Le Journal


Гео и язык канала: Россия, Русский
Категория: Еда и кулинария


Le Journal.
Не медиа, не реклама, не гастро-гид.
Это журнал — не глянцевый
Посты — от руки

Связанные каналы

Гео и язык канала
Россия, Русский
Статистика
Фильтр публикаций


Репост из: Peregudov
Иногда меньше людей лучше

Иногда (всегда?) компании стоит делать меньше вещей, сфокусировавшись только на самом важном. Парадоксалньо, этому часто мешает избыточное количество сотрудников.

Все должны быть чем-то заняты и что-то делать.

В итоге много людей делают много не самых важных задач, а самые сильные люди в организации (которые поэтому стали руководителями) тратят время на управление и менеджмент, вместо того, чтобы делать то самое важное, что надо делать.


По правилам этикета зачерпывайте суп ложкой от себя, наполняя её на две трети. Поднесите ложку ко рту боковым краем (не с заострённого конца). Не наклоняйтесь к тарелке, не дуйте на суп и не издавайте звуков при еде. Если суп заканчивается, тарелку можно слегка наклонить от себя.


Репост из: PESOTSKIY | ПЕСОЦКИЙ
Кто-нибудь знает судьбу ресторанов, которые не напекли блинов на Масленицу?

Доброе утро, лучшие из людей ✌️🙂


Фокус‑план на 2026 год именно для тебя— устойчивый, упрямый, с мощным чувством вкуса, красоты и высоким порогом нагрузки, но с риском «переработать себя».

Твои ключевые сильные стороны
Умение «тащить» сложные проекты до конца, даже когда другие уже сдались.

Тонкое чувство эстетики и удовольствия: красиво подать, вкусно накормить, создать атмосферу — это прям твоя территория.

Надёжность и способность защищать своих — ты тот человек, на кого опираются, и в работе, и в личном.

Зоны риска в 2026
Упрямство: можешь долго терпеть неудобные условия, вместо того чтобы один раз жёстко поменять правила.

Вспышки раздражения, когда на тебя слишком много всего «вешают» и никто не помогает.

Склонность заедать/заглушать усталость комфортом (еда, вино, покупки), вместо того чтобы вовремя отдыхать.

Как лучше выстроить год
Работа и проекты

Чётко ограничивать своё участие: не быть «спасателем на все случаи», а заходить как эксперт, у которого есть границы по времени и задачам.

Деньги

Повышать ценность, а не только объём: авторские блюда, дегустационные сеты, персональные ужины — всё, где платят за твой вкус и имя.

Закладывать в цену не только продукт, но и энергию: твой перфекционизм и вкус — это тоже ресурс, который должен оплачиваться.

Отдых и ресурс

Планировать минимум три опорные паузы: после весенних нагрузок, после летних событий и после осеннего сезона.

Обязательно включить в год «дни без кухни»: ни работы, ни меню, ни переписок с заказчиками, только восстановление тела и головы.


Препарируйте ваш успех ещё тщательнее, чем провал: почему именно он случился?

Помните знаменитую фразу, применимую к любой командной работе: «У победы всегда оказывается много отцов, и только провал - всегда сирота»? Все так, все так.

Но я сейчас попробую наоборот:

когда проект / продукт / бизнес проваливается - обычное первое лицо устраивает детальный разбор полетов, чтобы понять кто виноват.

А умный руководитель - ПОЧЕМУ не пошло? Где ошиблись в гипотезе? Какой параметр продукта / сервиса не зашел ЦА? По какому именно характеристике мы хуже конкурента?
https://t.me/PragmaticMarketingShkipin/557


Репост из: BuroBobkova
«Про 2026 год»

На днях поужинал с друзьями — Игорем и Катей Ланцман «За Крышей». Было вкусно, но трюфель заебал.

В дружеской беседе, причмокивая, мы перемыли кости коллегам по цеху, покритиковали новые открытия и обсудили хуёвый 2026 год, переименовав его в год возможностей и развития. Ведь из нашей с Игорем практики хуёвые времена — это не время для нытья, а возможность для развития.

В этом году мы планируем открыть итальянскую тратторию на Китай-городе и Masa Madre бистро в Мещерском парке — и мне похуй на прогнозы.

Коллеги, перестаём ныть, вытираем сопли, затягиваем ремни, сжимаем жопы и идём заниматься сексом со своим любимым делом, открывая уникальные, а не банальные проекты, делая нашу прекрасную страну самой вкусной в мире.

И помните, согласно нашему судоходному календарю:
2026 — год секса;
2027 — год денег.
В этом году ёбемся, а в следующем зарабатываем.

Ваш альфа-оптимист Бобков.


https://vkvideo.ru/video-196446247_456240046?t=1h1m32s
История Мишлен: Трагедии, коррупция и большая политика / Уроки истории / МИНАЕВ
Все лучшее от МТС за 2025 год в тарифе МТС Red: https://l.mts.ru/red_minaevvk Реклама. ПАО МТС, ИНН: 7740000076, erid: 2SDnjeYLgC8 Ещё больше истории в телеграм-канале Сергея Минаева: https://t.me/minaevlife Самый вкусный номер ЧТИВА: https://ozon.ru/t/a5iFXJN Красный гид и звёзды Мишлен давно стали...


Репост из: Zarkov Live
Каждый новый год меня спрашивают журналисты про тренды 2026 в ресторанной индустрии. Решил поделиться здесь и не на год, а на 10 лет.

Первое — повсеместная ИИ интеграция

Уже сегодня — контроль качества. Камеры и ИИ алгоритмы следят за порциями, чистотой, соблюдением стандартов, таймингами. Не для наказаний. Для того, чтобы при росте не терять то, ради чего гость вообще приходит.

Уже сегодня — прогнозирование закупок и заготовок. Точные рекомендации по закупкам и заготовкам на кухне без перезатаривания или недостач. Уже есть например в IKKO.

2026-2027 — голосовые помощники. Дорогие Колл-центры. Бронирования с потерей выручки. Звонки, на которые не успели ответить. Все это почти уйдет. Голосовой AI спокойно заберёт на себя большую часть потока звонков: отвечает на вопросы, и принимает и ставит брони с максимальной выручкой. Работает ночью, не устает и не пропускает ни одного звонка.

2026-2027 ИИ наставники. AI постепенно забирет на себя роль «того самого старшего», который всё объясняет и ответит на все воппосы. HR департаменты интегрируют это в свои обучающие инструменты. Знание перестаёт быть завязанным на конкретных людей.

Но самое интересное не ИИ. А замена живых людей на рутинных работах роботами.

До декабря 2025 года я не верил, что роботы в принципе способны заменить поваров в реальной кухне. Пока в Шэньчжэне я не увидел гуманоидного робота в работе. И в этот момент стало понятно: вопрос уже не “возможно ли”, а “когда и в каком объёме”.

Кого заменят первыми — и почему это неизбежно?
Речь не о шеф-поварах.
Рядовые повара, грузчики, клининг — первые в очереди.
Как именно будет происходить замена? Далее не мое мнение а специалистов из этой области.

2027-2030 Роботы-станции
Фритюр, гриль, варка, мойка, уборка, подача.
Не гуманоиды — а специализированные устройства.

2030-2037 Гуманоид как “универсальный солдат”
Гуманоид не станет шефом. Но заменит многие роли на кухне, уборке, грузовых работах.
Он будет закрывать сразу несколько ролей — без смен, выходных и человеческого фактора.

Почему ресторанный бизнес к этому придёт быстрее других:

Потому что у нас хронический кадровый голод, растущие ставки, хроническая текучка, хронические ошибки.

Роботы не устают, не опаздывают, не болеют, на ошибаются, не увольняются и не “перегорают”.
Сейчас они дорогие 100-250к$.
Но как только пойдут в серию, подешевеют. Если гуманойдные роботы будут стоить 20-30к $ (целевые показатели производителей), то будут окупаться за 1-2 года, так как будут работать в 2 смены.

Как-то так.
Посмотрите ролик про гуманойдного робота Atlas.


Репост из: Больше чем Тышковский
Сериалы, Полная подборка

В 2025 я написал серию постов о сериалах, которые дают управленческие инсайты на уровне прожитого опыта.
Это истории, в которых видно, как люди принимают решения, удерживают власть, строят культуру, теряют контроль, собирают команды и платят личную цену за рост и изменения.

Впереди 10 дней отдыха, и я решил собрать всю личную подборку Тышковского в одном месте.
Чтобы можно было сохранить, переслать или вернуться к ней тогда, когда появится время смотреть вдумчиво.

1. Тед Лассо - История тренера, который приходит в чужую среду без экспертизы, но постепенно собирает команду, выстраивая культуру, доверие и внимание к людям.
Смотреть стоит, если хочется понять, как лидерство работает через атмосферу, паузы, поддержку и способность видеть сильные стороны команды.

2. Succession - Трагедия семейного бизнеса, где власть, страхи и неразрешённые личные конфликты начинают управлять стратегическими решениями.
Смотреть стоит, если хочется глубже увидеть, как травмы собственников прорастают в управлении и почему преемственность редко бывает про компетенции.

3. Король Талсы - История человека, который строит систему с нуля в незнакомой среде, опираясь на рамку, лояльность и спокойную силу.
Смотреть стоит, если хочется разобраться, как выглядит лидерство без суеты.

4. The Offer - Закулисная история создания «Крёстного отца», рассказанная через человека, который держит процесс, не обладая формальной властью.
Смотреть стоит, если хочется лучше понимать stakeholder-менеджмент, переговоры и управление проектами в условиях постоянного конфликта интересов.

5. Five Days at Memorial - Хроника 5 дней кризиса, где рушатся системы, а люди остаются один на один с тяжёлыми решениями.
Смотреть стоит, если хочется честно посмотреть на лидерство под давлением, усталостью и отсутствием хороших вариантов.

6. WeCrashed - История WeWork и основателя, который сумел продать мечту, но столкнулся с реальностью масштаба.
Смотреть стоит, если хочется увидеть, как амбиции, харизма и отсутствие ограничителей влияют на продукт, команду и доверие инвесторов.

7. Землевладелец - Портрет фронтового управленца-фиксера, живущего между стратегией и полем, выгодой и последствиями.
Смотреть стоит, если хочется понять, почему именно такие руководители ценны в кризисные периоды.

8. Каос - Сатирическая история о власти, застрявшей в страхе и самоидентификации с системой, на примере греческого Олимпа.
Смотреть стоит, если хочется увидеть, как культура диктаторства постепенно разрушает организацию изнутри.

9. Гангстерленд - История о двух управленческих стилях и тонкой ткани человеческой лояльности.
Смотреть стоит, если хочется задуматься о цене решений и о том, как система со временем возвращает их автору.

10. Медведь - История культурной трансформации в живой, шумной и сопротивляющейся среде.
Смотреть стоит, если хочется увидеть, как изменения происходят через дисциплину, выдержку и ежедневную работу лидера.

11. Boss - Мрачный портрет власти, замкнутой на одном человеке и лишённой обратной связи.
Смотреть стоит, если хочется понять, как страх и изоляция постепенно разрушают самого лидера.

12. Halt and Catch Fire - Ламповая история о зарождении технологической и управленческой культуры в эпоху неопределённости.
Смотреть стоит, если хочется прочувствовать, как через ошибки, споры формировались подходы, которые сегодня кажутся естественными.

13. Капли Бога - Тихий сериал о ремесле, наследовании и поиске собственной идентичности.
Смотреть стоит, если хочется замедлиться и вспомнить, что зрелость начинается с уважения к делу и к себе.

14. Сражённый молнией - История о личной ответственности в мире, где риск становится частью повседневности.
Смотреть стоит, если хочется увидеть, как лидерство проявляется в ежедневных человеческих выборах.

15. Уроки химии - Рассказ о человеке, который идёт своим путём, постепенно меняя правила среды вокруг себя.
Смотреть стоит, если хочется подумать о внутренней опоре, одиночестве реформатора и цене последовательности.

Классного просмотра. И делитесь своими сериалами, которые вас по-настоящему зацепили.


Репост из: Serjio Maurizzio
🎄 Новогодние подарки от наших друзей GUSTO

Наши партнёры запустили у себя в канале большой праздничный розыгрыш — 12 подарков от лучших проектов города:

1.
Волшебный отель HISTORY 5* подарит номер категории стандарт с возможностью посещения зоны SPA на двоих гостей
2. Ресторан Le Chef - сертификат на посещение 5000 ₽
3. Величественный RODINA Grand Hotel & Spa - сертификат на 3-часовую программу SPA
4. Ресторан «KURBATOV» - подарочный сертификат на 4000 ₽
5. Ресторан «БУТИН» - сертификат на 3000 ₽
6. Подарок от Happy Cheese и сыровара Кристины - новогодний набор сыров на 2500 ₽
7. Подарок от Клиники косметологии и спа-центр «Весна» - люкс-уход «Пробуждение»
8. Школа Байкальского Гостеприимства ИрНИТУ - сертификат на занятие «Правила дегустации вина»
9. От гастрономического клуба GUSTO - праздничный набор - коробка игристых вин для вашего новогоднего стола
10. Подарок от Антона Шугурова и его компании Редхит барбекю - новогодний набор мяса из смокера: брискет, рулька, рваная свинина и фирменный BBQ-соус
11. Банка премиальной икры, 0,5 кг, прямиком с Сахалина.
12. Подарок от видеографа Екатерины Шевченко - сертификат 5000 ₽ на час съемки

Перед Новым годом особенно приятно, когда поводов для радости становится больше.

Делимся с вами — переходите по ссылке, участвуйте и ловите удачу 🎁❄️

Пусть декабрь будет щедрым на хорошие новости и приятные сюрпризы 💫


Видео недоступно для предпросмотра
Смотреть в Telegram
Видио с ужина в ресторане Мир!




Репост из: Инк.
«Где дети и вегетарианцы, там денег нет». Ресторатор Борис Зарьков — о жуликах, Патриках и мотивации сотрудников

✉️ Вообще, ресторанами заниматься не надо никому. Это главный совет, который я всем даю. Этот бизнес очень трудоемкий, требующий постоянного вовлечения, энергии, любви к тому, чем ты занимаешься. Потому что если ты не любишь это, ты просто сойдешь с ума. Рестораны сами по себе не работают, и даже самый хороший управляющий без тебя не сделает ресторан великим.

Когда начинал Аркадий Новиков, в начале 1990-х, в Москве было всего 470 заведений. Любых, включая палатки с беляшами. А сейчас заведений больше 20 тыс. — гигантская конкуренция, кругом киты и мастодонты, которые этот бизнес понимают. Порог входа для тех, кто хочет открыть нормальный ресторан, от 100 млн руб. И еще нужно быть как следует образованным, потому что это очень системный бизнес. Вот так, на шару — «я попытаюсь что-то открыть, потому что я ем много в хороших ресторанах», — не прокатит.


↗️ Зачем ресторатор Зарьков решил писать книги, почему в рестораны ходит все меньше людей и что будет с индустрией гостеприимства в эпоху, когда молодежь отказывается от алкоголя и мяса, — об этом с Борисом поговорил креативный директор «Инка» Михаил Конев.

👍 «Инк» — медиа для предпринимателей


Байкал объединяет: главное событие фестиваля — финальный ужин на берегу Байкала
29 ноября в ресторане «МИР», отель Байкал, расположенный в посёлке Листвянка, пройдет ужин от 6 шефов, приуроченный завершению «Байкал объединяет - 2025». Мероприятие войдет в историю под названием «Байкал объединяет: Сибирь и Дальний Восток»

https://chef.ru/news/bajkal-obedinyaet-glavnoe-sobytie-festivalya-finalnyj-uzhin-na-beregu-bajkala/

Билеты👉 https://байкалобъединяет.рф/events


28 ноября 
🍳 В Школе Байкальского гостеприимства (ИРНИТУ) в кулинарной студии «Анетти» пройдёт насыщенный день для профессионалов и любителей гастрономии: 
— Экспертная сессия «Современные подходы в маркетинге и образовании» с участием Ярослава Моргунова и Сергея Смолянинова; 
Выступление Юрия Крючкова, шефа «More seafood bar», город Владивосток: «Пример построения экосистемы ресторана» (Тема Юрия Крючкова на ПИР Экспо 2025)
— мастер‑класс от легендарного шеф‑повара Дальнего Востока Егора Анисимова

https://байкалобъединяет.рф/events


В ресторане «СТРИЖИ» в рамках гастрофестиваля «Байкал объединяет» у гостей есть возможность заказать сет от шеф-повара Михаила Гуляева, который он создал совместно с шеф-поваром Андреем Матюхой , ресторан «AquaTerra», г. Владивосток


https://chef.ru/news/bajkal-obedinyaet-gastronomicheskij-uzhin-avtorskoe-menyu-ot-luchshih-shefov-sibiri-i-dalnego-vostoka/

Ужин «Байкал объединяет» — финальное событие гастрономического фестиваля, где четыре шефа представят авторское меню, вдохновленное сибирскими и дальневосточными продуктами. Мероприятие пройдет 27 ноября в ресторане «Пепел» и объединит гостей вокруг уникальных вкусов Байкала и таёжной кухни, открывая новые грани современной гастрономии


Никто не знает как правильно.


свежесть, дикость и уважение


Репост из: Стойкий Ресторатор
В соцсетях завирусилось видео из заведения, где официанты решили доесть блюда посетителей, которые рассчитались и ушли. Но оказалось, что гости уходили только на перекур. В итоге персонал застукали за вкусным ужином.

Стойкий Ресторатор 👈

Показано 20 последних публикаций.