Будь индейцем!

Внимание, пост гордости и любви к своему делу, команде и себе. Если вы злой человек, не читайте.

Альму создавали совсем в другой реальности, люди, преисполненные мечтой о хорошей еде, семейному сервису (в самом позитивном смысле этой фразы), и, в конце концов, гедонизму. Люди эти не залезали в чужие карманы, никогда не кидали других , их руки не выпачканы в крови и не в чужих сломанных судьбах.

Горжусь, что в 26-м году в России я имею честь вести бизнес с ними.

Горжусь командой нашего маленького гастробара, который выживает в реалиях ресторанного рынка в Москве и отдает сервис, достойный многих звёздных ресторанов. Не имея ничего буквально за спиной, кроме гостей, которыми, кстати, тоже горжусь и бесконечно благодарен.

И, конечно, я горжусь собой, на пятом году борьбы, на четвертой стадии рака, занимаясь тем, что люблю больше всего, служа человечеству, находя в себе силы и веря в будущее.

Берегите себя, обнимаю.

P.S.: be curious, not judgemental.

Я ушел от татарской кухни. Сейчас ею занимаются маркетологи и другие шефы, относительно недавно, не готовившие вообще ничего татарского. Ладно, раз модно, пусть.

Видел так же как один модный бренд украшений показывает татарских девушек в образе кикимор и каких-то лесных фей, хотя это ни разу не про татар или их костюмы и культуру. Мы не лесной народ, не дикий. Татары очень светские, мудрые и всегда шли в ногу со временем. Послушайте татарскую музыку 60х 70х, там сплошной блюз и джаз, но с таким, знаете, восточным флёром, с гармонью, например. Это для меня и создало в голове образ татарского народа.


Татарская кухня для меня как часть культуры моего народа сидит глубоко в сердце, поделиться с ней трудно, я пытаюсь, но не получается полноценно, если честно.

Приезжаешь в деревню (я очень много проводил времени летом в Больших Салтыках в Камско-Устьинском районе), а там накрывали на стол так:

Картофельный пирог, перемячи с телятиной (теленка резали накануне), банка каймака из холодильника с испариной, свежий хлеб, который испекли в соседнем доме в старой печи, вареная телятина на кости, бульон с домашней лапшой и зеленью.

Масло домашнее, таевшее на жаре, варенье малиновое, смородиновое или клубничное. Наш любимый десерт с местной детворой - "май, ипи, варенье" (масло, хлеб варенье). Хлеб почти всегда белый, из муки высшего сорта. Никакой ржаной или гречишной муки. Пекли сами, покупали только муку и дрожжи.

Утром варили кашу, чаще из пшена,и еще подавали то, что осталось с обеда или ужина. А еще омлет не каймаке- такой жирный, воздушный и очень нежный. Хозяйка рано-рано утром доила коров (обычно в семье было по 2-3 шт) перед их выходом на пастбища, собирала в курятнике свежие яйца и делал омлет. Такой поешь утром и до обеда ничего не хочется , разве что конфет со стола, потому что ты ребёнок, а детям положено воровать конфеты со стола.

Иногда (редко) на столе появлялась жареная рыба, все таки практически море поблизости. Лещ или сазан, обваленные в муке теснились в чугунной сковороде, жареные в топлёном масле, а сверху жаренный до корочки лук.

Раз закололи теленка (или барашка) - на следующий день или даже в этот день к столу подавали пирожки с ливером и шурпу, от свежего мяса, бульон был даже чуть сладкий , очень вкусный.

На десерт всегда хворост, домашний, сметанник из каймака (французский флан нервно курит в сторонке). Сметанник был такой желтый от яиц и каимака, как домашний тирамису на юге Италии, например.
Губадия, жирная и сладкая, что нельзя остановиться есть.

Конину не ел никто, разве что казылык на свадьбу или праздник.

Все это сложно повторить в ресторане, если вообще возможно. Зато можно взять лепёшку роти из лавки и назвать ее татарской.

Короче, не мой это вайб. Не трогайте мою культуру, моего народа. Вы о ней ничего не знаете.

P.S.:
Вот из очень положительного это, например, фестиваль Нур, очень его люблю и горжусь, что его проводят в Казани. Это как раз очень подходит под определение "новая татарская культура"🧡.
И то, что зумеры делают с татарской музыкой это любовь, спасибо вам❤