SnKiGb — Новости рынка напитков и продуктов питания

НОВИНКА ГОДА 2026
 
Креветки в соусе от шеф-повара Fish&More от «Нева-Опт» стали победителем конкурса INFOLine и WorldFood Moscow «Новинка года 2026»

🌍Линейка вдохновлена кухнями разных стран: в ассортименте креветки в итальянском, остром азиатском, индонезийском соусах, а также в соусах карри и унаги.

▫️Продукт отвечает тренду на порционный формат: упаковка рассчитана на две полноценные порции. Соус уже включен в состав продукта, поэтому приготовление заправки не требуется. Потребителю достаточно обжарить креветки на сковороде около 6 минут и добавить гарнир по вкусу.

Упаковка в формате пакета с зип-локом позволяет повторно закрывать упаковку и хранить оставшийся продукт. Формат на две порции дает возможность приготовить необходимое количество креветок.

Описание новинок всех победителей в каталоге конкурса
_______
«Гастрономия. Бакалея»
8 октября

ЭКСПЕРТНАЯ ОЦЕНКА

Молочный шоколад «БОБЫ ТОНКА» | TOMER EXPERT
ООО «Томер»

Коротко о главном в тезисах:
▫️Продукт. Изысканный молочный шоколад (90 г) на отборных какао-бобах сорта Fino de Aroma с добавлением молотых бобов тонка и экстракта ванили. Элегантная металлическая упаковка, формат 15 отдельных пирамидок. ГОСТ Р 70337-2022.

▫️Ценовой сегмент. Верхняя граница среднего / начальный премиум. Средняя розничная цена — 399 руб. Премиальная упаковка и редкие ингредиенты создают у потребителя восприятие значительно более дорогого продукта, обеспечивая ритейлу запас для наценки.
 
▫️Коммерческий потенциал. Маржинальность — СРЕДНЯЯ, оборачиваемость — СРЕДНЯЯ, риск ввода — НИЗКИЙ. Прогноз выручки для сети из 50 магазинов — 3,2 – 5,8 млн руб. в год. Уникальность состава снижает прямую ценовую конкуренцию.
 
▫️Тренды. 100% попадание в глобальные тренды премиализации, «чистой этикетки» (только натуральные ингредиенты) и гедонизма. Бобы тонка, известные в парфюмерии как «черное золото», добавляют продукту сложный аромат и ту самую «тягучесть» послевкусия, превращая потребление в ритуал.
 
▫️Целевая аудитория. Женщины (60%) и мужчины (40%) 28–50 лет с доходом средний+ и выше, высшим образованием. Это искушенные потребители, которые ценят качество, разбираются в ингредиентах и выбирают шоколад как способ побаловать себя или в качестве стильного подарка, не требующего дополнительной упаковки.
 
▫️Производитель. ООО «ТОМЕР» (Московская область). Динамичный рост: выручка увеличилась почти в 4 раза за 5 лет (до 3 млрд руб. в 2024 г.), а прибыль — в 8 раз. Современное производство и опыт работы в B2B гарантируют стабильность поставок и высокое качество.
 
▫️Рейтинг для ритейла. Высшие баллы за уникальность продукта, качество сырья, соответствие трендам и стабильность производителя. Продукт рекомендован экспертами к вводу в ассортимент.
 
▫️Дегустация. Глянцевая, однородная и тающая текстура без крупинок. Аромат объемный и целостный: благородное какао, деликатно смягченное молочными нотами, с пряными акцентами тонки и ванили. Вкус с идеальным балансом, кремовой округлостью и изысканным длительным послевкусием.

🔍 В ПОЛНОЙ ВЕРСИИ СТАТЬИ: • Детальный разбор органолептики и анализ текстуры на соответствие высоким стандартам премиального шоколада. • Анализ финансовой устойчивости производителя. • Обоснование стратегии ценообразования: как удерживать высокую розничную цену и нивелировать среднюю оборачиваемость за счет лояльности аудитории. • Расширенная таблица рейтинга для ритейла по 7 критериям с комментариями экспертов редакции журнала «Кондитерские изделия». • Логистические параметры и советы по мерчандайзингу для компенсации сезонности спроса.
 
Ознакомиться с ключевыми блоками статьи можно в прикрепленных карточках 👆
 
🌐 Статья на сайте журнала

📥 Скачайте PDF-версию для офлайн-чтения

_______
«Кондитерские изделия»
7 октября

БРЕНД В ДЕТАЛЯХ
Авторская рубрика «Хром Маркет
 
Объёмные решения для винной бутылки
 
Как выразить характер вина в оформлении бутылки? В этой подборке — два проекта с разными задачами и фактурами, а также идея для винодельни, вдохновлённая традиционной сургучной печатью. Каждый пример показывает, как объёмная деталь помогает сделать упаковку узнаваемой на взгляд и на ощупь.
 
▫️ВВЪ — три буквы с характером
Для флагманского вина Винодельни Ведерниковъ главным визуальным акцентом стала монограмма «ВВЪ». Твёрдый знак здесь не случайная деталь: он отсылает к написанию названия винодельни и делает короткое сочетание букв узнаваемым.
 
Золотистые буквы выразительно смотрятся на тёмной бутылке. Их поверхность по-разному отражает свет, а рельеф позволяет почувствовать знак пальцами. При объёме букв 1,2 мм монограмма становится самостоятельной деталью оформления, сохраняя лаконичность композиции.
 

Идея для бренда: выразительная монограмма может стать общим знаком винной линейки. Для флагманского вина её можно сделать главным акцентом бутылки.

 
▫️Фактура ржавого металла — образ, который хочется рассмотреть
Основатель дизайн-бюро UNIQA Алексей Якушик поставил перед нами необычную задачу: создать для винной бутылки эмблему с имитацией ржавой железки. Здесь важна была не гладкая металлическая поверхность, а её неровный, словно тронутый временем характер.
 
На тёмном стекле фактурная поверхность становится главным акцентом. Медные и тёмные оттенки меняются при освещении, а рельеф усиливает впечатление материала. Общая толщина эмблемы составляет 1,2 мм. Так дизайнерская идея получила не только визуальное, но и тактильное воплощение.
 

Идея для бренда: объёмная эмблема может передавать не только логотип, но и выбранную для бренда фактуру — например, металл, камень или дерево.

 
▫️Сургучная печать в оформлении вина
Сургучная печать напоминает о винодельческих традициях, личном знаке хозяйства и внимании к происхождению вина. Для такого эффекта можно использовать готовую самоклеящуюся объёмную эмблему с рельефом классической печати. Её не требуется наносить расплавленным сургучом: декоративный элемент уже готов к размещению на упаковке.
 
На печати можно разместить монограмму винодельни, герб, год основания, знак серии или мотив, связанный с виноградником. Цвет также может быть частью фирменного языка: помимо традиционного бордового, возможны зелёный, белый, золотистый и другие варианты. Толщина такой эмблемы в зависимости от дизайна и глубины рельефа может составлять от 0,8 до 1,5 мм.
 
Печать может дополнить этикетку, стать знаком на горлышке бутылки или связать оформление вина и подарочной коробки. Выбор места и размера зависит от формы бутылки и общей композиции: деталь должна усиливать образ, сохраняя читаемость основной информации.
 

Идея для бренда: используйте печать как повторяющийся знак винодельни: меняйте её цвет или символ для отдельных линеек, сохраняя узнаваемую форму.

 
▫️Вместо заключения
Монограмма «ВВЪ», фактура ржавого металла и объёмная печать решают разные задачи. Их объединяет подход: деталь на бутылке передаёт характер бренда через форму и поверхность. Именно такие решения мы создаём вместе с дизайнерами и производителями вина.
 
«Хром Маркет» — создаём детали, которые помогают бренду быть узнаваемым.

⚡️Больше новостей в Email-рассылках
Подписаться на ежедневные новости рынка спиртных напитков
_______
«Спиртные напитки»
6 октября

НОВИНКА

RAZNOSOLNIKOV. Консервация в крупной фасовке для ресторанов и кафе

Компания «Царицынские соленья» представила линейку консервированных продуктов RAZNOSOLNIKOV для предприятий общественного питания. На рынок HoReCa компания вышла в 2024 году и разработала для него отдельную линейку в жестяной банке большого объема
 
В ассортимент входят релиш из соленых огурцов (850 г), нарезанные и очищенные томаты в томатном соку (по 2850 г), соус «Томато-Пицца» (3000 г), а также маринованные огурчики – нарезанные (3000 г) и целые (10 000 г). Продукция подходит для бургеров, хот-догов, сэндвичей, пиццы, пасты, супов и салатов. Большой объем закрывает потребности заведения на несколько дней или недель, сокращает число закупок и экономит время персонала.

Завод расположен в городе Волжском. Сырье поставляют местные фермеры, которые находятся не дальше 10 км от производства. Овощи попадают на переработку через 2–4 часа после сбора, а от поля до готовой банки проходит меньше 12 часов.

Компания работает по ГОСТ и принципам ХАССП. Контроль начинается на поле: специалисты согласовывают сорта, следят за технологией выращивания и графиком полива.

⚡️Больше новостей в Email-рассылках
Подписаться на ежедневные новости рынка продуктов питания
_______
«Гастрономия. Бакалея»
6 октября

Число заведений общепита в России сократилось впервые с 2022 года

В июле 2026 года в стране работали 223,8 тыс. заведений общественного питания, что на 7,8% меньше, чем годом ранее. Данные Infoline приводит «Коммерсантъ». Спад оказался глубже, чем в пандемию: в 2020 году число объектов уменьшилось на 4,8%, в 2021 году – на 2,6%

▫️Наибольшее сокращение по форматам:
• пекарни: -13%, до 15,5 тыс.
• фастфуд: -11,8%, до 33,5 тыс.
• кофе навынос: -10,6%, до 19,1 тыс.
 
▫️В Москве, по данным CMWP, за первое полугодие закрылись 330 заведений с собственной посадкой, почти вдвое больше, чем годом ранее.
 
▫️Спрос:
• количество чеков в кафе 1–25 сентября снизилось на 5% год к году, в фастфуде – на 7% («Эвотор»)
• средний чек за год вырос на 7%, до 1,6 тыс. руб. («Платформа ОФД»)
 
▫️Причины:
• рост фискальной нагрузки: с 2026 года бизнес на УСН и патенте платит НДС
• увеличение расходов на оплату труда, продукты и логистику, дорогие кредиты
• конкуренция с готовой едой из супермаркетов, доставки и дарксторов
 
В «Шоколаднице» отмечают, что маржинальность отдельных проектов снизилась с 20–25% до 10–12%. Участники рынка ожидают дальнейшего закрытия нерентабельных точек.


⚡️Больше новостей в Email-рассылках
Подписаться на ежедневные новости рынка продуктов питания
_______
«Гастрономия. Бакалея»
5 октября

ТОП-10. Выбор редакции журнала «Спиртные напитки»
 
Ликер десертный.
ТАЁЖНЫЙ НА АЛТАЙСКИХ ТРАВАХ. DEMIROFF

РЕЗУЛЬТАТЫ ДЕГУСТАЦИИ
Дата дегустации: 26 августа 2026 г. Место: редакция журнала «Спиртные напитки».
 
Объем: 0,5 л.
Крепость: 40% об.
ГОСТ 32071-2013.
Состав: вода питьевая исправленная, зерновой дистиллят (солодовый), сахарный сироп, настои спиртованные растительного сырья и пантов алтайского оленя, спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья «Люкс», краситель – сахарный колер I простой.
Содержит 56 алтайских трав и кореньев.
Выдержан 50 дней.

ООО «Объединенные пензенские водочные заводы»
 
ВНЕШНИЙ ВИД
Ликёр разлит в фирменную бутылку бренда Demiroff со сдержанным, но узнаваемым оформлением. Напиток имеет насыщенный тёмно‑коричневый цвет, характерный для выдержанных травяных ликёров, с лёгкими янтарными бликами. На стенках бокала сохраняются плотные «ножки» – признак хорошей плотности и маслянистости напитка, свидетельствующий о выдержке и насыщенном составе.

АРОМАТ
Аромат душистый, многогранный, с самого начала погружающий в таёжную атмосферу. В букете отчётливо звучат пряные и чуть смолистые ноты алтайских трав и кореньев. Постепенно раскрываются оттенки кедра, лесных ягод, а также лёгкие бальзамические акценты, придающие аромату глубину и естественность. Все ноты звучат цельно и гармонично, без резких спиртовых тонов.

ВКУС И ПОСЛЕВКУСИЕ
Вкус исключительно яркий, сбалансированный, насыщенный множеством природных оттенков. Пряные и лекарственные травы придают напитку характерную горчинку и пикантность, которые идеально уравновешены сладостью и мягкостью. Ликёр питкий, без намёка на спиртуозность. Все эксперты единодушно отметили натуральность вкуса как неоспоримый плюс.
Послевкусие продолжительное, согревающее, с отчётливым травяным шлейфом и лёгкой пряной остринкой. Ликёр можно употреблять в чистом виде или со льдом, сочетать с мясными закусками и горячими мясными блюдами, а также добавлять в чай.

По результатам дегустации продукту присваивается звание Лауреата премии «Подтвержденное качество».


⚡️Больше новостей в Email-рассылках
Подписаться на ежедневные новости рынка спиртных напитков
_______
«Спиртные напитки»
5 октября