Кухня наизнанку - ПОСТНЫЕ

Ответы на вопросы к рецепту "ГОРОШКОВЫЙ СОУС"

- Сколько горошка нужно? Не написали, какая банка!
Даже не задумывалась над этим. Всегда беру стандартную банку с зеленым горошком (на фото я, кстати, держу ее в руке). Зеленый горошек обычно на полках наших магазинов в двух размерах - стандартная банка и маленькая (половина от стандартной). Я на объем банки никогда даже не смотрела, они же плюс/минус одинаковые все 🤔
И в рецептах у меня обычно "БАНКА ГОРОШКА"... Разница между банками разных производителей может быть +/- 20 г, это совсем никак не отразится на результате. И да, даже если взять маленькую банку (половину от стандартной) - все равно получится вкусный соус! 😉

- А не много ли соли? Горошек же соленый!
Соль всегда рекомендую добавлять по вкусу. Я написала, как готовлю я - я добавляю примерно 0,5 ч.л. на это количество ингредиентов. Нам именно так вкусно. Тем более, что заправка для салата может быть слегка пересолена - просто можно не досаливать салат, например.
Если считаете, что соли много, можно уменьшить. Можно вообще исключить соль - знаю, что многие совсем ничего не солят (у меня есть такие знакомые). Это вовсе не означает, что рецептом этого соуса они не могут воспользоваться. Просто можно "подстроить" под вкусы своей семьи.

- Какой уксус в рецепте? И можно ли без уксуса приготовить этот соус?
Уксус я чаще всего использую столовый, 9%, можно взять яблочный или виноградный 6% (но его тогда нужно 1,5-2 ст.л.). Можно уксус заменить лимонным соком или щепоткой лимонной кислоты.

- Мне нужен более густой соус, что делать?
Чтобы соус получился более густой, возьмите просто горошек, без жидкости. Дальше - по рецепту. Соус будет намного гуще))

- Чем можно заменить горчицу?
Если вы не любите горчицу, ее можно просто исключить. Можно добавить в соус любимые специи, немного чеснока и даже кусочек соленого огурчика.

- А можно горошек съесть, а соус приготовить из оставшейся жидкости?
Да, конечно, получится очень вкусный постный майонез. Рецептом такого майонеза я делилась ранее https://t.me/min2ru/109

- А если взять не горошек, а фасоль? Получится?
Конечно, можно взять фасоль. Я уже делилась рецептом соуса из фасоли. Вот здесь смотрите:
Видео https://t.me/min2ru/570
Рецепт с описанием и фото https://t.me/postnaiznanku/61

#ответынавопросы #секретыихитрости

Почему горчат гречневые котлеты? Почему "расползаются"?..
Сложный вопрос, ведь у меня не горчат и целенькие 😳 Поэтому решила сегодня приготовить и просто пробовать на каждом этапе.

Вот, что я выяснила:
Чтобы не расползались, гречка должна быть не слишком "водянистая", измельчать лучше не в блендере, а в мясорубке. Тогда достаточно ложечки крахмала или муки. Я пробовала добавить панировочные сухари в "фарш" - они заберут лишнюю влагу (как вариант вместо муки и крахмала). Панировочные сухари из черного хлеба, кстати, очень вкусно сюда).
Но, конечно, нужно учитывать, что это постные котлеты - в них нет яйца и они намного нежнее (с ними нужно вести себя "нежно" и переворачивать аккуратно)

Про горечь лука:
Если измельчить в мясорубке - не горчит... (даже, если не дожарить)
Если измельчить в блендере - горечь есть, НО после приготовления ее нет...
Я не знаю, почему многие пишут, что чувствуется горечь от лука. Если сырой фарш попробовать - да, это есть. Но котлеты-то нужно приготовить))

Если вдруг горчат - значит,огонь был сильный и котлетки внутри не пропеклись. Я бы добавила чуть водички и протушила на небольшом огне минут 10. Горчит только сырой лук. Готовый лук, наоборот, сладость придает.

Да, как вариант, бывает сам лук прямо горький и жесткий - тогда, возможно, его кипятком залить нужно или притомить на сковороде перед добавлением в фарш. Можно с грибочками, кстати 😉