Бывает, что в ресторане очень вкусно, а бывают моменты, когда получаешь настоящее эстетическое и гастрономическое наслаждение. Сегодня случилось именно второе.
Всесте с админом канала «
Две в Москве» Олесей Шульгиной мы отправились в ресторан
Selfie. Наша цель была попробовать новый сет в меню, который называется
«Поморы». Он вдохновлен северной кухней России, разумеется в современном переосмыслении и интерпретации.
Казалось бы чего ждать от
Selfie, одного из лучших ресторанов Москвы и России?
Понимали, что точно будет вкусно, но хотелось понять насколько. Попробовали и убедились, что правильно составленный сет - это вообще другая вселенная ресторана, живущая как красиво написанная пьсеса, по идеальному сценарию.
Итак, в этом произведении было 9 блюд, велючая 2 десерта. Я не гастрономический журналист, но тсоьо выделил бы несколько:
-
Тартар из подкопченого оленя с чаем из грибов: нежное мясо, дополненное концентрированным умамистым бульоном- просто и невероятно вкусно
-
Гребешок с печенью трески и черемшой: невероятно слаженное сочетание сладковатого вкуса гребешка и соленого и резковатого тона печени, при том оба ингредиента обладают нежной кремлвлй текстурой
-
Сердце оленя с топинамбуром и кедровой кашей: плотный, немного рустичный вкус с маслянисто жирноватой текстурой
-
Рыбник из соленой трески с бульоном из водорослей: и вновь вроде бы простой «пирожок с начинкой», но насколько идеально тесто и начинка, которые вместе создают очень гармоничный союз
Безусловно, для того, чтобы сет сработал , ему нужно достойное винное слпровождение.
Светлана Добрынина в представлении не нуждается: многократно лучший сомелье по версии
Where to eat, чемпион России, чемпион Москвы. Я же ценю в Свете невероятную вдумчивость и кропотливую въедливость, когда дело касается подбора винной пары к каждому вкусу и нюансу блюда, и поверьте мне сегодня был тот редкий случай, когда абсолютно каждое вино было попаданием точно в цель: оперировали насыщенной розовой шампанью, эльзасским полевым сбором от Kreydenweiss, некрепленым хересом, маслянистым немецким шардоне, мадерой и редким Бракетто.
Не скупясь на комплименты, добавлю, что трудно было выбрать, что получилось более удачным: гастрономия или винная пара. Решили, что это абсолютно идеальный тандем, где вино, в том числе делало интереснее блюдо из сета.
Так, оценить по достоинству жареную корюшку помог именно некрепленый херес
Ube El Reventon. Блюдо было достаточно простым и не знаю смотрелось бы оно так убедительно без конкретно этого вина, а так получилось безупречно.
Продолжая тему белого, отмечу
Lune a Boire Blanc от Domaine Marc Kreydenweiss: совершенно чистая ароматика с доминантой белых цветов, персика и груши, а вот во вкусе очень красивый и умеренный тон натуралочки, жареной семечки и пороха вместе с яркой кислотностью.
Ещё одним удивлением стал
Blaufrankisch Kalkofen 2015 года. Вслепую я угадал сорт, а вот по возрасту промахнулся: дал ему 3-4 года максимум. Это вино, которое прекрасно сопроводило вырезку из оленя с грибами и морошкой, сделав вкус гораздо более сложным и полноценным благодаря своей кислотности и по-юношески резвыми танинами.
Резюмиря, могу сказать что сет получился сбалансированным и достаточно тонким (мы сперва опасались что будет слишком «дико»), и примерно 50% его успеха обеспечивает винный сет, так что очень рекомендую не скупиться на него, а Светлане отдельное браво, замечательная работа!
Цена сета - 11000 рублей
Цена винного сета - 12 500
Очень рекомендую к дегустации!
