🌍Две страны, которые решили нарушить собственные кофейные правила!
Когда думаешь про Кению, в голове почти автоматически: смородина, цитрусы и мытая обработка🍒
Когда думаешь про Суматру: хвоя, шоколад, тот самый вет-халл🌲
А мы решили взять две страны и посмотреть, что произойдёт, если сделать всё немного наоборот😏
Встречайте сразу два новых микролота Юнат Кофе:
🇰🇪Кения Мтаро - натуральная обработка
🇮🇩Индонезия Суматра Керинчи - натуральная обработка
Обе под фильтр. Обе ломают привычное представление о своей стране. Но совершенно по-разному🔥
🦁Кения Мтаро - та самая Кения, которую обычно почти не делают. Этот кофе мы выбрали ещё весной на каппинге.
И Мтаро зацепила именно тем, что внутри всё ещё слышна Кения - сочная, ягодная, яркая - но сверху появляется слой спелых фруктов, джемовости и более округлого тела🍓
Причина простая:
👉это natural.
А для Кении это до сих пор довольно необычная история. Исторически почти весь качественный кенийский кофе строился вокруг мытой обработки. А ягоды, которые сушили целиком, долгое время чаще попадали в категорию Mbuni - вторичный поток из менее удачного сырья.
Здесь логика полностью перевёрнута.
Берут спелую SL28, тщательно собирают и сортируют вручную, а потом сушат ягоду целиком около 4-5 недель. Именно такие натуральные партии Mtaro Estate производит отдельно и ограниченными объёмами😎
📍А сама Mtaro Estate тоже с характером.
Поместье находится в Киамбу примерно в 40 км к северу от Найроби, на высоте около 1600 метров. Площадь хозяйства - 346 га, из которых почти 199 га заняты кофе, а растёт здесь наша любимая SL28 на красных вулканических почвах.
И название у поместья максимально романтичное:
Mtaro на суахили означает примерно… «канал» или «ров»😂
Ферму назвали в честь системы каналов, которая снабжала хозяйство водой. Сегодня там работает целая искусственная система ирригации из внутренних резервуаров, чтобы кофейные деревья меньше зависели от сухих сезонов😓
🐵А Керинчи - это Суматра, которая решила отказаться от вет-халл!
Вот здесь эксперимент вообще другого типа.
Суматра - одно из тех мест, где натуральную обработку сделать не просто, оставили ягоду сушиться и пошли домой - не сработает!
Потому что дождь может прийти тогда, когда ему захочется🌧
Керинчи находится на Западной Суматре, на высотах 1250-1600 метров. Кофе здесь выращивают небольшие фермеры, а над регионом возвышается гора Керинчи - самый высокий вулкан Суматры высотой около 3800 метров. Рядом начинается национальный парк Kerinci Seblat с тропическими лесами и суматранскими тиграми.
Звучит красиво.
Но попробуйте теперь высушить там кофейную ягоду три недели😀
☀️Поэтому сушку приходится буквально прятать от климата.
Ягоды сначала вручную сортируют, потом отправляют во флотационные баки, чтобы убрать дефекты, а после раскладывают на африканских кроватях внутри вентилируемых теплиц.
Там ягоды постоянно переворачивают, чтобы они сохли равномерно и не заплесневели. Из-за высокой влажности natural может занимать три недели и даже дольше🌞
А если Суматра окончательно включает режим тропического душа, кофе могут аккуратно досушить механически при низкой температуре - не выше 40°C.
То есть производители фактически строят для кофе отдельную маленькую погоду🏠
И вкус вместо того чтобы сразу уходить в древесность, хвойность и специи, Керинчи начинает с другого: спелые фрукты, много сладости, лёгкая алкогольная ферментность, десертная глубина и округлое, плотное тело🤤
💡И вот почему мы выпустили эти два кофе вместе
Это почти готовый домашний урок по обработкам.
🇰🇪Мтаро показывает, что произойдёт, если очень яркую и сочную Кению не помыть классическим способом, а медленно высушить целой ягодой.
🇮🇩Керинчи показывает, что произойдёт, если Суматру вытащить из привычного wet-hull и заставить несколько недель жить как настоящий natural.
Две страны.
Две культуры кофе.
Одна обработка.
И совершенно разные результаты🌱
🤔Где попробовать?
В нашем обновленном интернет магазине:
📍
Кения Мтаро📍
Индонезия КеринчиПромокод
NATURAL на
скидку 20% для подписчиков нашего канала💚
Познавай мир через кофе!🌍
