Москва №2 — МагнумНа прошлой неделе провел в Москве дегустацию Болланже и, надеюсь, обернул в свою веру еще полтора десятка человек. Было нетрудно, ведь эти вина говорят за себя так ясно и уверенно, что переиграть их все равно не получится — остается только молчать и изредка отвечать на вопросы.
Для проведения мероприятия выбрал уже почти намоленное место на Белорусской —
Magnum Wine Bar.И хочу рассказать про него несколько вещей.
1. СервисЯ не знаю, как это обычно там бывает, но я был поражен качеством и точностью работы персонала. Бутылка разливалась на 15 человек, и еще оставалось на второй круг. В бокалах всегда было вино, а если оно заканчивалось, то появлялось там снова. Складывалось ощущение, что оно льется рекой и никогда не закончится.
Богдан появлялся всегда вовремя и никогда не под руку. Казалось, он слушал рассказ и лучше меня чувствовал, когда нужно переходить к следующему вину. Я мог бы написать еще несколько эпитетов, но поберегу символы. Блестящая работа.
Очень надеюсь, что так работают с каждым гостем и на каждой дегустации, которые в Магнуме проводятся регулярно.
2. Винная картаКонечно, я не мог не заглянуть в винную карту, регулярно получающую две звезды The World's Best Wine Lists от британского издания The World of Fine Wine и которую сильно обновили буквально весной этого года.
Карта разбита на четыре ценовые группы: 850, 1100, 1950 и 2950 рублей за 125 мл. При этом переход между ними довольно логичен: «на каждый день», «по поводу и без», «для гурманов» и «для ценителей». Это не просто ценовая сегментация — вместе с ценой меняется и идея.
850 — демократично и не слишком банально. Задача — дать гостю понятные сорта и стили, одновременно слегка расширяя привычную географию. Много вин, которые легко объяснить и понять, но почти нет ощущения супермаркета. Что-то выделять не имеет смысла — подбирайте (или консультируйтесь) под еду.
1100 — я бы назвал это «винным баром». Меньше очевидных международных ориентиров, больше региональных сортов, небольших зон, альтернативных стилей. Есть ощущение, что выбор сделан уже не только для гостя, но и для сомелье, который хочет что-то показать. Здесь уже появляются Мюскаде, Гави, Кампталь, Баден, Фриули и Жюра. Больше и органики, и уже новое слово — биодинамика.
1950 — интеллектуальная часть для придирчивых и опытных гостей. Больше внимания к происхождению, производителю и стилю. Здесь карта позволяет копнуть глубже и разобраться в нюансах. Тиморассо от Vigneti Massa в этом месте — одно из самых показательных вин, «белая жемчужина» Пьемонта. Отдельно отмечу сразу два вина от моего любимчика Роланда Велиха: классический Блауфренкиш и Hidden Treasures, размывающий границы между «венгерским» и «австрийским». И много чего еще…
2950 — классика as it is. В этой части карты речь уже больше о возможности попробовать довольно дорогие и классические вина без необходимости покупать целую бутылку. Бургундия, Бордо, Неббиоло и Ланге, Рибера-дель-Дуэро. При этом эта категория не построена исключительно на громких именах: тут и классика, и производители с конкретным стилем.
Из неожиданного — мало оранжа. Он здесь всего один — Enrosado от Altolandon. Несколько лет назад карта с таким количеством органических и биодинамических вин почти наверняка выглядела бы иначе: больше скин-контакта, пет-натов, глю-глю и всевозможных натуральных экспериментов. Здесь этого нет. Получается более зрелая и умная версия современной винной карты: меньше моды, больше разнообразия в географии.
Магнум по духу и по уровню сервиса скорее винный ресторан, чем бар. Про цены ничего не могу сказать, так как в Москве не очень хорошо ориентируюсь, но это солидное и одновременно очень уютное место с потрясающим сервисом и шикарным выбором вина по бокалам.
По итогу — здоровый баланс между «вот что такое классическое вино» и «а вот что сегодня делают в местах, о которых вы, возможно, еще не слышали».
С огромной теплотой и уважением ко всем, с кем имел честь познакомиться и пообщаться в этом чудесном месте в этой поездке.
