Жизнь в HoReCa

@horecamy Нравится 2
Это ваш канал? Подтвердите владение для дополнительных возможностей

Ежедневная подборка новостей, статей и видео с десятков ресурсов тематики HoReCa.
Гео и язык канала
Россия, Русский
Категория
Блоги


Гео канала
Россия
Язык канала
Русский
Категория
Блоги
Добавлен в индекс
21.04.2018 16:51
реклама
Модная одежда, гаджеты, скидки.
Всегда лучшие товары, подборки модной одежды, акции.
TGStat Bot
Бот для получения статистики каналов не выходя из Telegram
Telegram Analytics
Подписывайся, чтобы быть в курсе новостей TGStat.
333
подписчиков
~0
охват 1 публикации
N/A
дневной охват
N/A
постов в день
N/A
ERR %
0.1
индекс цитирования
Репосты и упоминания канала
3183 упоминаний канала
0 упоминаний публикаций
0 репостов
Искушение??
Каталог Каналов
Попаданец
Библия | Bible
HĐ Wāłł
MARVEL|DC Wallpapers🎴
🍓XXX Gif 🍓
UZBEK_TRACK™
● - Next-Rise - ●
Bree🐬🌞
Денежный магнат
hromosoma
BizonComedy
LikeApp
СИСТЕМКА
Классика фотографии
Like a mems 😁
Телега смеха
Ravshan's IT academy 👨‍💻
Искушение??
Scars 💕🥀
Статусы❤️
Music Production
Marvel/DC
?? ᴍᴜꜱɪᴄ | ?? ????
Доктор Хилл 🏥
ᴀᴜᴛᴏ ɢᴏʟᴅ
Оружейная
Статусы❤️
Marvel/DC
Каталог TG
BRAWL SHOW™✔️
All to relax🌎
ᴀᴜᴛᴏ ɢᴏʟᴅ
Оружейная
Искушение??
Scars 💕🥀
Black Star Pabl.A
Доктор Хилл 🏥
?? ᴍᴜꜱɪᴄ | ?? ????
Каталог Каналов
ᴀɴɪᴍᴇ ᴛʜᴇᴍᴇs #ᴋᴘ
Каталог TG
Анатомия успеха
hromosoma
● - Next-Rise - ●
Каналы, которые цитирует @horecamy
Reddit
СысоевFM
Ресторанские
Фотоаппарат
Reddit
СысоевFM
СысоевFM
Пора выпить!
Ресторанские
Сомелье
Сомелье
Ресторанские
Ресторанские
Адовый UX
Rarephotos - История
Сомелье
SECRET HISTORY
Reddit
Сомелье
Пора выпить!
Сомелье
Brands Time
Brands Time
Сомелье
Пора выпить!
Вино и около
Сомелье
Последние публикации
Удалённые
С упоминаниями
Репосты
Жизнь в HoReCa 2 Apr, 22:28
Репост из: Reddit
r/ #news
«Макдоналдс» и «Бургер Кинг» ввели бесплатные обеды для бригад скорой помощи и медработников

В «Макдоналдс» каждую бригаду скорой помощи обещают кормить до трёх раз за день в любой точке во всех регионах России до 15 апреля включительно. Бесплатный обед будет состоять из напитка объёмом 0,2 литра и одного из доступных сэндвичей.

В «Бургер Кинге» с 3 апреля и до окончания карантинных мер в России обещают накормить всех медработников, включая врачей скорой помощи. Они смогут получить бургер с напитком или горячие кофе и чай бесплатно на вынос или через «Кинг авто».
Читать полностью
Жизнь в HoReCa 1 Apr, 12:04
Репост из: СысоевFM
Продолжаю рассказывать о примерах понижения аренды:
В Петербурге "Порт Севкабель" перевел все общепиты на процент от выручки до конца августа (!)
В Москве девелопер R4S отменил арендную плату для 95% арендаторов (в их помещениях находятся отдельные точки "Хлеба Насущного", "Винный Базар" на Пречистенке, Abbey Players Pub и другие бренды).
Жизнь в HoReCa 31 Mar, 20:48
Репост из: Ресторанские
Рубрика #лайфхак

Чикагский ресторан The BeaconTap разделил переживания горожан по поводу отсутствия туалетной бумаги на полках магазинов и стал стал доставлять еду на дом с рулоном туалетной бумаги.

“Акция направлена на то, чтобы вернуть людям чувство юмора, утраченное из-за опасности заражения коронавирусом” — объяснил свое решение владелец ресторана, Шон Окерлунд.

Из закупленных рулонов туалетной бумаги, ресторан подарил уже более трети запасов. Правда, чтобы получить заветный рулон нужно сделать заказ на сумму не менее чем 25 долларов.
Читать полностью
Жизнь в HoReCa 31 Mar, 20:46
Репост из: Фотоаппарат
Официантки ресторана гостиницы "Националь" обслуживают иностранных туристов, СССР, 1969 год.

Официантки обслуживают иностранных туристов в марлевых медицинских масках. Эта мера предосторожности была направлена против гонконгского гриппа, который упомянут Владимиром Высоцким в его «Балладе об уходе в рай»: "Разбудит нас какой-то тип и пустит в мир, где в прошлом войны, боль и рак. Где побеждён гонконгский грипп. На всем готовеньком ты счастлив ли? Дурак."
Читать полностью
Жизнь в HoReCa 27 Mar, 20:10
Репост из: Reddit
В свете наступившей пандемии информация о мерах безопасности сейчас звучит из каждого тостера. Особенно про мытьё рук. На этом уже успели хайпануть несколько звёзд разной величины, в том числе отечественных. Но, как говорится, есть один нюанс – руки надо мыть правильно! Просто подержать мыло и поплескать на ладони водичку недостаточно.
И здесь хочется отметить по-настоящему важную и правильную инициативу работников «Макдоналдс» - ребята показали в соцсетях, как именно они моют руки. С учётом, какие в компании высокие требования к чистоте – это очень важная информация, без шуток. Ещё хочется похвалить за форму подачи – без лишних кривляний или официальщины, позитивно (а этого сейчас ох как не хватает). Теперь постоянно при входе в ванную в голове включается #мойкаквмаке.
Присоединяйтесь – пусть все узнают, как нужно мыть руки, и все это безумие, наконец, закончится!
https://clc.to/tgreddit
Читать полностью
Жизнь в HoReCa 17 Mar, 23:36
Репост из: РЕСТОРАТОР👨‍🍳
⚡️Рестораны попросили правительство помочь пережить коронавирус
#новости_ресторатор

Ситуация в ресторанном и гостиничном бизнесе становится критической: в марте обороты в ресторанном бизнесе упали от 30 до 90%, падение загрузки гостиниц – более 50%. Об этом говорится в письме на имя председателя правительства РФ Михаила Мишустина, подписанном представителями Федерации рестораторов и отельеров (ФРИО), общественной организации «Опора России» и Торгово-промышленной палаты (ТПП). Авторы письма связывают это с ростом количества зараженных коронавирусной инфекцией и ограничительными мерами.

🗣«Трафик упал вдвое, в ресторан сейчас приходят лишь постоянные клиенты, которые привыкли есть вне дома, — рассказывает Сергей Миронов (совладелец сети ресторанов «Мясо & рыба»), за счет чего оплачивать аренду и зарплату персоналу – непонятно».

🗣«Пока не объявлена чрезвычайная ситуация, мы будем работать», – говорит Владимир Перельман, основатель Perelman People («Рыба моя», I Like Grill,  I Like Wine и проч.). По его словам, рестораны должны стать «храмами чистоты»: у персонала измеряется температура несколько раз в день, столы обрабатываются после каждого гостя 70%-ными спиртовыми растворами, дверные ручки, дозаторы – каждые 30 минут, по ночам в залах работают бактерицидные лампы, при входе в ресторан установлены антисептики.

👉Поддержать отрасль и не допустить массового закрытия ресторанов могут ряд правительственных мер, считают авторы письма.
Читать полностью
Жизнь в HoReCa 15 Mar, 23:52
Репост из: СысоевFM
После поста мне написали 7 владельцев общественных пространств (рестораны, фитнес-студии и т.д.) с вопросом, как им быть, если аренду не понизят. Также было много вопросов от читателей, как помочь малому бизнесу.

Крупнейший сервис по бронированию столов в мире OpenTable создал прекрасные рекомендации для всех любителей ресторанов, которые я адаптировал и для других общественных пространств:

1. Если вы забронировали стол и не сможете пойти — сразу же сообщите об этом в заведение. Это же касается и всех проектов, где нет предварительной платы. Оповещение об изменении планов позволит лучше планировать потоки.

2. Заказывайте take away или доставку еды из ваших любимых мест. Это та же выручка, которая сейчас всем нужна. Там же можете покупать и алкоголь, что точно поможет небольшим винным барам.

3. Покупайте депозитные карты ресторанов — их вы потратите позже, а выручку сделаете уже сейчас. Это же касается клубных карт музеев, клип-карт фитнес-студий и так далее.

4. Оставляйте на чай 20-30%. Большая часть заработка персонала — именно чаевые, поэтому давайте отблагодарим их максимально за отличный сервис. Это будет отличной поддержкой для официантов, сотрудников стоек рецепции, таксистов и других профессий.
Читать полностью
Жизнь в HoReCa 15 Mar, 23:51
Репост из: СысоевFM
Дорогие читатели, важная просьба:

Уже многие уважаемые компании разрешают сотрудникам работать из дома. Я искренне прошу вас в эти дни не ходить или сократить до минимума походы в общественные пространства (рестораны, кофейни, музеи, общественный транспорт). Чем меньше мы контактируем с социумом, тем выше шанс, что вирус не будет распространяться с такой же скоростью, как в Европе.

В свою очередь я прошу владельцев помещений максимально снизить аренду или дать арендные каникулы для всех точек общепита. Поток гостей и туристов сокращается на глазах. Поверьте, если сейчас не помочь бизнесу, то все может рухнуть, а новые арендаторы появятся не скоро.

Берегите себя, искренне ваш Саша Сысоев.
Читать полностью
Жизнь в HoReCa 12 Mar, 20:41
Ну наконец! Так долго ждали 😀

https://www.msk.kp.ru/daily/27101/4175487
Жизнь в HoReCa 12 Mar, 20:38
Репост из: Пора выпить!
​​🍺Что нужно знать любителям крафта?

Что такое крафт и какой он на вкус, мы разобрались. Пришло время поговорить о производителях. Их великое множество, из-за чего у неподготовленного человека в баре разбегаются глаза. Чтобы не теряться в выборе, советуем обратить внимание на следующих ребят.

🇷🇺Россия
Российские пивоварни развиваются семимильными шагами, ребята не боятся экспериментов и активно участвуют в зарубежных фестивалях, на которых занимают призовые места. А значит, отечественное пиво обладает хорошим качеством. Настоятельно рекомендуем пробовать: 8 Barrels, Double A Brewing, Zagovor, Saldenʼs, Stamm Beer, Big Village, Black Cat, Plan B и Jaws.

🇧🇪Бельгия
Ламбики, гезы, саур-эли — всех их объединяют местные традиции. Бери Cantillon, 3 Fonteinen, Hanssens, Oud Beersel, Fantôme и обязательно пробуй нетрадиционные стауты: Chimay, De Halve Maan, Achel.

🇩🇪Германия
Немцы чтят традиции не меньше бельгийцев, из-за чего не могут похвастаться большим количеством крафтовых пивоварен. Зато у них всегда высокое качество, увидишь в баре или магазине бутылки с надписью Fuerst Wiacek или BRLO — смело бери.

🇬🇧Великобритания
Здесь новые тренды вовсю вытесняют старичков, вроде гиннесса или килкени. Обрати внимание на The Kernel, Siren, Buxton, Tempest, Six Degrees North, Wild Beer и Wiper and True.

🇺🇸Америка
Ну и куда без отцов основателей? В этой стране какое-то немыслимое количество крафтовых пивоварен, однако самые топовые из них до России не доезжают, видите ли спрос внутри страны очень велик. Но это не мешает тебе продегустировать американские сорта крафтового пива в баре и выбрать из них себе любимчика.

Маякни лайком, если пост был полезен, делись любимыми сортами пива в чате и удачных тебе экспериментов!
Читать полностью
Жизнь в HoReCa 12 Mar, 20:37
Жизнь в HoReCa 12 Mar, 20:37
Главный и самый большой ресторатор Прибалтики Victor Ravdive создал пиццу «коронавирус». Посмотрим, оценят ли шутку посетители гастромаркета на Рижском рынке Риги.
Жизнь в HoReCa 12 Mar, 20:37
Репост из: Ресторанские
#еда

В существующем сегодня тренде на ЗОЖ, healthy-концепции кафе и ресторанов, одними из ключевых продуктов остаются СУПЕРФУДЫ.
Но, действительно ли, они так полезны? Существуют ли аналоги суперфудам среди «нормальной» еды?

Отличная статья на НОЖе на эту самую тему: https://bit.ly/38MqY5D

А заодно можете пройти тест: хорошо ли вы разбираетесь в модной еде?
https://bit.ly/38L64ns
Читать полностью
Жизнь в HoReCa 11 Mar, 15:12
Репост из: Сомелье
​​Водка Маотай: что это, где делают, как пить

Маотай (Moutai) – это разновидность традиционного китайского самогона байцзю, крепостью 35–53 градуса. Он разливается в одноименном городке в провинции Гуйчжоу, на заводах компании «Kweichow Moutai Company». Этот напиток ценили и императоры, и диктаторы, а теперь он является обязательным элементом любого китайского застолья на высшем уровне.

Визитной карточкой Китая Маотай стал с приходом Мао Цзэдуна. «Великий кормчий» был любителем этого алкоголя и в 1951 году присвоил ему титул «Национальный напиток Китая».

Как ни странно, долгая история практически не повлияла на технологию производства Маотая. Как и сотни лет назад пшеница и сорго сбраживаются в течение нескольких месяцев с применением специальной закваски цзю цюй. При этом, каждый месяц заготовку подвергают дистилляции, после чего вновь отправляют на брожение.

После 8 месяцев подготовки дистиллят переливают в керамические чаны и выдерживают минимум 3 года.

Затем продукт фильтруют и купажируют с более старыми образцами. Возраст некоторых из них может достигать 50 лет. Но, как и любой хороший алкоголь, старый Маотай только улучшается с годами.

Ценник на напиток может колебаться от 130$ до нескольких тысяч долларов, в зависимости от купажа и выдержки. Внутри вас поджидает густой алкоголь желтоватого цвета с тонким соевым привкусом и устойчивым ароматом, являющимся визитной карточкой этого алкоголя.

В большинстве случаев Маотай подаётся с традиционной китайской едой. Но истинные ценители напитка предпочитают отказаться от закуски или запивать его только зелёным чаем, дабы в полной мере оценить его вкус.

Поднимая рюмку Маотая, держите её правой рукой, а левой – поддерживайте её снизу. Держать её одной рукой считается дурным тоном.

Значение имеет и общество, где происходит застолье. Если за столом одни мужчины, можно побаловать себя медленно потягивая этот деликатный напиток. Но в присутствии дам, мужчины обязаны осушать рюмки единым духом.

Бутылка Маотай – достойный подарок, который отлично украсит любой домашний бар. Его можно преподнести даже малознакомому человеку. А если адресат – уроженец Поднебесной, то подобный дар практически гарантирует его расположение.
Читать полностью
Жизнь в HoReCa 10 Mar, 23:10
Репост из: Сомелье
​​Бокал не должен быть пустым

Cenosillicaphobia – это боязнь опустевшего пивного стакана. Термин соноселикафобия (ченосилликафобия) придумали американские доктора около десяти лет назад. Суть боязни в том, что человек сначала чувствует себя комфортно с полным стаканом пива, но по мере уменьшения уровня жидкости у него увеличивается чувство тревоги.

Соноселикафобию связывают с большим перечнем страхов-первопричин, которые в целом можно охарактеризовать «страхом уходящего времени».

Полный бокал пива как бы говорит своему обладателю, что всё самое весёлое ещё впереди. Но как только у бокала появляется дно, тем яснее становится мысль, что ты упустил в своей жизни много возможностей.

Тогда обладатель бокала начинает нервно осматриваться по сторонам в поисках источника жидкости. К алкоголизму это, конечно, отношения не имеет, но людям с расстройством рекомендуют всегда держать на столе второй наполненный стакан.
Читать полностью
Жизнь в HoReCa 10 Mar, 23:09
Работая в зале, официант обязательно должен иметь блокнот для записи заказов, а в ресторане надо ввести единые стандарты его заполнения. Довольно часто официанты ведут блокноты, как сами считают нужным, а потом просто не могут разобраться в собственных записях. Есть правила ведения блокнота: разделить его на столы, на отдельных гостей, в каком порядке надо записывать заказанные блюда. Это классические элементы сервиса, о которых все рестораторы знают, но почему-то за ними не следят, считая, что блокнот — личное дело официанта. У меня другое мнение: раз правило существует, его нужно выполнять. Кроме того, необходим контроль исполнения, и в случае если правило нарушено — наказание. Иначе рано или поздно пострадают гости.
Еще один важный элемент ресторанного сервиса — использование подноса.  
Я считаю, что официант должен приносить заказы только на подносе. Конечно, стандарты сервиса разрешают носить тарелки в руках, но минусов здесь гораздо больше, чем плюсов.
Допустим, в вашем ресторане работает команда из десяти официантов. Двое из них — крепкие молодые люди, которые могут уместить в руках десять тарелок. А как быть с остальными? Один не умеет, у другого не очень хорошая координация, третий постоянно залезает пальцем в тарелки. При этом вы хотя и видите все эти негативные моменты, замечание сделать вряд ли сможете. Нужно или всем разрешать, или никому. Официанты ведь всегда за равноправие и могут легко возразить: «Вася в руках носит, и я буду!». Нужны ли вам такие конфликты?
Да, вы лишаетесь красивого шоу, когда упомянутый Вася виртуозно проносит через зал пирамиду из тарелок. Да, вы выслушиваете от него гневную речь о том, что правила сервиса так делать позволяют. Зато взамен получаете сразу несколько преимуществ.
Во-первых, таким образом вы ставите «защиту» от официанта, который не умеет носить тарелки в руках.
Во-вторых, вы избавляете свой персонал от массы лишних движений, экономите его силы и время (а значит, свои деньги). Например, подошел официант с готовыми блюдами к столу, ему нужно куда-то их поставить, а там уже все занято, в том числе использованной посудой. Что ему делать? И даже если он найдет свободное место, вопрос с грязными тарелками не решится — их все равно придется убрать. Как он их понесет — в руках? Нет, ему нужно будет вернуться за подносом, то есть сделать лишний круг. Если же в его руках изначально был бы поднос, он сразу мог бы сделать уборку (заодно, кстати, и соседних столов).
В-третьих, когда официант проходит с пустым подносом мимо «чужого» стола, он сможет забрать и с него использованную посуду — ему это несложно. А вот специально идти ради такого случая за подносом персонал не станет.  Ну и само собой разумеется, на подносе официант всегда принесет гораздо больше блюд. Без всякой ненужной эквилибристики.
Читать полностью
Жизнь в HoReCa 10 Mar, 23:08
Репост из: Ресторанские
Осторожно, СОЛЬ! ⚡️


Четыре из пяти растительных блюд, подаваемых крупными сетями ресторанов Великобритании, будут отмечены красной меткой за высокий уровень соли, согласно исследованию «Salt».

В рамках исследования было установлено, что три из пяти обследованных растительных блюд на основе растений содержат 3 г или более соли, что составляет половину от максимального рекомендуемого суточного потребления для взрослых. Девятнадцать приемов пищи содержали 6 г и более.

Опрос, который считается крупнейшим в своем роде в растущем веганском секторе, проанализировал 290 карри, пиццы и других блюд, предлагаемых в 45 ресторанах, закусочных, фаст-фудах и кофейных сетях в Великобритании.


https://amp.theguardian.com/food/2020/mar/10/most-vegan-restaurant-meals-have-high-levels-of-salt-research-finds
Читать полностью
Жизнь в HoReCa 10 Mar, 23:06
Репост из: РЕСТОРАТОР👨‍🍳
Евгений Чичваркин — об отношении к бизнесу, успехе, почему не нужен KPI, а также как он избегает операционки, управляет командами и мотивирует сотрудников (видео)
#бизнес_ресторатор

🗣«Обычные люди обсуждают людей, интересные люди обсуждают события, великие люди обсуждают идеи. Вот ты должен обсуждать идеи, если ты хочешь большого результата, иногда события, а людей лучше вообще не трогать».

🗣«Циферки - это святое. Мне операционка не интересна, я циферки смотрю».

🗣«В целом, сервис - бесконечный козырь в вашем рукаве. Если человек начинает хамить, когда он устает... есть люди, которые начинают работать медленно, когда устают, а есть те, которые начинают хамить. Вам нужны первые».

🗣«KPI у нас нет! Люди вынуждены придумывать KPI, когда нет комиссионной системы. KPI выдуман от жадности, чтобы не платить от реального результата».

Смотрите здесь!
Читать полностью
Жизнь в HoReCa 8 Mar, 10:11
Сегодня многие рестораторы пытаются заполнить два часа между обедом и ужином, чтобы ресторан не простаивал, и хвастаются, что им удаётся загрузить зал в эти часы с помощью каких-либо мероприятий. Я считаю, что это ошибка. Персоналу надо дать время на отдых, на подготовку к часу пик. Традиция европейских ресторанов закрываться между обедом и ужином была вызвана как раз производственной необходимостью. Ведь если персонал не отдохнет, кухня не переберет заготовки, зал не будет как следует убран, то люди не смогут нормально работать вечером, и эти два часа принесут более ощутимые убытки, чем та скромная выручка, которую удалось получить между обедом и ужином. Конечно, в это время не нужно искусственно избавляться от гостей, но и сознательно загружать эти часы тоже не стоит.

Есть в работе с линейным персоналом и другие особенности.
Иногда, если в ресторане мало гостей, официанты берут заказы по очереди.
Тут возникает сразу несколько проблем. Во-первых, им приходится обслуживать столы в разных концах зала, совершая много дополнительных пробежек. Конечно, никто этого лишний раз не сделает, а значит, обслуживание ухудшится. Во-вторых, гостю будет сложнее сделать дозаказ, а это не только снижает продажи, но и вызывает раздражение. В-третьих, каким бы сплоченным ни был коллектив, опыт показывает, что официанты очень плохо убирают «чужие» столы.
Отсюда можно сделать следующие выводы. Первый — официанту обязательно нужно видеть все свои столы, а для этого они должны находиться либо в одном секторе зала, либо по ходу его движения, чтобы удобно было к ним подойти. Второй — как бы хорошо персонал ни был обучен, дозаказ всегда возможен. Например, гость слишком быстро выпил сок или вино, увидел на соседнем столе десерт, который тоже захотел… Так что постоянное наличие официанта позволяет не только улучшить сервис, но и увеличить средний чек.
Во многих ресторанах проблему вызова официанта решают с помощью кнопки. Мы же поставили на столы колокольчики.
Первый вариант, на мой взгляд, наименее эффективен. Кнопка срабатывает, где-то загорается лампочка. Но всегда ли увидит ее официант? Он может в это время отдавать заказ другим гостям, убирать использованную посуду, спорить с поварами... И кто бы его ни подменял, он не бросится в ту же секунду к «чужому» столу.
Я сторонник того, чтобы вызов, сделанный гостем, был слышен всем. Во-первых, официант всегда обратит внимание на звон колокольчика в зале. Во-вторых, это не позволит его коллеге, проходящему мимо стола, проигнорировать гостя — он просто вынужден будет откликнуться, иначе его поведение сочтут явным хамством. В-третьих, звонок на столе конкретного официанта нервирует другой персонал, и сотрудники постараются поскорее отыскать его и отправить к гостю. В-четвертых, колокольчик слышит администрация, и для нее это, с одной стороны, повод направить официанта к столу, а с другой, что гораздо важнее, — симптом некачественного обслуживания: гость подает сигнал, что он недоволен. А не будь колокольчика, как бы менеджер об этом узнал?
И что касается уборки, то знаю из практики: официант, работающий на своей позиции, убирая один стол, «автоматически» уберет и все остальные.
Поэтому во избежание дополнительных проблем с персоналом во время распределения столов ресторатору надо жестко закрепить их за официантами.
Читать полностью
Жизнь в HoReCa 7 Mar, 21:08
Гонконг (часть 10, последняя)

Уличная еда, необычные фрукты, дошил костюм, ночной город, обалденная лапша, конкурент Севен-Элевен, главное тусовочное место, Джонни Депп и Миша Козырев. Финальный пост про Гонконг.

https://medium.com/@ildaragapov/гонконг-часть-10-97d02c2acf66

#гонконг
Читать полностью