Дорогой дневник, сегодня в EGGSELLENT

Шах и мат скучной сервировке♟️

Давно у нас не было обновлений в магазине подарков, и вот она – разделочная доска из сверхвысокомолекулярного полиэтилена, которую мы сделали вместе с друзьями из Recycle Object 🩷🤍

Она похожа на игровое поле в розово-белую шашку, потому что кухня для нас тоже место, где мы играем со вкусами, текстурами и сочетаниями для завтраков. А еще на ней классно резать салат, и даже просто намазать бутерброд маслом одно удовольствие. В Threads кто-то вчера написал, что будет использовать ее как поднос – тоже отличный вариант применения в быту!

Когда Полина, 1/2 EGGSELLENT впервые взяла ее в руки, она сказала: «Вау, это даже лучше, чем я себе представляла!». Именно поэтому мы уверены, что доска станет главным украшением на любой кухне

Половина тиража уже едет на ваши кухни, а если вы еще не купили, ищите на сайте!

Дорогой дневник, сегодня официально наступил сезон, когда за окном серо, мокро и ветрено.

Самое время рассказать, что мы придумали на осень. Спешлов в этот раз получилось так много, что мы сами с трудом выбираем, а они все красивые и необычные.

А еще для нас этот запуск не совсем обычный. В этот раз его придумывал не один наш человек, а целая команда: к шеф-бариста присоединились старшие по бару в Москве и Петербурге. Для нас и для ребят это новый опыт, поэтому спросили у них, как прошло. Далее слово старшему баристе Вове:

Тыквенный фильтр

Сначала я не особо понимал, чего от меня хотят. Подошёл управляющий и спрашивает: "Что ты любишь пить в такую погоду?" А я люблю фильтр. Было решено придумать какой-нибудь необычный, с тыквенной пеной, например. Через полчаса я уже принёс первый вариант. Он вышел неплохим, но чего-то в нём не хватало. Тогда добавили каплю безалкогольного рома, и напиток сразу заиграл: пряный, тыквенный и кофейный одновременно.

Латте с лимонным печеньем

Здесь запрос был уже конкретный: придумать оригинальную пену. Идея лимонного курда нашлась в старых заготовках, но дальше начались настоящие мучения. Желток нужно было сварить так, чтобы он ни к чему не прикипел, а пропорции подобрать с точностью до грамма.

Два дня проб и ошибок, и курд получился. Сначала был просто латте с лимонной пеной. Потом решили, что этого мало, и превратили его в лимонный тарт: добавили к кофе сироп попкорна и ваниль. И получился латте со вкусом печенья, а сверху лимонная пена!

Жгучая фисташка

Какао-фисташку мы вернули с прошлого года, потому что гости просили. Она до сих пор рвёт наши продажи, и мы не удивлены. Когда на улице пробирает до костей, горячее какао с фисташкой и лёгкой остринкой греет лучше всего.

Какой из наших спешлов уже успели попробовать? Делитесь в комментариях 💗

Дорогой дневник, в одну из прошлых сред мы варили кашу для кино. 56 килограммов.

16 сентября в ДК «Рассвет» вместе с Ozon Fresh показывали «Овсянку для чемпионов». Это документалка про чемпионат мира по овсянке в шотландской деревне Каррбридж: повара со всего света едут туда бороться за «Золотую кашемешалку» и варят кашу всего из трёх ингредиентов (овёс, вода, соль). Фильм представлял наш бренд-шеф Саша Кушнир, а после титров зрителей ждала его томатная овсянка.

Дальше слово Саше, у него своя версия событий 👇

«Очень люблю кино во всех жанрах, впрочем, как и кашу. Кино лучше смотреть ночью, когда звуки города не отвлекают, впрочем как и кашу готовить.

Днём кухня сейчас загружена, поэтому решили варить после закрытия смены. Договаривались начать в 19.00, начали в 23.05. Посчитали всё, кроме того, что у нас нет кастрюли на 50 литров. 250 порций, по прикидкам часа три работы, финиш к двум ночи. Закончили в 5 утра.

Если соберётесь варить 56 кг томатной овсянки:

Варите овсянку в пароконвектомате. Это проще всего и даёт супер-консистенцию.
Томатная база в объёме 20 литров пригорает даже на медленном огне. Мешайте каждые две минуты. Промышленной кашемешалки у нас не было, только руки и таймер.
Смешивайте, пока всё горячее. Шотландские традиции не для нас: не складывайте кашу в ящик и не нарезайте кубами.
И помните: мешать строго по часовой стрелке».

Зал был полный, за кашей подходили по три раза, голодным никто не ушёл. А теперь вопрос, который Саша задал зрителям перед фильмом: что в вашей жизни та самая идеальная овсянка? 💖

Дочитайте этот пост, если у вас скоро день рождения!

EGGSELLENT всегда был проектом и местом про праздник. И остается! Опыт и наши внутренние тесты гипотез показывают, что, несмотря на то, что у нас есть постоянные гости, которые ходят к нам каждый день, многие стабильно приходят к нам за guilty pleasure, блестящим бокальчиком, атмосферой, красивым праздничным фото.

В какой-то момент мы много делали, чтобы интегрироваться в вашу ежедневную рутину, но где-то год назад все-таки решили взять фокус на усилении сильного — эмоций, которые вы получаете, приходя к нам отметить день рождения:

- Сначала мы вместо десертов из меню придумали спешл-торт: многослойный, розовый и с фирменной свечкой.

- Потом к торту добавилось фото на полароид, которое гость забирает в открытке-рамке.

- Как раз примерно год назад мы запустили бронь! На старте только для именинников, но сейчас уже раскатали на всех.

А в этом году придумали роскошный месяц. Как новый экспириенс на дни рождения. Ну и как проект на несезон, мы все-таки бизнес:

- Торты временно нас покинули, потому что до 19 октября именинников мы угощаем пончиками со сливочным кремом и черной икрой от Russian Dynasty Caviar. Специально под них сделали розовые блестящие калоши, но то, как мы делаем их почти пять месяцев, заслуживает отдельной истории:)

- А на открытке под вашим фото прячется стирающийся слой и лотерея. В ней можно выиграть банку черной икры!

Промежуточные результаты такие: в прошлом году за этот же период у нас отметили 77 дней рождений. В этом за ~1,5 недели уже 96! Пока что делаем вывод, что люди любят все дорогое и бесплатное:) И что мы совсем немного грустим, раз не родились весами.
Если вам повезло больше — бронируйте на будний день или приходите в выходные просто так.

Дорогой дневник, на связи Ксюша – руководитель Академии. И сегодня я хочу рассказать, какой на самом деле это уникальный продукт.

Нам в EGGSELLENT всегда было мало просто готовить – хотелось еще и делиться процессом с гостями. Так появилась книга с рецептами завтраков, а почти год назад и идея проведения мастер-классов в кафе.

В процессе нам важно окружить гостя заботой с первой минуты: встречаем с игристым, проводим экскурсию по кафе, бренд-шеф с удовольствием отвечает на любые вопросы, а команда всегда готова помочь. И все это ради того, чтобы подарить эмоции и превратить обычную готовку в праздник или просто приятное времяпрепровождение. И я знаю, что у нас получается: есть гости, которые уже побывали на всех мастер-классах и продолжают ждать новые. А тем за это время набралось немало: идеальные пашоты, выпечка булочек и панкейков, целое кабачковое меню, где кабачок – главная звезда стола.

Но моя любимая история – засолка и маринование огурцов, где мы раскрыли секрет идеального хруста. Наш бренд-шеф давно хотел провести мастер-класс на эту тему: она отлично ложится перед сезоном закруток урожая, да и гости регулярно спрашивают секрет нашей соленой рыбы. Вместе с отделом маркетинга мы придумали яркие наклейки для баночек, а в рамках рекламной кампании создали большую картонную банку пиклсов, с которой гости радостно фотографировались. Кадры выходили один лучше другого! В конце каждый участник забирал с собой кастомизированную баночку, филе лосося в посоле, маринованный лук с разными вкусами и обучающий материал, чтобы рецепт можно было пронести через годы и однажды передать близким. И этот формат нашел большой отклик: билеты в Москве разлетелись меньше чем за неделю и нам даже пришлось добавлять новые даты, чтобы все успели попасть. В Петербурге с заполняемостью пока сложнее, но мы работаем над этим – рассказываем и показываем больше.

А уже в эту пятницу (25.09) мы учимся готовить четыре главных утренних соуса сразу в двух городах, Москве и Петербурге: голландез, гуакамоле, турецкое масло и шакшуку (да, это тоже соус!). Разберем технику каждого – от водяной бани до тушения и узнаем, почему «голландский» соус придумали вовсе не в Голландии. Подробнее ознакомиться с программой и приобрести билет можно по ссылке.

P.s По завершении пятничных мастер-классов каждый гость может забрать домой свежеиспеченный хлеб, ведь как раз в это время наш пекарь достает булочки из печи, так что субботний стол дома получается настоящим завтраком с частичкой EGGSELLENT.

Ура! Мы отбили атаку на канал и снова с вами!

Пришлось изменить внутреннее название канала, не теряйте! И сегодня наконец-то выйдет новый пост

хух 💔

Как кабачки оказались в меню 🥒💖

Всё началось с простого наблюдения: в начале осени кабачков много, они хорошие и стоят нормальных денег. Не как в июне, когда они водянистые и почему-то дороже мяса, — а сейчас, пока идёт местный урожай. Вот тогда с ними и надо работать.

Начал разрабатывать. Идей было четыре: сэндвич на кабачковых оладьях вместо булки, тарт с лентами цукини волной, тост «Нерано» с кабачком, который томится сорок минут до состояния крема, и кабачковая роза на омлете — слайсы спиралью, запечённые до золотых кромок. Красота.

До меню дошли две. Тарт и розу сняли сами — слишком похожи друг на друга, а роза ещё и требует пароконвектомата на каждую отдачу. В зале на пиковой посадке это просто не работает (хотя было очень красиво, честно говоря).

Самым неожиданным врагом оказался крем. Первые партии горчили, и я долго разбирался почему. В итоге выяснил: extra virgin, пробитый блендером на максимуме, отдаёт полифенолы, отсюда резкая горечь. Переписал технологию: рафинированное масло идёт в запекание, extra virgin вмешивается лопаткой в самом конце, когда блендер уже выключен. И добавили в каждом домике входной контроль: каждый кабачок пробуется сырым у плодоножки. Горчит – в брак целиком, это не лечится.

Что получилось:
Кабачковые оладьи с креветкой. Две толстые оладьи из отжатого досуха цуккини, между ними ярко-зелёный крем на шпинате, петрушке и базилике, сверху обжаренная креветка и пашот. Башня, которую надо резать сверху вниз.

Кукурузный тост с кремом «Нерано» и беконом. Солёный французский тост, только бриошь пропитывается не обычным льезоном, а кукурузным — сахарная кукуруза, пробитая в гладкую эмульсию. Дальше кабачковый крем, горячий бекон, маринованный болгарский перец, цукини вермишелью и фисташковая крошка.

Оба спешла до 20 сентября. Пока идёт кабачок!

На связи Маша Поспелова - директор по производству. Сегодня я расскажу вам, как мы делали пиньяту.

Эта история началась так: пришли коллеги и сказали, что придумали вау-идею, как мы отпразднуем выход нашей банки шакшуки на полки магазинов по всей стране.
И придумали они сделать пиньяту! Точную копию нашей банки. А какой праздник без подарков? Решили положить внутрь брелоки‑помидоры и специи — те самые, что идут в шакшуку.

С кем делать пиньяту, я сразу поняла, а вот с помидорами было сложнее: производствам не хотелось браться за маленький тираж. И тут я вспомнила про свою коллегу Вику: ее хобби — шить. И зная ее поход к работе, я была уверена, что это будут самые помидористые помидоры из всех помидоров. И они случились! Горжусь Викой и бесконечно ей благодарна.

Вообще изначально я рассчитывала получить пиньяту за пару дней до старта и просто внести в распахнутые двери кафе, но все так загорелись идеей, что процесс согласования образцов пошёл на одном дыхании — в итоге пиньяту мы получили аж за полтора месяца до мероприятия.
Это большая конструкция: метр в диаметре и метр в высоту. И ее надо было ещё где‑то хранить…

Так банку привезли в наш офис. Дальше вы, наверное, догадались, что банка не вошла в дверной проем, потому что стандартный проем - это 90 см. Что ж, наш охранник дядя Боря перекурил, взяли мы с ним пиньяту и, сжимая бока, втащили на второй этаж. Благо конструкция из картона!!!

Вешали пиньяту тоже весело. Саша наш - техник - когда-то занимался легкой атлетикой, высоты он не боится, залезал под самый потолок, ходил туда-сюда по бортику. А я думала, что незаконно без билета смотрю это представление. Повесили.
Положила я туда помидоры, специи, блестки и уехала.

Пиньята висела два дня, а потом мне написал управляющий: «Маша, у нас ЧП — пиньята упала». Фальстарт! Она решила чуть-чуть побыть мной и сделать все заранее.
Сначала я была в ужасе, а потом обрадовалась, что она просто отклеилась по шву, а не порвалась. В общем, вернули мы ее обратно - на стартовую позицию, но призы уж не стали класть, положили в день мероприятия, перед открытием кафе.

А потом приходили гости, много гостей, оставались до разбития пиньяты, коллеги приезжали, Света речь говорила, все фотографировались - и вот мы ее разбили! И праздник случился!