КАК СОБРАТЬ ТАРЕЛКУ ДЛЯ МЕТАБОЛИЧЕСКОГО ЗДОРОВЬЯ?
Продолжаю серию про метаболическое здоровье, и сегодня наконец поговорим непосредственно о питании.
Как health коуч, я всегда внимательно смотрю на рацион целиком: достаточно ли в нём белка и клетчатки, какие источники жиров и углеводов преобладают, насколько питание насыщает, соответствует ли оно энергозатратам человека и, самое главное, можно ли так питаться годами.
Поэтому вместо списка запрещённых продуктов я предлагаю простую конструкцию.
КАК ВЫГЛЯДИТ БАЗОВАЯ ТАРЕЛКА?
1. Источник белка в каждом основном приёме пищи. Рыба, морепродукты, яйца, творог, греческий йогурт, бобовые, тофу, мясо или птица — в зависимости от вашего рациона. Белок важен для сохранения мышечной массы и насыщения. А мышцы, как мы уже разбирали, — один из ключевых участников углеводного обмена.
2. Овощи, зелень и другие источники клетчатки. Овощи могут занимать значительную часть тарелки. Но я бы смотрела шире: клетчатка — это также ягоды, фрукты, бобовые, цельные крупы, орехи и семена. Для взрослых хороший ориентир — около 25–30 г клетчатки в сутки, а не условный лист салата рядом с основным блюдом.
3. Не боимся сложных углеводов. Гречка, овсянка, киноа, бурый рис, цельнозерновой хлеб, бобовые и тд— нормальная часть здорового рациона, особенно если человек физически активен. Наша задача не убрать глюкозу из жизни, а поддерживать способность организма эффективно её использовать.
4. Добавляем качественные источники жиров. Оливковое масло, орехи, семена, авокадо и жирная рыба. Для кардиометаболического здоровья важен не только показатель «сколько жиров», но и их качество. В большинстве случаев нам выгоднее смещать рацион в сторону ненасыщенных жиров и не делать насыщенные жиры его основой.
5. Смотрим не только на отдельный продукт, но и на сочетание. Одна и та же углеводная пища отдельно и в составе полноценного смешанного приёма пищи может давать разный гликемический ответ. Белок, жиры и клетчатка влияют на скорость пищеварения и всасывания. Поэтому яблоко не становится «плохим» из-за содержащегося в нём сахара, а гречка — из-за того, что это углеводы.
6. Минимизируем долю ультрапереработанной еды, но не создаём абсолютных запретов. Мне не близка идея делить продукты на «чистые» и «грязные». Но если большая часть рациона состоит из сладких напитков, выпечки, снеков, переработанного мяса и других продуктов, которые легко переесть и которые вытесняют полноценную еду, это уже имеет значение. Десерт после нормального ужина и рацион, построенный преимущественно на такой еде, — совершенно разные ситуации.
7. Не забываем отслеживать какие напитки вы пьете. Соки, сладкие кофейные напитки, газировка и алкоголь часто дают сильные скачки сахара. Для повседневного напитка вода всё ещё остаётся самым скучным и одновременно прекрасным вариантом.
8. После еды — немного движения. Один из моих любимых инструментов именно потому, что он максимально простой. Не нужно компенсировать еду тренировкой. Можно просто 10–15 минут пройтись. Сокращающиеся мышцы начинают активнее использовать глюкозу.
А ТЕПЕРЬ САМОЕ ВАЖНОЕ:
Метаболически здоровая тарелка не обязана выглядеть идеально. Иногда это будет красивая тарелка с рыбой, гречкой и овощами. Иногда — паста в ресторане. Иногда — десерт. Один продукт практически никогда не определяет метаболическое здоровье человека. Гораздо важнее структура питания, которая повторяется изо дня в день, вместе с физической активностью, мышечной массой, сном, стрессом и общим энергетическим балансом. Именно поэтому в работе я не люблю превращать питание в бесконечный набор запретов.
Сначала создаём базу:
белок + клетчатка + преимущественно цельные источники углеводов + качественные жиры + адекватное количество энергии.
И только потом, если человеку действительно это нужно, начинаем обсуждать более тонкие инструменты.
ЧТО МОЖНО СДЕЛАТЬ УЖЕ СЕГОДНЯ?
Посмотрите на свои основные приёмы пищи и задайте себе четыре вопроса:
•есть ли здесь нормальный источник белка?
•есть ли клетчатка?
•есть ли преимущественно качественный источник жиров и/или углеводов?