BERËZA. НОЖИ ДЛЯ КУХНИ

Уехал в Кострому, к братьям, которые куют ножи.

Алексей и Михаил. Один делает ножи, второй работает шефом и этими ножами готовит.

Производство назвали «Берёза», потому что для них это символ Родины.

Сегодня их клинками режут на профессиональных кухнях по всему миру.
Промышленного производства ножевой стали в России нет. То, что делают братья, штучное по определению: дамаск в 31 и 99 слоёв они варят сами.

За эти дни понял главное про ножи. Термообработка важнее марки стали, одну и ту же сталь можно испортить или раскрыть, и решает это не состав, а руки.

Нож тупится о доску, а не о продукт. И точить его надо не когда он затупился, а когда начал скользить.

Всё это время мы доводили свой.

Гюто 180 мм, кованая сталь, рукоять из стабилизированного голубого клёна, гравировка «Путь Чужака».

Пятьдесят ножей. Больше не будет.

Дроп уже в Лавке Чужака👇🏻

Успейте забрать

Будет дико 🔥

Последний царский пир на берегу Волги. Как я его собрал🔥

Я накрыл стол Романовых в Костроме, напротив Ипатьевского монастыря. Ровно там, где династия началась и где в последний раз праздновала.

В мае 1913 года царский пароход «Межень» причалил к пристани у стрелки возле монастыря. Для Николая II на обрыве к Волге выстроили павильон. Дом Романовых отмечал триста лет. Никто тогда не мог помыслить, что осталось пять.

Всё подавал на подлинном императорском фарфоре. Три тарелки Зимнедворского сервиза, тарелка с коронации Александра III, ваза, два блюда из сервиза с орлом и большое блюдо Сиверсов под горячее. Императорский фарфоровый завод работал с 1744 года и делал прежде всего дворцовые сервизы для парадных обедов. Такие вещи не оценивают. Их просто больше не делают.

Пять блюд, под каждым факт, который проверял, прежде чем снимать.

Стерлядь в шампанском На Руси её звали царской рыбой. По рецепту XVIII века варят в серебряном сотейнике, залив шампанским до половины. Сверху её собственная икра, перламутровой ложкой: от металла икра горчит. Лил Cristal, его создали в 1876 году для Александра II. Император боялся покушений и потребовал прозрачную бутылку и плоское дно, где не спрятать бомбу.

Фазан Дичь ко двору шла из Беловежской пущи и Гатчины, этим занималось отдельное ведомство императорской охоты. На царский стол фазана подавали фаршированным трюфелем. У меня трюфель и каштаны. Перья снимают до огня и возвращают перед подачей, иначе сгорят.

Котлеты по-пожарски из оленины Дарья Пожарская держала трактир в Торжке и накормила котлетами проезжавшего Николая I. После этого на заведении появилась вывеска «Поставщик двора». Настоящие пожарские куриные. У меня оленина, внутри фуа-гра и трюфель, сверху целая гусиная печень и паюсная икра.

Кулебяка на четыре угла Рябчик, налимья печень, вязига, шпинат, пшёнка, между слоями блины. Вязига это хорда осетровых: у других она исчезает ещё в зародыше, у осетровых остаётся навсегда. Рябчик стоил вдвое дороже фунта говядины, из империи вывозили сотни тысяч тушек в год. «Ешь ананасы, рябчиков жуй, день твой последний приходит, буржуй». Это написано в семнадцатом.

Чёрное мороженое на азоте При дворе его звали царским льдом, лёд рубили зимой и хранили в ямах под соломой. На балах Николая II лакеи разносили его между танцами. Цвет даёт черёмуховая мука, сверху варенье из шишек, икра альбиноса и сусальное золото. Азот это уже моя подача.

Бокал Абрау-Дюрсо Имение основал Александр II в 1870-м. До этого императоры заказывали игристое из Шампани. Он завёл его, чтобы двор пил своё.

На этом берегу они праздновали триста лет. Оставалось пять. Никто за таким столом не знает, что он последний.

Быть добру 🫶🏻