Репост из: Лтдбр
Пивная стилистика. American wheat.
Для продвинутых в пиве с этим стилем все просто. Если пиво пшеничное - это значит, что в нем "много пшеницы, ну, хотя бы половина засыпи, хотя бельгийцы начинают с 30% пшеницы" (в иконическом Хугардене пшеницы как раз 30%, если верить довольно авторитетным источникам).
Если пшеничое пиво не пахнет вайценом с его "бананами и гвоздикой", или бланшем с его цедрой и кориандром, значит, оно относится к стилю American wheat, "Американское пшеничное". Лет пятьдесят назад американские пивовары пытались начать варить вайцены в баварском духе, но у них не было доступа к баварским дрожжам. И за неимением гербовой писали на простой сбраживали теми штаммами, какие были в доступе - нейтральными лагерными или элевыми. Так и сложился стиль. Фан факт: современные всевозможные "Фирменные белые" от региональных российских пивоварен это тоже, как ни парадоксально, относятся к стилю American wheat. Хотя пивоварни сами этого и не знаю )
Американские пивоварни, к слову, часто юзают слова "weizen", "weiss" или "hefeweizen" для этикеток сортов в стиле American wheat с их нейтральным профилем, и это, конечно, неправильно.
Что еще - еще нет ограничений по типу брожения. То есть пиво в этом стиле имеет полное право быть сброженным и лагерыми, и элевыми дрожжами, и при этом оставаться в рамках стиля. Наверное, среди общепризнанных стилей больше ни одному не дозволяется такой вольности. Вон, выше, я ворчал на то, что наш лагер обозвали элем. Так вот с "американ вит" это ворчание было бы бессмысленным.
Кроме того, пиво в стиле American wheat это отличная база для всякого рода экспериментов. Можно обильно охмелить современными ароматными сортами, и тогда мы приедем в Wheat IPA. Можно набухать соков и/или аромок, тоже выйдет хорошо и бесконфликтно.
Ну, и как же это не упомянуть мою любимую тему исторического наследия? Именно такое пшеничное пиво без выкрутасов является реинкарнацией самых первых пив в истории. Ибо шумеры, и те, кто был до шумеров, первым из злаков освоили именно дикую пшеницу (полбу, однозернянку, двузернянку) и самые древние пивасики делали, судя по всему, именно пшеничными. Правда, в нарушение российского Федерального закона номер 171, совершенно без хмеля!
(Оглавление канала).
Для продвинутых в пиве с этим стилем все просто. Если пиво пшеничное - это значит, что в нем "много пшеницы, ну, хотя бы половина засыпи, хотя бельгийцы начинают с 30% пшеницы" (в иконическом Хугардене пшеницы как раз 30%, если верить довольно авторитетным источникам).
Если пшеничое пиво не пахнет вайценом с его "бананами и гвоздикой", или бланшем с его цедрой и кориандром, значит, оно относится к стилю American wheat, "Американское пшеничное". Лет пятьдесят назад американские пивовары пытались начать варить вайцены в баварском духе, но у них не было доступа к баварским дрожжам. И за неимением гербовой писали на простой сбраживали теми штаммами, какие были в доступе - нейтральными лагерными или элевыми. Так и сложился стиль. Фан факт: современные всевозможные "Фирменные белые" от региональных российских пивоварен это тоже, как ни парадоксально, относятся к стилю American wheat. Хотя пивоварни сами этого и не знаю )
Американские пивоварни, к слову, часто юзают слова "weizen", "weiss" или "hefeweizen" для этикеток сортов в стиле American wheat с их нейтральным профилем, и это, конечно, неправильно.
Что еще - еще нет ограничений по типу брожения. То есть пиво в этом стиле имеет полное право быть сброженным и лагерыми, и элевыми дрожжами, и при этом оставаться в рамках стиля. Наверное, среди общепризнанных стилей больше ни одному не дозволяется такой вольности. Вон, выше, я ворчал на то, что наш лагер обозвали элем. Так вот с "американ вит" это ворчание было бы бессмысленным.
Кроме того, пиво в стиле American wheat это отличная база для всякого рода экспериментов. Можно обильно охмелить современными ароматными сортами, и тогда мы приедем в Wheat IPA. Можно набухать соков и/или аромок, тоже выйдет хорошо и бесконфликтно.
Ну, и как же это не упомянуть мою любимую тему исторического наследия? Именно такое пшеничное пиво без выкрутасов является реинкарнацией самых первых пив в истории. Ибо шумеры, и те, кто был до шумеров, первым из злаков освоили именно дикую пшеницу (полбу, однозернянку, двузернянку) и самые древние пивасики делали, судя по всему, именно пшеничными. Правда, в нарушение российского Федерального закона номер 171, совершенно без хмеля!
(Оглавление канала).