Пища для ума

Bangalore Bioinnovation Center совместно с сельскохозяйственным департаментом штата Карнатака разработал линейку готовых к употреблению энергетических батончиков на основе местных бобовых культур.

В основе шести видов батончиков — местные бобовые: тоор дал, чёрный горох, маш и бенгальский горох. Их перерабатывают в высокобелковые хрустящие компоненты и соединяют с арахисом, джаггери, овсом и тыквенными семенами. Один батончик весом 30 г содержит около 4 г белка и 1,8–2 г пищевых волокон, без синтетических добавок.

Как отметил министр IT, биотехнологий и электронного управления Шри Приянк Кхарге, инновации — это не только разработка новых продуктов, но и умение понять, что мы производим, увидеть запрос рынка и найти новые способы представить продукт потребителю.

Проект особенно важен для региона, где значительная доля бобовых экспортируется в сыром виде. Переработка на месте позволяет создавать добавленную стоимость и поддерживать местных фермеров.

Этот салат — отличная альтернатива классическим майонезным салатам. Запечённый картофель, хрустящие огурчики и пикантный соус на растительной основе. Готовится легко, подходит для обеда или ужина, а также для праздничного стола.

Ингредиенты:

Картофель — 3–4 шт.
Маринованные огурцы — 2 шт.
Горчица — 1–2 ст. л.
Петрушка — 1 пучок
Укроп — 1 пучок
Красный лук (по вкусу)
Растительный майонез — 2–3 ст. л.
Соевая сметана — 1–2 ст. л.
Лимонный сок — ½–1 ст. л.
Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

🟣Картофель почистите, нарежьте кубиками, посолите, добавьте специи и немного растительного масла. Перемешайте и запекайте при 200 °C около 40–50 минут.

💜Пока картофель запекается, мелко нарежьте огурцы и зелень. Смешайте майонез, сметану, горчицу, лимонный сок, соль и перец.

💚Остывший картофель соедините с соусом и зеленью, аккуратно перемешайте.

Приятного аппетита! 🔥

Если любите поострее, добавьте щепотку красного перца или немного дижонской горчицы.

Мультидисциплинарная команда из 16 экспертов, включая шеф-поваров, диетологов и врачей, разработала полноценное семидневное меню на растительной основе для больниц Нидерландов.

Специалисты создали 40 рецептов, приготовили и оценили их по вкусу, стоимости и питательности. Лучшие 30 блюд вошли в недельное меню, которое обеспечивает 90–97 г белка в день при стоимости от 10,50 до 12,30 евро.

Это один из шагов к выполнению Green Deal по устойчивому здравоохранению: к 2030 году соотношение животного и растительного белка в больницах должно составлять 40/60. Новое меню предлагает готовый план, который можно внедрять уже сейчас.

Ранее Sodexo UK & Ireland и Nuffield Health сообщили, что после перехода на растительные блюда по умолчанию выбросы от еды в 35 больницах снизились на 22%. Растительного белка стало почти на 50% больше. При этом удовлетворённость посетителей осталась высокой.

Новое исследование, опубликованное в журнале MedComm, изучило, как диета на растительной основе влияет на эпигенетические маркеры — химические изменения ДНК, которые регулируют активность генов.

В эксперименте участвовали 48 здоровых человек, которых разделили на две группы: одна месяц придерживалась растительного рациона, другая — рациона с высоким содержанием мяса животных. Калорийность была одинаковой, чтобы исключить влияние похудения.

Результаты показали, что растительная диета уже за месяц вызывает измеримые изменения. В группе на растительном питании снизилось количество нейтрофилов (иммунных клеток, связанных с воспалением) и выросло число CD4+ T-клеток, что говорит о противовоспалительном сдвиге.

Эпигенетические «часы здоровья» PhenoAge и GrimAge зафиксировали замедление биологического старения: в среднем на 1,7 и 0,5 года соответственно. Также учёные отметили, что гены, связанные с ростом клеток и некоторыми видами рака, стали менее активными, а пути, отвечающие за долголетие и восстановление, — более активными.

Авторы подчёркивают: выборка была небольшой, а срок — коротким, поэтому нужны дальнейшие исследования. Но уже сейчас данные подтверждают, что растительное питание может благотворно влиять на воспалительные процессы и биологическое старение.

В первой половине 2026 года продажи фасоли, бобовых, тофу и темпе в Великобритании выросли на 7,3% в стоимостном выражении и на 10,1% в натуральном, по данным NielsenIQ и Madre Brava. Растительные альтернативы мясу продолжили падение: минус 4,3% в единицах и 2,7% в стоимости. Продажи мяса животных также снизились на 1,8%.

Потребители переходят на более простые продукты с высоким содержанием клетчатки и более низкой ценой. Продажи сушёных бобов, гороха и чечевицы выросли на 16,7%, консервированной фасоли — на 6,4%, тофу — на 7,2%, темпе — на 71,5%.

Объём продаж текстурированных растительных белков из сои, пшеницы или гороха сократился на 11,7%, печёных бобов — на 4,2%. Продажи органических консервированных бобов выросли на 9,7%. Премиальный бренд Bold Bean Co с 2021 года увеличил продажи на 117%.

🍰 Маффины с черникой и гороховым протеином

Простой рецепт полезного перекуса — с белком и сочной черникой. Готовятся быстро, получаются нежными и ароматными.

⏱ Время: 35 минут
🍽 Ингредиенты для 10 маффинов

Ингредиенты:

240 г цельнозерновой муки
60 г горохового протеина (можно заменить на овсяную муку)
2 ч. л. разрыхлителя
½ ч. л. соды
¼ ч. л. соли
2 спелых банана
120 мл кленового сиропа
250 мл несладкого растительного молока
70 г мягкого тофу
2 ст. л. кокосового масла
1 ч. л. ванильного экстракта (можно заменить на ⅓ ч. л. ванилина)
200 г свежей или замороженной черники

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°C. В форму для маффинов вставьте бумажные формочки.

2. В миске смешайте муку, протеин, разрыхлитель, соду и соль.

3. В другой миске разомните бананы вилкой, добавьте сироп, молоко, тофу, масло и ваниль. Перемешайте до однородности.

4. Соедините влажную смесь с сухой и перемешайте ложкой — только до объединения, не дольше.

5. Аккуратно вмешайте чернику и разложите тесто по формочкам.

6. Выпекайте 20–25 минут, пока зубочистка не выйдет сухой.

7. Остудите в форме 5 минут, затем переложите на решётку.

💡 Совет: Если черника замороженная, не размораживайте её заранее — так она не окрасит тесто.

Правительство Японии опубликовало проект инвестиционной дорожной карты, в которой более 6,2 миллиарда долларов направят на производство растительных и других альтернативных белков.

В документе «новые продукты питания» определены как функциональные, питательные и не имеющие животного происхождения альтернативные источники белка.

Проект документа подготовлен совместно с недавно созданной Рабочей группой по продовольственным технологиям. Основное внимание в нём уделяется истории производства в Японии ферментированных продуктов, приправ и других ключевых экспортных товаров, например, рисовой муке.

🎓 Студенческая скидка в Llamas Shop: 10% на всё!

Несколько лет наша команда работает над тем, чтобы растительное меню появлялось в столовых российских вузов. Мы знаем, как важно, чтобы у студентов был выбор — вкусный, полезный и этичный. И сегодня у нас отличная новость!

Наши друзья из Llamas Vegan Shop @llamas_shop объявили студенческую скидку 10% на всю продукцию магазина, включая готовую еду от Polkilo @polkilo_food. Просто покажите на кассе студенческий билет.

📍Спб, Кронверкский, 53 (через арку во двор, почти в конце двора по левой стороне цоколь, ступеньки вниз)

Студенческая жизнь — время открытий. Пусть одним из них станет растительное меню. Заходите, пробуйте, вдохновляйтесь — и пусть новый учебный год будет сытным и добрым! 💚

👀 Азиатский холдинг нацелен на сокращение углеродного следа через изменение закупок

Компания SaladStop, управляющая более чем 80 точками в шести странах Азии и обслуживающая свыше пяти миллионов посетителей в год, объявила: к 2030 году не менее 60% белковых ингредиентов во всех заведениях должны иметь растительное происхождение. Это часть стратегии по достижению углеродной нейтральности к тому же сроку.

Основанная в 2009 году, сеть уже активно использует бобовые, орехи, сейтан, злаки и грибы, но теперь практика закреплена количественным обязательством.

По данным FAO, животноводство даёт до пятой части всех парниковых выбросов и занимает 80% сельхозземель. Исследование 2023 года показало, что рацион с преобладанием растительной пищи позволяет сократить выбросы, загрязнение воды и землепользование на 75% по сравнению с мясным.

В Азии, где производится половина продовольственных выбросов, к 2060 году альтернативные белки должны занимать 50% рынка. Во Вьетнаме более 90% опрошенных готовы увеличить долю растительных продуктов, в Индонезии — почти 85%.

🙌 Крупный бизнес может сочетать прибыль и заботу о планете, делая растительный выбор доступным для миллионов.

В Айове свинарник превратился в грибную ферму: семья отказалась от промышленного животноводства

💜В штате Айова, где сосредоточено около 11 тысяч промышленных ферм и производится треть всего мяса свиньи в США, семья Фаборг, 30 лет выращивавшая около 8 000 свиней в год, полностью переоборудовала свои помещения в грибную ферму. Переход стал возможен благодаря проекту Transfarmation, который помогает фермерам уходить от интенсивного животноводства.

💜Фаборги начали сотрудничество с проектом в 2021 году, а через год приняли решение отказаться от разведения свиней. В 2023 году они получили грант на пилотный проект по выращиванию грибов, который оказался успешным, и приступили к масштабной реконструкции. Большую часть работ выполнили своими силами.

По данным проекта, 98% свиней в США выращиваются на промышленных фермах (CAFO), где животные содержатся в закрытых помещениях без доступа на улицу. В Айове количество свиней в семь раз превышает численность населения, а ежедневно фермы производят 300 миллионов фунтов навоза — в 25 раз больше, чем все жители штата. Это приводит к загрязнению водных ресурсов нитратами и выбросам метана, эквивалентным 25 миллиардам миль на автомобиле.

На новой ферме Фаборги выращивают грибы и производят настойки, кофе и горячий шоколад (всё на основе грибов).

Better Protein Institute разработал систему BPI Score для оценки белковых продуктов по двум категориям. «Планетарный» балл учитывает выбросы парниковых газов, загрязнение воды и использование земли. «Человеческий» — содержание натрия, насыщенных жиров, доступность и цену. Результаты опубликованы в журнале Frontiers in Sustainable Food Systems.

По данным исследования, на производство тофу в расчёте на 100 г белка приходится 0,61 кг CO₂-эквивалента, на мясо коровы — 64,19 кг. Земли тофу требуется 2,16 кв. м, мясу коровы — 211,4 кв. м. По планетарному баллу тофу получил 16 из 16, мясо коровы — 1 из 16.

По «человеческому» баллу тофу набрал 20 из 24, мясо барана — 10 из 24. В верхней пятёрке комбинированного рейтинга — тофу, семена чиа, фасоль и киноа. В нижней пятёрке — моцарелла, мясо свиньи, чеддер и мясо коровы. Среди всех продуктов чечевица оказалась самым дешёвым источником белка в британских супермаркетах.

Основатель BPI Крис Макдональд подчеркнул: «За цифрами и рейтингами лежит фундаментальный выбор. Выбор белка — это вопрос сострадания к животным, планете и будущим поколениям».

🐱🐶 Новое исследование: растительный рацион хорошо усваивается собаками и кошками

Ветеринарный профессор Эндрю Найт из Университета Винчестера провёл научный обзор, в котором изучил 31 исследование по усвояемости кормов без продуктов животного происхождения у собак и кошек. Результаты показывают: правильно составленные растительные рационы демонстрируют высокую усвояемость, сопоставимую с мясными.

В обзоре, опубликованном в журнале Animals, 22 работы были посвящены собакам, две — кошкам, ещё семь охватывали оба вида. Профессор Найт отмечает: «Современные данные свидетельствуют, что правильно составленные растительные рационы для животных и их основные источники белка хорошо перевариваются».

При этом он подчёркивает важность внимательного выбора корма: на этикетке должно быть чёткое указание, что продукт полнорационный, а производитель должен сотрудничать со специалистами по ветеринарному питанию. Кошки, в отличие от собак, являются строгими хищниками, поэтому их растительный рацион требует особого подхода и обязательного обогащения таурином и другими необходимыми веществами.

Исследование также отмечает, что растительные корма имеют значительно меньший экологический след по сравнению с мясными. Рынок таких продуктов растёт: в 2024 году он оценивался в $26,9 млрд, с прогнозом роста на 7,8% в год.

Перед сменой рациона питомца рекомендуется проконсультироваться с ветеринаром и тщательно изучить состав корма.

🕊Платформа объявлений «Авито» обновила правила: теперь на сайте нельзя размещать предложения о продаже и аренде голубей для выпуска на свадьбах, фотосессиях и других мероприятиях. Запрет введён на уровне премодерации в категориях «Животные» и «Услуги».

В пресс-службе компании сообщили, что решение принято после обращений защитников животных и в рамках политики ответственного обращения с животными. Птицы, выпущенные в городской среде, часто не выживают: они не умеют ориентироваться в городе, не могут найти еду и воду, становятся лёгкой добычей для хищников или погибают под колёсами машин.

Теперь все действующие объявления, нарушающие новое правило, будут заблокированы, а новые — не пройдут модерацию. Это первый случай в России, когда крупная площадка сознательно вводит такой запрет ради защиты животных.

Какое следующее изменение вы хотели бы видеть? 💬

💪 Бернардо Фикарелла — спортсмен, который в абсолютной весовой категории побеждает соперников почти вдвое тяжелее себя. При собственном весе около 70 кг он выходит на финал против атлетов весом более 100 кг и выигрывает.

У него чёрные пояса по дзюдо и бразильскому джиу-джитсу, четыре победы в своей весовой категории на престижных ADCC и два титула Absolute в открытом весе (единственный мастер-атлет в истории, кому это удалось). И всё это на растительном питании!

37-летний бразилец не скрывает мотивов:

«С таким количеством доступных сегодня пищевых альтернатив нет никакого оправдания убийству животных ради мимолётного удовольствия».

Растительное питание не мешает, а помогает достигать вершин в спорте, где нужна не только техника, но и выносливость и стратегия. Настоящая сила всегда идёт рука об руку с состраданием.

Новое исследование переворачивает представления о том, насколько экологичной на самом деле считается кожа животных

Учёные проанализировали данные Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН и пришли к выводу, что производство кожи из тел животных сопровождается выбросами парниковых газов более чем на 1100% выше, чем у альтернатив, включая обычный полиуретан. При этом углеродный след кожи коровы оказался примерно на 70% больше, чем считалось ранее, а сама по себе выделка кожи — процесс более углеродоёмкий и отходный, чем производство растительных или синтетических материалов, не связанных с животными.

Авторы исследования подчёркивают: кожу нельзя считать просто «побочным продуктом» мясной индустрии. Мировой рынок кожи животных колоссален — к концу десятилетия он может достичь 405 миллиардов долларов, а шкуры составляют около 8,1% общей стоимости коровы на момент убоя. Это означает, что спрос на такие товары напрямую поддерживает животноводство.

Хорошая новость — рынок этичных альтернатив стремительно развивается. Из грибного мицелия, фруктовых отходов и переработанного растительного сырья уже создают прочные, красивые и долговечные материалы, которые не уступают коже по качеству и долговечности.

Что, если выбор еды влияет не только на самочувствие, но и на то, как быстро стареет ваш организм на клеточном уровне?

Новое исследование показало, что переход на растительное питание может замедлять биологическое старение и снижать воспалительные процессы.

Учёные провели рандомизированное исследование с участием 48 здоровых добровольцев. В течение одного месяца одна группа придерживалась растительной диеты, другая — диеты с высоким содержанием продуктов животного происхождения. Калорийность обеих диет была одинаковой.

Исследователи изучили эпигенетические изменения — процессы, которые регулируют работу генов без изменения самой ДНК.

Оказалось, что у участников на растительной диете изменился баланс иммунных клеток: уменьшилось количество нейтрофилов (маркеров воспаления) и увеличилось число Т-клеток, отвечающих за защитные функции, а также замедлилось биологическое старение по двум независимым эпигенетическим часам.

Даже один месяц растительного питания способен изменить работу организма в сторону снижения воспаления и замедления старения.

В Германии развернулась необычная для растительного продукта ситуация: тофу, ещё недавно считавшийся нишевым продуктом, теперь пользуется таким высоким спросом, что производители просто не справляются с поставками.

Полки крупных супермаркетов пустеют, а представители торговых сетей предупреждают, что дефицит может сохраниться как минимум до конца 2026 года.

💜Причина такого ажиотажа — в общем тренде на растительное и высокобелковое питание: всё больше людей рассматривают тофу как полноценную альтернативу мясу. Кроме того, огромную роль играют социальные сети: рецепты с тофу, лайфхаки по его приготовлению и позиционирование как универсального суперфуда активно распространяются в соцсетях, подстёгивая интерес даже у тех, кто раньше не пробовал этот продукт.

💜Производители вынуждены перестраивать производственные линии, закупать новое оборудование и нанимать дополнительный персонал, чтобы покрыть возросший спрос. Это ведёт к росту себестоимости, и хотя мгновенного повышения цен не произойдёт из-за действующих договоров с торговыми сетями, в среднесрочной перспективе тофу, скорее всего, подорожает.

⭐️Но сам факт дефицита говорит о важном сдвиге: тофу перестаёт быть экзотикой и становится массовым продуктом. Чем больше людей выбирают растительные альтернативы, тем быстрее рынок адаптируется, расширяется ассортимент, улучшается качество и снижаются цены.

Новый анализ данных о здоровье показал, что богатая растительной пищей диета Planetary Health может значительно снизить риск сердечных заболеваний

Новое исследование, представленное на конференции NUTRITION 2026, проанализировало данные 66 900 женщин в течение 20 лет.

Участницы с наибольшей приверженностью диете «Планетарное здоровье» имели на 28% более низкий риск сердечно‑сосудистых заболеваний по сравнению с наименьшей приверженностью; также отмечено снижение риска ишемической болезни сердца (~34%), инсульта (~22%) и сердечной недостаточности (~31%).

🥗 «Планетарное здоровье» — это подход из доклада EAT‑Lancet, который объединяет пользу для человека и планеты. В основе — больше овощей, фруктов, цельнозерновых, бобовых, орехов и растительных масел, меньше мяса и молочных продуктов.

Риск сердечно‑сосудистых заболеваний растёт с возрастом, особенно у женщин после менопаузы. Авторы подчёркивают: польза наблюдается даже при умеренном следовании.

По данным отчёта EAT‑Lancet 2025, глобальный переход на такую диету может предотвратить до 15 млн преждевременных смертей в год и снизить нагрузку на климат.