ПРОВИНЦИАЛЫ

Наверняка вы видели этот мем:

«А ничего, что сырники — это вообще-то творожники? Мы и дальше будем притворяться, что всё нормально?!»

В «Четыре сына» решили не уходить от ответа и подали на завтрак сырники с бананом.

Мягчайший фермерский творог, банан, солёная карамель, сметана и фундук. После первой ложки становится как-то всё равно: сырники это или творожники.

Называйте как хотите, только съешьте, пока тёплые.

📍 ул. Дальняя, 8, корп. 1

Есть вещи, которые нельзя ускорить. Их можно только ждать. Вот и этому Негрони мы дали время — целых полгода!

30 апреля мы отправили его в бочку из кавказского дуба и закрыли почти на шесть месяцев. Всё это время бочка работала как строгий редактор: убирала резкость, добавляла глубину и оставляла только характер — медленно, слой за слоем.

И вот наконец мы её открыли.

В «Rodina Южной Кухни» стартовал Negroni Fest — редкий случай попробовать Негрони, которому дали не просто настояться, а прожить собственную маленькую жизнь.

В фестивальной карте — три коктейля:

• Классический Негрони.
• Авторский твист «Земля и пламя» — зерновой виски, биттер Campari и кордиал из свёклы и клубники.
• Выдержанный Негрони из бочки — главный герой фестиваля: бразильский джин Amázzoni, биттер Campari и вермут Del Professore Rosso.

Фестиваль продлится до 31 октября.

Приходите пробовать — такие Негрони случаются не каждый день.

📍 ул. Рашпилевская, 106А

Café Krasnodar: легенды на бис

Сегодня по всей стране стартует Российский ресторанный фестиваль — самый масштабный гастрономический проект в мире по количеству городов и ресторанов-участников.

К большому марафону присоединяется и Café Krasnodar.

Суть РРФ проста: каждый ресторан собирает специальный сет и говорит о себе без длинных манифестов. Фестивальный сет — это ресторан, сжатый до нескольких подач, как пружина: в нём и характер, и техника, и почва, на которой всё это выросло.

Шеф-повар Café Krasnodar Александр Крысько собрал гастрономическую ретроспективу знаковых блюд разных лет. Но это не музейная витрина: прошлое здесь снова ставят на огонь.

Бычье сердце по-бургундски — легенда, которую специально возвращают к фестивалю. Тартар на картофельной бриоши — неизменный фаворит гостей. А печёный баклажан со страчателлой и медовик с черёмухой говорят о Юге через продукты местных ферм. Юг здесь вообще не декорация, а главное действующее лицо.

Получился сет с биографией и харизмой. Дополняет его шотландский виски Dewar’s.

Цена — 3026₽.

Попробовать блюда-легенды можно до 25 октября.

📍 Ул. Разведчика Леонова, 4

Комплимент от шеф-повара или комплемент?

Вы даже не представляете, какие споры полыхают вокруг этой пары слов — не только в ресторанной сфере, но и среди филологов! Казалось бы, речь всего лишь о бесплатном блюде или бокале игристого. Но стоит назвать угощение не тем словом — и на ровном месте возникает почти научная дискуссия. Причём правы обе стороны.

Комплимент пришёл из французского compliment — «приветствие», «поздравление», «любезность». Во французском ресторане официант может подать гостю небольшой подарок со словами avec les compliments du chef — «с благодарностью от шефа». Здесь речь именно о жесте: ресторан благодарит гостя за выбор, визит и заказ.

Но в русском прочтении у этой истории появилась собственная логика. Подарок от ресторана стали называть комплементом — от латинского complementum, то есть «дополнение». И возразить тут трудно: к заказу действительно что-то добавили. Не просили, не выбирали, в счёт не внесли — но оно каким-то образом оказалось на столе.

Так что комплимент — это любезность, а комплемент — дополнение. Первый вариант точнее передаёт французскую традицию, второй объясняет, как её переосмыслили в русском языке. Называть один из них безусловно правильным, а другой — безнадёжной ошибкой несправедливо.

Ну а почувствовать разницу можно, например, в «Четыре сына»: гостей здесь угощают лимончелло — классическим или безалкогольным. Формально это дополнение к заказу, но по сути — комплимент, потому что подают ликёр  с трепетом и большой любовью.

📍 Кубанская Набережная, 39

Сегодня напитки будто сговорились: один праздник за другим. В Японии 1 октября отмечают День саке. Так что совершенно официально можно прокричать: «Кампа-а-ай!». Именно с этого возгласа — японского аналога нашего «До дна!» — начинается первый глоток.

Дата неслучайная: традиционно в октябре в Японии начинался новый сезон сакеварения и открывали бочки со свежим саке.

Предлагаем отметить в Jazz Kissa или Ryotei — самых японских местах Краснодара. Такого выбора саке в городе больше нигде не найти. Премиальное — тонкое и почти невесомое. Нигори — молочное, густое, с рисовым осадком. Выдержанное — глубокое и шелковистое. Десертное — мягкое и округлое. Игристое — лёгкое, с весёлой россыпью пузырьков.

Заглядывайте пробовать и сравнивать. А заодно проверять: правда ли молодое саке похоже на весеннее утро, а выдержанное — на вечер в старом доме.

Кампа-а-ай!

📍 Ryotei: ул. Разведчика Леонова, 7
📍 Jazz Kissa: Кубанская набережная, 39

Всё-таки символично, что Международный день кофе отмечается именно сегодня, 1 октября, правда? Приходит уютная осень — уже с прожилками прохладного воздуха, но всё ещё такая прелестная! И пахнуть такая осень непременно должна хрустящими грушами и кофе.

У «Провинциалов» с кофе особые, очень трепетные отношения. Именно поэтому в наших ресторанах представлены исключительные образцы от «Яровой кофе» — бренда, команда которого много лет отправляется на кофейные фермы по всему миру и выбирает только лучшее. Каждое зёрнышко намыто как золото, в каждом — сама любовь.

Фильтр и кофе в джезве, эспрессо и латте, спешелти-бленды и чемпионские версии — выбирайте свою кофейную историю. Или пробуйте все: праздник всё-таки.

И не забывайте: фраза «Пойдём на кофе?» — всё ещё один из лучших способов сказать: «Хочу тебя увидеть».

Лучшие карты российского вина на Юге

Пино нуар или мальбек, ваниль или табак, синее стекло или прозрачное, винтовая пробка или корковая, розовое или оранжевое — выбор вина в ресторане иногда напоминает выбор первого вуза. Что престижнее? Что проверено временем? И можно всё-таки сначала посмотреть программу?

Теперь можно. «Первый гид», который несколько лет составляет путеводитель по московским ресторанам с российским вином, добрался до Юга. Изучил восемь городов от Таганрога до Сочи, 59 винных карт и 2678 позиций. Методика оценки прежняя — стобалльная, без скидок на курортный климат.

Café Krasnodar — на втором месте. Здесь 17 вин по бокалам и 106 позиций от 33 хозяйств из 12 регионов России. Отдельная радость — 20 игристых в пяти стилях. Средняя цена бокала — 1300 рублей, бутылки — 5900.

«Rodina Южной Кухни» — на четвёртой строчке. По бокалам наливают 30 вин, а вся карта насчитывает 72 позиции от 30 хозяйств. Есть 27 блендов и десять вин из российских автохтонных сортов. Средняя цена бокала — 665 рублей, бутылки — 5750.

Отдельно отметим Yiayia: византийская концепция отразилась и в винной карте, но российские вина в ней вовсе не на положении дальних родственников — выбор достойный и самостоятельный.

И немного арифметики: в южной двадцатке средняя цена бутылки начинается от 3900 рублей. В московском топе дешевле 4800 нет ни одной карты.

Получился редкий полезный рейтинг: можно заранее узнать, что наливают по бокалам, какие хозяйства представлены и во что обойдётся знакомство с чем-нибудь интересным.

Вчера в Сочи звучали имена лучших: церемония WHERETOEAT Юг стала для «Провинциалов» вечером больших побед.

Ресторан Ryotei занял вторую строчку в рейтинге лучших ресторанов региона. А наша любимая Шушана Варданян одержала безоговорочную победу в номинации «Шеф-кондитер года» — тонкое мастерство, безупречный вкус и заслуженное признание.

Победителей выбирала коллегия экспертов — журналисты и рестораторы, люди, которые знают гастрономию изнутри и умеют разглядеть за красивой подачей талант, характер и ежедневный труд.

Друзья, принимаем поздравления и делимся этой радостью с вами. Всё, что мы делаем, — для вас. ❤️

История «Четырёх сыновей» началась с четырёх братьев. Один из них стал фермером и виноделом — и знал, насколько по-разному раскрывается вино рядом с разными блюдами. Эта часть легенды легла в основу «Искусства сочетаний» — винного ужина от «Четырёх сыновей» и «Табриса».

Шеф-повар составил меню специально к выбранным винам. Попробуем каждую пару вместе и посмотрим, как еда меняет впечатление от вина — и наоборот.

Никаких специальных знаний не потребуется. Только свободный вечер, хороший аппетит и желание пробовать.

Билеты — на сайте.
Мест за столом немного.

Друзья, в этом году «Родина борща» стала городским фестивалем. И в нём впервые участвует огромное количество ваших любимых ресторанов Краснодара.

Поэтому мы открываем ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ НАРОДНОЕ голосование среди всех ресторанов фестиваля.
За две недели вы успели попробовать борщи в разных ресторанах фестиваля. Теперь выберите тот, который полюбился вам больше всего, и отдайте голос за ресторан, где его приготовили.
Итоги народного голосования подведём 26 сентября в 18:00.

https://rodina-cafe.ru/vote/

Уик-энд с «Провинциалами»

В эти выходные у Краснодара день рождения. «Провинциалы» поздравляют любимый город по-своему: готовят борщ, разливают кизиловую настойку, ставят винил и встречают закат с игристым.


ТК «Центр города»
📍ул. Красная, 176

26 и 27 сентября ·

Фестиваль «Родина борща» завершится большим праздником. На два дня откроется ресторанный маркет с традиционными и авторскими борщами. Рядом — кубанские музыканты, спорт, детские мастер-классы, благотворительные проекты и маркет местных брендов.
В воскресенье в 17:00 на сцене подведут итоги фестиваля, расскажут, сколько борщей в течение двух недель съели краснодарцы, и объявят, чей борщ краснодарцы выбирали чаще всего. «Северский рыбхоз» приготовит борщ с карасями. Рецепт редкий, караси настоящие — всё честно.
Оба дня каждый час среди гостей маркета будут разыгрывать подарки.

Café Krasnodar
📍 Ул. Разведчика Леонова, 4

Ко Дню города в меню появится специальное блюдо. Какое именно — пока секрет. Порций будет немного, поэтому интрига рискует закончиться быстро.

Ещё один подарок Краснодару — 233 порции кизиловой настойки, по одной на каждый год города.

26 сентября, 18:00
Morelly и Аида Мурадян. Саксофон, субботний вечер и ни одной причины торопиться.

Rodina Южной Кухни
Ко Дню города здесь три специальных позиции с южным характером: люля в лаваше, станичный хайболл на кубанском квасе и цитронный хай-руф на основе Магарача. Поздравление, которое можно съесть, всегда звучит убедительнее.

Yiayia
📍 Ул. Кондратенко, 14

25 сентября, 20:00
Гостевая смена бара The Balance. К слову, ребята претендуют на звание лучшего бара Юга по версии премии WhereToEat.

26 сентября
Детский мастер-класс: готовим пинерли. Взрослым разрешается наблюдать и не вмешиваться.

26 сентября, 20:00
Живая музыка на летней веранде.

27 сентября, 12:00–15:00
В честь Дня города готовим в казане на летней веранде. Что именно окажется под крышкой, узнаем на месте.

Jazz Kissa
📍 Кубанская набережная, 39

26 сентября
Джаз на виниле. Без плейлистов, перемотки и кнопки «пропустить».

«Нахлебник»
📍 Ул. Рашпилевская, 106а

26 сентября, 18:00
BBQ-вечеринка на летней террасе. Мясо с дымком, сеты от DJ Spark и дивный южный сентябрь.

Burger Bar Krasnodar
📍 Ул. Разведчика Леонова, 4

26 и 27 сентября
Праздничное комбо «Краснодар»: бургер «Местный», картофель фри и десерт «Стадион» — 1190 ₽.

День города всё-таки. Можно позволить себе и борщ, и бургер. Краснодар оценит.

Предельно важное и безумно вкусное напоминание: до завершения городского фестиваля «Родина борща» осталось всего четыре дня.

Вы уже успели попробовать разные версии главного народного блюда? Если ещё выбираете, листайте карточки: знакомим с фестивальными предложениями наших ресторанов.

Разжигайте аппетит — и вперёд за борщом!

«Провинциалы» — среди лучших! Международная ресторанная премия WHERETOEAT объявила шорт-листы по Югу России — и проекты гастрономической экосистемы «Провинциалы» вновь оказались в числе сильнейших.

Наши рестораны представлены сразу в нескольких номинациях: «Выбор СМИ» (Ryotei), «Шеф-кондитер года» (Шушан Варданян, Cafe Krasnodar) и «Сомелье года» (Марина Ромащенко, Yiayia и Юлия Креймер, Cafe Krasnodar). За звание лучшего ресторана 2026-го будут бороться Cafe Krasnodar, Jazz Kissa, Ryotei, Yiayia.

Имена победителей узнаем на грандиозной церемонии, которая пройдёт 28 сентября в Сочи. А пока радуемся и продолжаем делать вкусно, потому что медали — это, конечно, замечательно, но гости важнее.

Пожелайте нам удачи.

А вы знали, что сегодня, в день осеннего равноденствия, отмечают День чайных драконов?

Это неофициальный, но очень милый праздник, придуманный в русскоязычном интернете. Говорят, в каждом заварочном чайнике живёт маленький дракон, и если внимательно присмотреться к струйкам пара, — можно увидеть, как он вылетает размять крылья.

Чем не повод заглянуть в чайный дом в Японском саду, выбрать какую-нибудь редкость в чайной лавке или записаться на церемонию: китайскую «Пин ча» с листовым чаем или японскую «Тядо» с матча?

А можно просто заварить любимый чай дома и порадоваться: есть дивная южная осень и много-много радости в чайнике.

📍 Краснодар, Японский сад

Мы слишком напряжены, а тут ещё конец осени. Поэтому в субботу утром встречаемся на Кубанской набережной: будем просыпаться вместе с городом — тянуться, дышать и ловить первые солнечные блики на воде.

За движение отвечает SMSTRETCHING, за полезный завтрак — пиццерия «Четыре сына», а за разговоры о женском питании — нутрициолог. Сначала попробуем вернуть телу немного свободы, потом обсудим, как с этим телом вообще договариваться, если оно всё время чего-то хочет: то движения, то пиццу, то просто чтобы его оставили в покое.

После такого утра может возникнуть радость, но это стандартная побочка.

26 сентября, 9:00

Запись: https://t.me/Smstretching_krd 
Количество мест ограничено.

📍 Кубанская набережная, 39

«Бурак, не свёкла!»: Семейный борщ с пастернаком от Елены Деликатной

На борщ-джеме фестиваля «Родина борща» одну из версий самого народного блюда готовила Елена Деликатная — эксперт в сфере дизайна, моды и кино, большой друг «Провинциалов».

Мы попробовали борщ Елены, немедленно в него влюбились и попросили рецепт. А получили не просто список ингредиентов и порядок действий, а семейную сагу — с мамиными инструкциями, тётиными уточнениями и отцовским руководством по правильному поеданию. А всё почему? — Потому что у Елены крепкие казачьи корни, и в истории семьи переплелись разные народы и традиции. В рецепте всё устроено примерно так же.

▪️ Итак, основа — наваристый бульон на говяжьей мозговой кости. К нему понадобятся бурак, морковь, картофель, помидоры, капуста, сладкий и острый перец, пастернак, сельдерей, лук, чеснок и солёное сало.

Бульон варят с целой луковицей и картофелиной. Картофелину затем вытаскивают из бульона, разминают и отправляют в сковороду. Туда же отправляют толченное с чесноком сало и протертые помидоры и обжаривают 3 минуты. Зажарка обязательно должна быть на смальце!

Далее всё отправляют в бульон вместе с тёртым бураком и кореньями. Тонко нашинкованную капусту добавляют последней: закипела — готово. Целая, неповреждённая острая перчина даст аромат без огненного испытания.

Тут важно не ошибиться с покупкой. «Бурак, а не свёкла! — настаивает тётя. — Купи у бабушек!». Похоже, это главный пункт рецепта. Хотя нет, есть еще один важный секрет — пастернак.

▪️ Готовому борщу дают настояться полчаса-час. А дальше вступает папа: мясо — отдельно, с чесноком и зеленью; на чёрный хлеб — смалец и тончайший ломтик перца. Сметаны не больше ложки, чтобы не заглушить аромат пастернака!

В общем, борщ здесь не просто варят. Его собирают всей семьёй — так строят дом, растят детей, сажают сад.