Жизнь в HoReCa

@horecamy Нравится 1
Это ваш канал? Подтвердите владение для дополнительных возможностей

Ежедневная подборка новостей, статей и видео с десятков ресурсов тематики HoReCa. Чат: https://t.me/chathoreca
Гео и язык канала
Россия, Русский
Категория
Блоги


Гео канала
Россия
Язык канала
Русский
Категория
Блоги
Добавлен в индекс
21.04.2018 16:51
реклама
Эффективная реклама
В быстрорастущем канале @proksitut
Реклама в Халяве
До 300cpm. Канал постоянно под свежим трафиком
Ищешь платёжеспособную аудиторию?
Покупай рекламу на Wow Sale
279
подписчиков
~57
охват 1 публикации
~2
дневной охват
~7
постов / день
20.4%
ERR %
0.1
индекс цитирования
Репосты и упоминания канала
3183 упоминаний канала
0 упоминаний публикаций
0 репостов
Искушение🐍👑
Каталог Каналов
Попаданец
Библия | Bible
HĐ Wāłł
MARVEL|DC Wallpapers🎴
🍓XXX Gif 🍓
● - Next-Rise - ●
Денежный магнат
Bree🍁🌙
hromosoma
BizonComedy
LikeApp
СИСТЕМКА
Like a mems 😁
Телега смеха
Rich ideas👍🏻
Искушение🐍👑
Scars 💕🥀
Статусы❤️
Music Production
Marvel/DC
Музыка 🎧
ᴀᴜᴛᴏ ɢᴏʟᴅ
Оружейная
Статусы❤️
Marvel/DC
Каталог TG
BRAWL SHOW™✔️
Beautiful🍓Girls
ᴀᴜᴛᴏ ɢᴏʟᴅ
Оружейная
Искушение🐍👑
Scars 💕🥀
Black Star Pabl.A
Музыка 🎧
Каталог Каналов
Каталог TG
Анатомия успеха
hromosoma
● - Next-Rise - ●
Каналы, которые цитирует @horecamy
ТаймерОдесса
Сомелье
Сомелье
Ресторанские
Brands Time
Ресторанские
Сомелье
Content Review
Крафтовые мюсли
Я - руководитель
The Culinary Industry
Сомелье
Gurmander+Gurmanza
Gurmander+Gurmanza
Gurmander+Gurmanza
Gurmander+Gurmanza
Gurmander+Gurmanza
Gurmander+Gurmanza
Gurmander+Gurmanza
Chef’s Academy
Chef’s Academy
Wine&Food
Wine&Food
Мужская кухня
Profibeer
Ресторанские
Сомелье
Сомелье
Wine&Food
Ресторанские
Последние публикации
Удалённые
С упоминаниями
Репосты
Жизнь в HoReCa 19 Jul, 14:16
Репост из: ТаймерОдесса
🍕Пиццерия в Черновцах предупреждает русскоязычных, что им тут не рады. Очень демократично)
Жизнь в HoReCa 18 Jul, 17:58
Проверил ситуацию по водке. Тоже все не очень. Ситуация неоднозначная. Все как всегда в русском бизнесе - все винят друг друга, но никто не зарабатывает. Водочники считают, что все пошли пить пиво. Пивняки не согласны, см телеграмму выше. Короче, нам всем ещё помогать и помогать отечественному производителю.
https://m.lenta.ru/news/2019/07/17/slaboalkogol/
Жизнь в HoReCa 18 Jul, 17:58
Жизнь в HoReCa 18 Jul, 17:58
Говорил сегодня с крупной пивной компанией, обсуждали планы мирового господства через продажу хорошего и недорогого пива в ресторанах Китайские Новости. Спросил у пивных воротил как дела на пивном рынке, сказали, что в этом году чемпионата по футболу почему-то нет, погода летом не балует, пиво не льётся. Если не будет ещё хотя бы 20 тёплых дней, то вся пивная индустрия наденет сомбреро и станцует танец мамба-сосамба, планы года по продажам будут сильно провалены. Упадут к прошлому году. А в корпоративном бизнесе упасть к прошлому году это пиздец бонусам. Я лично как могу поддерживаю индустрию, но моего персонального литра в неделю не хватит для выполнения планов. Подключайтесь, друзья! Пиво это важно!
Читать полностью
Жизнь в HoReCa 18 Jul, 17:45
Репост из: Сомелье
​​Из истории пивных пробок:

🍺Популярная кроненпробка появилась в конце 19 века. До 1880-х пробки не закрывали бутылку достаточно плотно, и пиво быстро портилось. Американский изобретатель Уильям Пэйнтер изобрел пробку в форме короны, которая герметично закрывала бутылку, и назвал ее Crown Cork.

🍺За сто с лишним лет кроненпробки практически не изменились, хотя их совершенствуют самыми разнообразными способами.

🍺Классическая Crown Cork стала прототипом для пробки twist off, для которой не нужна открывалка – достаточно повернуть пробку на четверть оборота. Ее преимущество в том, что пробку можно вернуть на место, если в бутылке осталось пиво (бывает же).

🍺Вкладной диск на пробке – тоже изобретение Уильяма Пэйнтера. Он необходим, чтобы металл и пиво не контактировали, а также для герметичности. Но вкладыш может быть еще и поглотителем кислорода. Такую разработку представила компания Carlsberg в прошлом году: крышка ZerO2 поглощает кислород, уменьшает окисление и дольше сохраняет качество пива.
Читать полностью
Жизнь в HoReCa 18 Jul, 17:45
Репост из: Сомелье
​​На каждое столетие выпадает по нескольку лет, отмеченных особыми удачными винами. Об этих винах потом слагают едва ли не легенды.

Так, в "почетный список" XX века вошли:
«Шато Марго» 1900 года, «Болленже» 1911 года, «Ля Романе» 1921 года, «Шато д'Икем» 1921 года, «Шато Мисьон О-Брион» 1929 года, «Ля Таш» 1937 года, «Шато Мутон-Ротшильд» 1945 года, «Шато Шеваль Блан» 1947 года, «Шато де Фель» 1947 года, «Мюзиньи» 1949 года, «Шато Лафит-Ротшильд» 1959 года, «Шато-Латур» 1982 года, «Шато Ле Пен» 1982 года, «Шато Леовиль-Ля-Каз» 1982 года, «Дом Периньон» 1985 года,«Шато О-Брион» 1989 года.
Читать полностью
Жизнь в HoReCa 18 Jul, 17:35
Репост из: Ресторанские
В связи с изменением климата, мы можем остаться без множества привычных нам продуктов — считают ученые.

Так, к 2050 году количество земель для выращивания кофе сократится в два раза.

У производителей шотландского виски глобальное потепление вызвало иную проблему — отсутствие осадков в 2018 году привело к существенному падению уровня рек и пересыханию ручьев, из которых добывается пресная вода для производства виски.

А сорта винограда, используемые для производства коньяка из-за повышения температур вызревают более сладкими, что сильно вредит качеству напитка.
В список также попали: шоколад, арахис, пиво, белая рыба.

Источник: gastronom.
Читать полностью
Жизнь в HoReCa 17 Jul, 18:05
​​Выпил – закуси, а если нечем, то занюхни!

Русская традиция занюхивать водку хлебом, соленым огурцом или даже рукавом является своеобразной традицией. Но немногие знают, что у этой традиции есть сразу два практических объяснения.

Во-первых, хотя это точно и не установлено, но большинство исследователей водочной культуры и врачей считают, что «занюхивание» распространялось одновременно с крепким алкоголем на Руси: сначала так пили хлебное вино (под названием полугар), а с появлением водки (разбавленный водой спирт-ректификат) традиция перешла и на неё.
В те времена качество спиртного было, мягко говоря, плохим, а закусывать после каждой рюмки могли себе позволить только богатые люди. Продуктов питания вечно не хватало, поэтому обычным работягам нужно было чем-то заменить еду, чтобы спирт «легче заходил».

И во-вторых, с медицинской точки зрения желание занюхивать водку объясняется рефлекторно – спирт раздражает слизистую оболочку горла, а вдох снижает концентрацию спиртовых паров в носоглотке. В результате жжение становится слабее, потом и вовсе пропадает. При этом любой другой запах (черного хлеба, огурца или колбасы), который попадает в носоглотку вместе с вдохом, перебивает резкий водочный аромат, быстро улучшая самочувствие. Заметно это проявляется, если выпитая стопка «далеко не первая», так как сторонний запах дополнительно подавляет рвотный рефлекс.

При достаточном количестве еды (желательно наличие как холодных, так и горячих блюд) можно не занюхивать водку, ограничившись закуской. Сам по себе запах не предотвращает опьянение или похмелье, нужно именно есть и пить много несладкой жидкости без газа. В наше время «занюхивание» – просто дань традиции.

Желаю всем хорошо закусывать :)
Читать полностью
Жизнь в HoReCa 17 Jul, 16:51
Репост из: Brands Time
Burger King поджарил бургеры на высоте 38 метров

Сеть ресторанов фаст-фуда устроила зрелищный PR-ход в Норвегии, когда жители отмечали день летнего солнцестояния с помощью огромного сооружения из паллет под названием Slinningsbålet. В этом году Burger King использовал сооружение в городе Олесунн, чтобы продемонстрировать, как готовятся бургеры – на гриле. Компания поджарила бургеры на высоте 38 метров с помощью вертолета, взяв с собой одного покупателя Burger King.
Читать полностью
Жизнь в HoReCa 17 Jul, 16:50
Лондон (часть 5)

Особенности работы метро, пара обычных улиц и лучший бар мира. Передайте знакомым любителям Лондона, как мы тут отрываемся.

https://medium.com/@ildaragapov/лондон-часть-5-f5c1e227fdbe

#англия #лондон
Жизнь в HoReCa 17 Jul, 16:50
Репост из: Ресторанские
Теперь можно узнать насколько ты миллениал, исходя из своих предпочтений в еде 🍵
Жизнь в HoReCa 17 Jul, 16:50
Еще одна возможная причина - штрафы персоналу за большие списания сырья.

Повар боится, что его оштрафуют и кладет испорченный тунец в бутерброд.

Все, кто по сто раз спрашивал нас почему мы не штрафовали и не будем штрафовать персонал (в том числе за списания) - вот вам ответ.
Жизнь в HoReCa 17 Jul, 16:49
К вопросу о санитарии.

Все эти нормы хранения, товарного соседства и маркировки придуманы не для тупой отчетности, а для того, чтобы вот такого не происходило.

Мыть руки после туалета, обязательные медкнижки у всего персонала, регулярные смывы и пробы санитарным врачом, товарное соседство, соблюдение сроков годности, правильность перевозки продукции (тем более готовой), жесткие температурные режимы, осторожное использование технологии сювид.

Вот лишь малый перечень мер, предотвращающих подобные катастрофы.

Лично для меня картина ясна как день - банальное нарушение санитарных правил.

Если торгуешь готовой едой, то не жмись - возьми в штат профессионального технолога.

Ну или сам разберись во всем.
Читать полностью
Жизнь в HoReCa 17 Jul, 16:48
Доверять нельзя все контролировать 

💥ЗАКОН Позитивного менеджмента №2.

Создай доверие в команде

Создай доверие в команде, транслируй его, несмотря ни на что. Создай атмосферу извлечения из любых неудач уроков, дай шанс команде самим исправить ошибки.

Создай атмосферу, в которой люди боятся не тебя, а боятся тебя подвести. Доверяй своим подчиненным, помня, что каждый человек хочет оправдать доверие✋️

При неудачах устраивай конструктивный разбор полетов, давай четкую обратную связь, бери часть ответственности на себя, требуя ее от других. Включая позитивные эмоции и лидерский контекст. 

Действуя в режиме ресурса, ты создашь дружеские отношения внутри команды 🤝

Помни о свободе слова: необходимо, чтобы каждый член команды мог свободно высказывать свое аргументированное мнение, даже если оно противоречит твоему 🗣🗣

Доверие может быть утрачено, сама команда даст тебе сигнал, кого надо исключить из процесса. Дай такому человеку😰 отрицательный фидбэк и шанс исправиться, это часто приводит к потрясающей позитивной трансформации.🤯

Хочешь научиться строить менеджмент на доверии и создать новый уровень результатов в команде, пиши TRUST в бот ↧
Читать полностью
Жизнь в HoReCa 17 Jul, 16:47
Репост из: Сомелье
​​Алкогольное расписание Ее Величества Королевы Великобритании Елизаветы II выглядит так:

1. Непосредственно перед ланчем королева выпивает стакан джина Dubonnet с большим количеством льда и долькой лимона.

2. Во время ланча она съедает кусочек шоколадки, запивая его бокалом красного вина.

3. Также во время ланча Ее Величество выпивает коктейль «Мартини Драй».
Обратите внимание, что всё это происходит до 13:00! Дальше, правда, следует длительная пауза.

4. Уже перед сном Королева выпивает бокал шампанского.
Читать полностью
Жизнь в HoReCa 17 Jul, 16:47
Не хочешь, а придется раздеться до трусов, не можешь научим

💥ЗАКОН Позитивного менеджмента №3.

Не скрывай свои намерения и способы достижения. Будь благодарен за обратную связь от членов команды, меняй планы и методы в зависимости от реакции внешнего мира.

Демонстрируй уверенную открытость в принятии решений, в том числе по вопросам, по которым у тебя есть сомнения😁

Вовлекай членов команды в процесс принятий решений👥
Это даст тебе уверенность в их ответственности, а эта уверенность потом передается всей команде.👏

Скрывая свои намерения и принимая решения в одиночку😎, ты создаешь риск, что команда будет их исполнять с низким уровнем вовлеченности🙁

Коллегиальный способ обсуждения - неплохая вещь. Есть вопросы, требующие коллегиального разума, где нужна комплексная экспертиза.

В компаниях создаются бюджетный комитет, технический совет, тендерная комиссия, комиссия по качеству, комитет по ценам и т. д.

👉 Важно, чтобы коллегиальный способ обсуждения не превратился в коллективную безответственность.

👉 Важно, чтобы сбор подписей в листе согласования не превратил процесс принятия решения в ненужную бюрократию

👉 Важно, чтобы эксперты в комиссиях и комитетах не расслабляли руководителя. Их мнение поможет ему принять взвешенное решение, но не уменьшит его ответственность за результат.

Каждый участник коллегиального органа ответит за свою часть экспертизы, руководитель или председатель ответит за результат.

А как ты обычно проводишь совещания и организуешь коллегиальную выработку решений?

Пиши в бот ↓ „MM“, если хочешь научиться проводить мастер-маинд, эффективные совещания и мозговые штурмы.
Читать полностью
Жизнь в HoReCa 17 Jul, 16:31
Репост из: Content Review
Каждый пятый американец заказывает еду через приложение: http://r.crvw.ru/vN0PO4

А через несколько лет уже будет каждый четвертый. И это большая проблема для ресторанного рынка. Как и в случае с такси, выживут лишь ультрадешевые и ультрадорогие сегменты. Качество будет неизбежно падать - при капитализме и не может быть - в угоду снижению издержек.

Ну и как тут не вспомнить желание "Яндекса" вообще все кафе и рестораны превратить в кулинарии, которые будут готовить по шаблонам и из полуфабрикатов "Яндекса". Красивое будущее, да?

Так что каждый раз заказывая что-то через "Яндекс.Еду" или Delivery Club помните, что умирают не только курьеры - умирает индустрия.
Читать полностью
Жизнь в HoReCa 17 Jul, 16:26
​​Закон о чистоте пива

Ну, или по немецки Reinheitsgebot(читается как райнхайтсгебот). Всегда были законы, контролировавшие производство пива, они так или иначе существовали в разные эпохи и в разных странах. Но сегодня мы говорим про Баварию.

Одной из предпосылок этого закона было то, что пшеничное пиво стало сверхпопулярным, особенно среди аристократии, пивовары начали массово скупать пшеницу, из-за чего образовался дефицит зерна и муки, пекарни не могли удовлетворить спрос на хлеб, и из-за этого есть крестьянам было нечего. Из-за чего в 1447-м году в Баварии было запрещено варить пиво из пшеницы.

Райнхайтсгебот же был принят в 1516 году, принял его герцог Вильгельм IV. Многие ошибочно полагают, что закон лишь о регулировании ингредиентов, которые стоит использовать при производстве пива, то есть кроме воды, солода и хмеля в пиве ничего не должно быть. Но если почитать оригинал, то становится понятно, что в первую очередь этот закон о регулировании цен, а уже потом о составе. Так например, с 29 сентября до 23 апреля, это Михайлов и Георгиев дни соответственно, масс(1 литр) и копф(ёмкость чуть меньше масса) должны были стоить не дороже 1 пфеннига, а в период с 23 апреля по 29 сентября период масс не мог стоить дороже 2 пфеннигов, а копф не дороже 3 геллеров(1 геллер это примерно половина пфеннига).

Так баварцы и жили со своим законом, не разрешая варить ничего, кроме своего лагера. А потом Бисмарк взял и объединил Германию, закон претерпел изменения, в котором не было чётких указаний по тому что должно оказаться в пиве. Но возвращению к изначальному закону о чистоте пива поспособствовала Первая Мировая Война, Бавария поставила одним из условий вхождения в Веймарскую Республику создание нового закона, регламентирующего состав лагера, что в общем-то не мешало производить другие виды элей. Но этот закон был отменён в 80-х годах.

Сейчас на территории Германии действует новый закон, который постоянно переписывается и дополняется, например сейчас в Германии есть похожий термин как у нас "пивной напиток". Но так как из Германии привозят очень много стаутов, ипы и других нетрадиционных немецких сортов, то думаю и этот закон они вскоре отменят.
Читать полностью
Жизнь в HoReCa 17 Jul, 15:25
​​Ответы на вопросы.

Вопрос.
Как управлять персоналом, если я получил повышение до управляющей должности в коллективе, в котором сам вчера был таким же коллегой.

Есть коллектив из 6 человек, трое из которых пришли в эту компанию со мной почти в одно и то же время. Проработали вместе около 3 лет. За эти три года я сменил 4 ступени (техник->специалист->ведущий->главный->Зам начальника отдела) коллеги максимум две (специалист->главный). Сложность заключается в том, что сейчас я должен и контролировать и ставить задачи «вчерашним коллегам. Как нужно себя вести, чтобы воспринимали как руководителя?

Ответ.
Постановка задач подчиненным и контроль выполнения ими своей работы - это теперь одна из Ваших основных функций. Вам сейчас некомфортно это делать, т.к. управленческие навыки только начали формироваться. Вашим бывшим коллегам нужно время, чтобы начать воспринимать Вас, как руководителя. Поэтому если хотите, чтобы все прошло эволюционным путем (а не с помощью криков и штрафов), то нужно стараться действовать поступательно. Не стоит резко отдаляться от коллектива.

Рекомендую при постановке задач почаще использовать местоимение «мы» или «нам». Так Вы не сильно будете отделять себя от коллег на начальном этапе и покажете, что у вас все равно общие цели, несмотря на Ваш изменившийся статус.
Например: «Нам необходимо выполнить план на ноябрь. Для этого я составлю список клиентов, а тебя прошу позвонить им и назначить встречи».

Вам желательно провести разговор с каждым сотрудником и выявить его мотиваторы. Это позволит грамотно выстроить взаимодействие с каждым членом коллектива. Я сейчас как раз готовлю онлайн-обучение, которое в очень доступной форме поможет научиться определять, что мотивирует вас и ваших подчиненных.

И еще - на первых порах не стоит злоупотреблять появившейся властью и «заставлять» сотрудников выполнять поручения. Как руководитель, Вы, конечно, имеете право потребовать выполнения задачи без ее обсуждения, но такой метод управления может вызвать отторжение у сотрудников, поэтому применять его желательно только в исключительных случаях. В обычных условиях нужно стараться ставить перед подчиненными понятные и выполнимые задачи, а также обязательно объяснять им смысл и важность поручаемой работы.

В общем, действуйте поступательно, разговаривайте с сотрудниками, не бойтесь принимать решения, но и не стесняйтесь признавать свои ошибки (которых на первом этапе будет огромное количество). Все это поможет вам заработать авторитет и выстроить качественные рабочие отношения с коллективом.


Мой канал о тайм-менеджменте «Управляй и успевай»
Читать полностью
Жизнь в HoReCa 17 Jul, 11:43
Репост из: The Culinary Industry
​​Когда-то братья Мишлен, основатели одноименной компании производителя шин для автомобилей придумали создать справочник, в котором бы путешественник мог узнать, где можно остановиться на ночлег, где отремонтировать машину, и где поесть. Через какое-то время рестораны в этом справочнике стали отмечаться звездой, символизирующий их рейтинг: от одной звезды - очень хороший ресторан, до трех звезд - великолепный ресторан, имеет смысл совершить путешествие только ради него.

Постепенно функция путеводителя отошла на второй план, и сейчас рейтинг Мишлен - это рейтинг самых лучших ресторанов с потрясающей кухней. ✨✨✨

#food_science
Читать полностью