Почему горчат гречневые котлеты? Почему "расползаются"?..
Сложный вопрос, ведь у меня не горчат и целенькие 😳 Поэтому решила сегодня приготовить и просто пробовать на каждом этапе.
Вот, что я выяснила:
Чтобы не расползались, гречка должна быть не слишком "водянистая", измельчать лучше не в блендере, а в мясорубке. Тогда достаточно ложечки крахмала или муки. Я пробовала добавить панировочные сухари в "фарш" - они заберут лишнюю влагу (как вариант вместо муки и крахмала). Панировочные сухари из черного хлеба, кстати, очень вкусно сюда).
Но, конечно, нужно учитывать, что это постные котлеты - в них нет яйца и они намного нежнее (с ними нужно вести себя "нежно" и переворачивать аккуратно)
Про горечь лука:
Если измельчить в мясорубке - не горчит... (даже, если не дожарить)
Если измельчить в блендере - горечь есть, НО после приготовления ее нет...
Я не знаю, почему многие пишут, что чувствуется горечь от лука. Если сырой фарш попробовать - да, это есть. Но котлеты-то нужно приготовить))
Если вдруг горчат - значит,огонь был сильный и котлетки внутри не пропеклись. Я бы добавила чуть водички и протушила на небольшом огне минут 10. Горчит только сырой лук. Готовый лук, наоборот, сладость придает.
Да, как вариант, бывает сам лук прямо горький и жесткий - тогда, возможно, его кипятком залить нужно или притомить на сковороде перед добавлением в фарш. Можно с грибочками, кстати 😉
Сложный вопрос, ведь у меня не горчат и целенькие 😳 Поэтому решила сегодня приготовить и просто пробовать на каждом этапе.
Вот, что я выяснила:
Чтобы не расползались, гречка должна быть не слишком "водянистая", измельчать лучше не в блендере, а в мясорубке. Тогда достаточно ложечки крахмала или муки. Я пробовала добавить панировочные сухари в "фарш" - они заберут лишнюю влагу (как вариант вместо муки и крахмала). Панировочные сухари из черного хлеба, кстати, очень вкусно сюда).
Но, конечно, нужно учитывать, что это постные котлеты - в них нет яйца и они намного нежнее (с ними нужно вести себя "нежно" и переворачивать аккуратно)
Про горечь лука:
Если измельчить в мясорубке - не горчит... (даже, если не дожарить)
Если измельчить в блендере - горечь есть, НО после приготовления ее нет...
Я не знаю, почему многие пишут, что чувствуется горечь от лука. Если сырой фарш попробовать - да, это есть. Но котлеты-то нужно приготовить))
Если вдруг горчат - значит,огонь был сильный и котлетки внутри не пропеклись. Я бы добавила чуть водички и протушила на небольшом огне минут 10. Горчит только сырой лук. Готовый лук, наоборот, сладость придает.
Да, как вариант, бывает сам лук прямо горький и жесткий - тогда, возможно, его кипятком залить нужно или притомить на сковороде перед добавлением в фарш. Можно с грибочками, кстати 😉