Репост из: FINCLEVER I Нехороших про финансы в бизнесе
Встреча с резидентами клуба «Больше бизнеса».
Разбирали экономику и трансформацию рынка общепита вместе с Дмитрием Прадедом - соучредителем компании «ЁбиДоёби», одной из крупнейших сетей доставки суши и роллов в России и СНГ, которая сегодня представлена и в ОАЭ.
За десять лет компания прошла путь от локальной доставки в Красноярске до федерального бизнеса.
Сегодня это около 9 млрд ₽ оборота за 2025 год и порядка 1 млрд ₽ оборота в месяц. А еще более 300 франшиз и более 300 точек.
А начиналось всё в 2015 году с кухни, где Дмитрий сам готовил пиццу и роллы.
Было интересно поговорить о том, что происходит с отраслью сегодня.
✔️Первое. Из операционки невозможно выйти. Сейчас 💯
Можно перестать самому стоять у плиты, контролировать смены и заниматься ежедневными задачами точки. Но с ростом бизнеса операционка никуда не исчезает - она просто становится другого уровня.
У генерального директора компании с 300+ точками уже нет задачи приготовить ролл. Зато появляется новая операционка: управление регионами, качеством, франшизой, логистикой, финансовой моделью, людьми и масштабированием.
Рост бизнеса не убирает операционку. Он поднимает её на следующий уровень.
✔️Второе. Общепит и ритейл постепенно становятся одной экосистемой.
Меняется само потребительское поведение.
Люди всё чаще покупают не продукты для приготовления еды, а готовое решение - завтрак, обед, ужин или перекус.
И это уже влияет не только на рестораны и доставки.
Ритейл сокращает площади под традиционные категории и увеличивает присутствие готовой еды. Мы видим, как магазины становятся одновременно местом покупки продуктов, готовой еды и быстрым форматом для перекуса.
В свою очередь, общепит движется в сторону более компактных форматов и ежедневного потребления.
По сути, формируется новый рынок, где ритейл и общепит начинают конкурировать за одну и ту же потребность человека - быстро, удобно и вкусно решить вопрос с едой.
✔️Третье. В общепите всё решает экономика.
Отдельно разбирали food cost и labor cost - продуктовую себестоимость и стоимость труда.
Обсуждали отраслевые ориентиры, причины отклонений и главное - что делать, если себестоимость начинает съедать маржу.
Иногда проблема решается технологическими картами и рецептурой.
А иногда оптимизация отдельных позиций уже не помогает - приходится пересобирать само меню и концепцию продукта.
В таких историях ценна насмотренность тех, кто прошёл масштабирование на практике.
Для меня подобные встречи - одна из главных ценностей клуба «Больше бизнеса».
Можно читать десятки исследований о рынке. Но разговор с предпринимателем, который прошёл путь от собственной кухни до сотен точек и миллиардного месячного оборота, даёт совершенно другой уровень понимания.
Отдельное спасибо Дмитрию за открытый разговор, цифры и практический опыт.
И, конечно, респект всей команде «ЁбиДоёби» за то, какой путь они прошли.
А коллегам из общепита скажу так: рынок меняется быстрее, чем успевают обновляться привычные бизнес-модели.
Мы в FinClever видим это не только на уровне теории - работаем с проектами общепита на Сахалине, в Калининграде, Татарстане, Крыму и Центральной Сибири.
Поэтому хорошо понимаем, насколько сильно экономика проекта зависит от региона, концепции, меню, формата и операционной модели.
Если чувствуете, что ваш общепит упёрся в потолок по эффективности - возможно, пришло время пересобрать модель, а не просто пытаться работать ещё больше.
Разбирали экономику и трансформацию рынка общепита вместе с Дмитрием Прадедом - соучредителем компании «ЁбиДоёби», одной из крупнейших сетей доставки суши и роллов в России и СНГ, которая сегодня представлена и в ОАЭ.
За десять лет компания прошла путь от локальной доставки в Красноярске до федерального бизнеса.
Сегодня это около 9 млрд ₽ оборота за 2025 год и порядка 1 млрд ₽ оборота в месяц. А еще более 300 франшиз и более 300 точек.
А начиналось всё в 2015 году с кухни, где Дмитрий сам готовил пиццу и роллы.
Было интересно поговорить о том, что происходит с отраслью сегодня.
✔️Первое. Из операционки невозможно выйти. Сейчас 💯
Можно перестать самому стоять у плиты, контролировать смены и заниматься ежедневными задачами точки. Но с ростом бизнеса операционка никуда не исчезает - она просто становится другого уровня.
У генерального директора компании с 300+ точками уже нет задачи приготовить ролл. Зато появляется новая операционка: управление регионами, качеством, франшизой, логистикой, финансовой моделью, людьми и масштабированием.
Рост бизнеса не убирает операционку. Он поднимает её на следующий уровень.
✔️Второе. Общепит и ритейл постепенно становятся одной экосистемой.
Меняется само потребительское поведение.
Люди всё чаще покупают не продукты для приготовления еды, а готовое решение - завтрак, обед, ужин или перекус.
И это уже влияет не только на рестораны и доставки.
Ритейл сокращает площади под традиционные категории и увеличивает присутствие готовой еды. Мы видим, как магазины становятся одновременно местом покупки продуктов, готовой еды и быстрым форматом для перекуса.
В свою очередь, общепит движется в сторону более компактных форматов и ежедневного потребления.
По сути, формируется новый рынок, где ритейл и общепит начинают конкурировать за одну и ту же потребность человека - быстро, удобно и вкусно решить вопрос с едой.
✔️Третье. В общепите всё решает экономика.
Отдельно разбирали food cost и labor cost - продуктовую себестоимость и стоимость труда.
Обсуждали отраслевые ориентиры, причины отклонений и главное - что делать, если себестоимость начинает съедать маржу.
Иногда проблема решается технологическими картами и рецептурой.
А иногда оптимизация отдельных позиций уже не помогает - приходится пересобирать само меню и концепцию продукта.
В таких историях ценна насмотренность тех, кто прошёл масштабирование на практике.
Для меня подобные встречи - одна из главных ценностей клуба «Больше бизнеса».
Можно читать десятки исследований о рынке. Но разговор с предпринимателем, который прошёл путь от собственной кухни до сотен точек и миллиардного месячного оборота, даёт совершенно другой уровень понимания.
Отдельное спасибо Дмитрию за открытый разговор, цифры и практический опыт.
И, конечно, респект всей команде «ЁбиДоёби» за то, какой путь они прошли.
А коллегам из общепита скажу так: рынок меняется быстрее, чем успевают обновляться привычные бизнес-модели.
Мы в FinClever видим это не только на уровне теории - работаем с проектами общепита на Сахалине, в Калининграде, Татарстане, Крыму и Центральной Сибири.
Поэтому хорошо понимаем, насколько сильно экономика проекта зависит от региона, концепции, меню, формата и операционной модели.
Если чувствуете, что ваш общепит упёрся в потолок по эффективности - возможно, пришло время пересобрать модель, а не просто пытаться работать ещё больше.