Ресторанные Ведомости

3 миллиона за любовь к сыру 🧀

В октябре любимые блюда в «Сыроварне» могут принести особенно приятный бонус! С 1 по 31 октября в ресторанах пройдет фестиваль «Сырный миллион».

Стать миллионером просто: будьте участником программы лояльности, выбирайте блюда со значком «сыр» и делайте заказы. Каждые три заказа дают шанс на победу — а чем их больше, тем выше шансы.

3 миллиона баллов разделят между 35 гостями. Можно получить до 300 000 баллов и оплатить ими 99,9% чека.

Победителей определят 2 ноября.

Подробности и список ресторанов-участников по ссылке.

🗣️ Как прошел второй день интенсива «FOOD-фабриканты» в Сколково?

Итогами поделился Павел Гильманов — директор по технологиям Food Factory Systems с 25-летним опытом в индустрии.

Второй день полностью посвятили новым рынкам сбыта, управлению ассортиментом и поиску скрытых потерь.

💥 Главное из программы
• Дегустационный практикум. Павел Гильманов показал, как превратить дегустацию в точный инструмент управления качеством и себестоимостью.
• Доходность через планограмму. Разобрали, как ошибки в выкладке и списаниях уничтожают прибыль, и как пересобрать модель под реалии рынка.
• Новые каналы. Проработали готовые решения для масштабирования: от RTE-форматов (готовой еды) до выхода в ритейл и HoReCa.

Впереди — финальный день и живой разбор процессов на реальных фабриках-кухнях!

🚀 Не успели присоединиться к интенсиву в Сколково?
Оперативно принимайте решение по поводу Волгограда (20–22 октября)! На «G10 FOOD-Фабриканты России. Опыт лидеров» вас ждут уникальные экскурсии на закрытые фабрики-кухни.

🔥 Осталось всего 5 мест!
🔗 Занять место по ссылке

#Фудфабриканты2026

📈 +35% К ОБОРОТУ БЕЗ ДОРОГИХ КРЕДИТОВ. КАК?

Когда себестоимость растет, а стоимость заемных денег ограничивает развитие, главный резерв производства — не новые площади, а эффективность действующих мощностей.

Волгоградская фабрика-кухня «Вкусно Есть» доказала это на практике.

За четыре года предприятие под руководством Дмитрия Филипова:
🔹 Увеличило товарооборот на 35%
🔹 Вышло на 100% проектной мощности
🔹 Обновило 50% ассортиментной матрицы
🔹 Устранило узкие места и оптимизировало производственные процессы

🏭 «Вкусно Есть» сегодня — это:
• 3 400 м² производственной площади
• До 8 тонн готовой продукции в сутки
• До 350 SKU для розницы, HoReCa, корпоративного питания и B2B

🗓 20 октября участники «G10 FOOD-Фабриканты России. Опыт лидеров» увидят, как устроена эта производственная система изнутри. Разберем, за счет каких управленческих решений фабрика увеличивает оборот, управляет ассортиментом и использует существующие мощности по максимуму.

📍 Волгоград | 20–22 октября
🔗 Программа и регистрация по ссылке

#G10ФудфабрикантыВолгоград2026

Как прошел первый день интенсива «FOOD-фабриканты. Управление доходностью пищевых производств» в Сколково: от экономики процессов к росту прибыли 🚀

Первый день образовательного интенсива для собственников и руководителей пищевых производств позади! Участники погрузились в плотную операционную работу, разобрали реальные кейсы и получили готовые инструменты для оптимизации затрат.

💥Вот как это было.

• Знакомство и фокус на запросы. Программу открыли ведущие эксперты Food Factory Systems Ирина Карякина и Павел Гильманов. Они собрали точечные запросы аудитории и дали мощный старт, разобрав главные инструменты управления доходностью пищевого производства.
• Разбор реальных кейсов. Виана Короткова на примере компании «Виво Маркет» показала, как за счет автоматизации ручных операций и выстраивания процессов можно повысить производительность и прозрачность учета (к слову, в «Виво» объем выпуска хлебобулочных изделий благодаря этому вырос более чем в 3 раза!).
• Инструменты оптимизации. Главный технолог завода «Бирюлево» (Grow Food) Фёдор Минаков научил участников оптимизировать процессы с помощью диаграммы Ганта. А Елена Соловьева («Нефтьмагистраль») поделилась уникальным опытом внедрения MES-системы в сегменте HoReCa.
• Конвейерная сборка и издержки. Заместитель гендиректора по развитию производства Pinskiy&Co (бренд Red Box) Анна Левинская раскрыла тонкости конвейерной сборки сложных многокомпонентных блюд. Следом руководитель фабрики «Вкусно Есть» Дмитрий Филиппов поделился практическими методами снижения издержек без потери качества продукта.
• «Площадь контрактов». Ярким завершением дня стал вечерний фуршет в формате «тет-а-тет». Участники смогли лично пообщаться с менторами, задать вопросы по своим производствам и обсудить индивидуальные решения для бизнеса.

Первый день доказал: закрытый формат позволяет проработать боли каждого производства максимально глубоко. Впереди еще два дня, бизнес-туры и дегустационный совет!

🔥Если вы не успели занять место на интенсиве в Сколково, есть возможность увидеть пищевые производства G10 «FOOD-фабриканты России. Опыт лидеров» в Волгограде 20-22 октября.
Осталось всего 5 мест!

👉 Подробности и регистрация по ссылке 

#Фудфабриканты2026

⚙️ ПРОИЗВОДСТВО РАБОТАЕТ НА ПРЕДЕЛЕ. А ПРИБЫЛЬ?

Простои, лишние операции, потери сырья и неэффективная логистика — это деньги, которые ваше предприятие теряет каждый день.

Многие думают, что для роста нужны огромные вложения в новые станки. Но реальный рост начинается не с оборудования. Он начинается с пересборки процессов.

🔥 Кейс «Виво Маркет» доказывает это на цифрах:

🔹 150+ оптимизированных процессов.
🔹 +30% к производительности труда.
🔹 −10% времени производственного цикла.
🔹 +77% к эффективности использования ресурсов.

Хотите узнать, как добиться таких же результатов?

📅 21 октября участники бизнес-проекта G10 «FOOD-фабриканты России. Опыт лидеров» в Волгограде увидят эту производственную систему изнутри. Мы разберем успешные кейсы и реальные решения напрямую с руководителями предприятия.

👉 Программа и регистрация по ссылке

#G10ФудфабрикантыВолгоград2026

⚡ Рост ломает бизнес, а тотальный контроль выжигает 100% времени?

Главные боли рестораторов, владельцев бизнеса и топ-менеджеров разберем на G10 в Кирове!

Когда сеть масштабируется, старые методы управления перестают работать. Вместо прибыли владельцы получают хаос, падение сервиса и команду на грани выгорания. Как построить систему, которая выдержит масштаб и освободит время руководителя?

5 октября 2026 года стартует интенсив «G10. Рестораторы и опердиры России. Перезагрузка» в Кирове. Погружаемся в практику лидеров региона — Ресторанного Альянса «Культура Гостеприимства» (21 проект, 1,5 млрд ₽ выручки).

📋 Программа первого дня в деталях

🎙️ Спикеры и темы:
• Андрей Несветаев — «Почему рост ломает ресторанный бизнес: 7 ошибок масштабирования: 7 ошибок масштабирования, которые стоили нам времени, денег и людей».
• Ульяна Несветаева — «Контроль сервиса через метрики будущего: как сохранить высокий стандарт сервиса при масштабировании ресторанной сети».
• Наталья Червякова — «Живой ресторан: как мы меняемся, ориентируясь на изменение гостя, сохраняя основу концепции».
• Анна Щеглова — «ИИ в ресторанах: где он уже экономит деньги и время, а где остается дорогой игрушкой».

📍 Также гостей ждут:
• Рестотур по кофейне «Искра»
• Гастрообед в восточном ресторане «Куркума» с шеф-поваром Глебом Шатовым
• Рестотур, ужин и нетворкинг в кафе грузинской кухни «Сулугуни»

❌ Хватит управлять интуитивно и тушить пожары вручную. Приезжайте за готовой операционной системой! Формат закрытый — строго до 20 человек.
🚀 Места ограничены. Полная программа интенсива и регистрация по ссылке.

#G10РестораторыКиров2026

🔥 3 фабрики. 3 модели лидерства. 1 город, который меняет стандарты пищевой индустрии страны.

С 20 по 22 октября в Волгограде пройдет бизнес-проект G10 «FOOD-фабриканты России» — трехдневный интенсив-погружение для собственников бизнеса, инвесторов и топ-менеджеров пищевой промышленности.

3 причины, почему вам нельзя это пропустить:
• Доступ в «закулисье». Редкая возможность попасть на закрытые предприятия.
• B2B-нетворкинг высшего уровня. Личное общение с первыми лицами индустрии, топ-менеджерами, экспертами и участниками проекта.
• Готовые решения. Десятки реальных кейсов, которые вы сможете адаптировать и внедрить в свой бизнес сразу по возвращении.

3-й день (22 октября) будет посвящен промышленному производству «Хлебнаш»
Это эталон масштабирования:
📈 Контролирует около 30% рынка Волгоградской области.
🚚 Отгружает 70+ тонн продукции в сутки (свыше 200 000 изделий ежедневно).
📍 Обеспечивает поставки в 2000+ торговых точек в 4 федеральных округах.

Что вы заберете с собой после финала проекта:
✔️ Экономику гиганта: управление себестоимостью и маржой на высококонкурентном рынке.
✔️ Коммерческие секреты: стратегии жестких контрактов и взаимодействия с крупнейшими торговыми сетями и HoReCa.
✔️ Логистику масштаба: бесперебойная доставка свежего продукта в тысячи точек.
✔️ Управление нагрузками: организация процессов на высоконагруженных промышленных линиях без потери качества.

За 3 дня вы увидите 3 совершенно разные стратегии лидерства и получите ответы на главные вызовы отрасли: от жесткой диверсификации до работы с госсектором.

📥 Формат проекта закрытый, количество мест строго ограничено.
👉 Стать участником можно по ссылке.

#G10ФудфабрикантыВолгоград2026

🚀 Третий день образовательного интенсива «Пересборка операционной и финансовой моделей ресторанных компаний»

Финальный день проекта был полностью посвящен цифровой трансформации. Участники разбирали, как внедрить искусственный интеллект и Big Data в рестораны, чтобы оптимизировать процессы и снизить затраты.

Главное из программы

📊 Управление на основе данных. Изучили создание дашборда собственника и ключевые метрики (Раис Валеев, ATALAR Group), а также Data-Driven маркетинг с помощью ИИ (Дмитрий Драган, «Магнит у Дома» / СКОЛКОВО).

🤖 ИИ как множитель бизнеса. Разобрали, как нейросети масштабируют мышление владельца и помогают создавать новые концепции (Руслан Мухаметшин, Good Community).

💰 Экономика трансформации. Эксперты разложили по полочкам окупаемость ИИ-решений (Павел Мягких, Solfer / СКОЛКОВО) и автоматизацию учета (Наталья Богатова, OPENREST).

⚙️ Практический воркшоп. На практике разобрали ИИ-алгоритмы для ресторанных процессов вместе с AI-архитектором Михаилом Шерстобитовым.

Интенсив завершился подведением итогов. Три дня максимального погружения позади, и теперь у рестораторов есть четкие дорожные карты для пересборки своего бизнеса!

Спасибо, что были с нами! До встречи на новых проектах «Ресторанных ведомостей»!

🔜 Образовательный интенсив «FOOD-фабриканты. Управление доходностью пищевых производств» в Сколково — подробности и регистрация по ссылке.

🔜 Образовательный бизнес-проект «G10. Рестораторы и опердиры России. Перезагрузка. Идеальная операционка. Технологии, автоматизация, ИИ-сервисы» в Кирове — подробности и регистрация по ссылке.

#Пересборка2026