара. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите, пока жидкость не станет густой, сиропообразной. Выключите и оставьте.
6. Обжарьте миндаль на сухой сковороде до золотого цвета.
7. Подача. Мясо готово, когда разваливается. Возьмите большое глубокое блюдо: выложите мясо, полейте луковым соусом из кастрюли, сверху — чернослив, посыпьте жареным миндалём. В оригинале блюдо ещё украшают варёными перепелиными яйцами.
Bon appétit! 🇲🇦
Приготовлено мамой! И по просьбам после сторис в инстаграме, изложили весь рецепт текстом. Фотошагов, к сожалению, нет, не планировалось изначально 🤚🏻
Ингредиенты:
— говядина (оссобуко/голяшка, любая мякоть тоже подойдёт) — 2 кг
— чернослив — 250 г (упаковка)
— миндаль очищенный — 250 г
— лук — 4 большие головки
— корица — примерно 2 ч. л. (пойдёт в три захода)
— соль, перец
— карри — чуть-чуть, для цвета
— другие специи по вкусу
— растительное масло для жарки
— сливочное масло — 30 г (для чернослива)
— сахар — ½ ч. л. (если чернослив кислый)
— перепелиные яйца — для подачи (по желанию, как в оригинале)
Как готовить:
1. Подготовьте лук. Очистите и очень-очень мелко нарежьте — можно в измельчителе, но не до состояния каши. Мясорубка не подойдёт: даст слишком много жидкости.
2. Обжарьте мясо. В глубокой кастрюле с толстым дном разогрейте немного растительного масла. Обжарьте куски мяса с двух сторон до корочки и выньте из кастрюли.
3. Обжарьте лук. В ту же кастрюлю выложите лук. Доведите до золотого цвета, не накрывая крышкой — жидкость должна выпариваться. В процессе добавьте соль, перец и 1 ч. л. корицы без горки (плюс карри для цвета, если используете).
4. Соедините и тушите. На готовый лук выложите мясо. Сверху ещё раз посолите, поперчите и припудрите ½ ч. л. корицы — корица здесь в приоритете. Накройте крышкой и оставьте на умеренном огне примерно на 2 часа. Периодически проверяйте, чтобы не пригорело, куски можно слегка переворачивать. Мясо тушится в собственном соку в компании лука.
5. Приготовьте чернослив. Отдельно в кастрюльку положите промытый чернослив, добавьте ~100 мл воды, кусочек сливочного масла (30 г) и ½ ч. л. корицы. Если чернослив кислый — ещё ½ ч. л. сахара. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите, пока жидкость не станет густой, сиропообразной. Выключите и оставьте.
6. Обжарьте миндаль на сухой сковороде до золотого цвета.
7. Подача. Мясо готово, когда разваливается. Возьмите большое глубокое блюдо: выложите мясо, полейте луковым соусом из кастрюли, сверху — чернослив, посыпьте жареным миндалём. В оригинале блюдо ещё украшают варёными перепелиными яйцами.
Bon appétit! 🇲🇦