Всё про чай без снобизма | Полина Сагара 🌿🍵

Что такое исинские чайники и что мне рассказали о них мастера в Исине

В районе Исина уже больше тысячи лет добывают исинские глины (есть несколько видов), из которых изготавливают посуду, в том числе и знаменитые чайники. Они считаются лучшими для заваривания чая.

Вот что мне рассказали о них в Исине:

🫖 Изделия из этой глины получаются с двойной пористостью (双层气孔). По словам мастера, такая поверхность как кожа — пропускает воздух, не пропускает воду (透气不透水). Сырьё из других мест получается с однослойной пористостью.

🫖 Эту глину сложно добывать — она срослась с материнской породой, а лучшую руду добывали в глубоких шахтах (150 м). Добыча сейчас приостановлена, и продажа глины контролируется государством. Но у всех мастеров есть большие запасы, поэтому конкретно этот фактор на цену чайников критично не влияет.

🫖 Глину не получится вытянуть на гончарном круге, она не вязкая — поэтому посуду из неё делают методом выколачивания из пласта (拍打成型). Такой техники изготовления чайников нет больше нигде! Если изделие из исинской глины сделали на круге, значит, мастер добавил связующую химию.

🫖 Цвет изделия сильно зависит от температуры обжига. Можно изменить её всего на 20 градусов, и уже другой цвет будет. При этом и сама глина бывает разных цветов — можно получить множество оттенков без химических красителей.

🫖 Часто встречаются подделки под исинскую глину из соседних провинций — чтобы проверить изделие, его поверхность рассматривают через увеличительное стекло (мне дали попробовать!).

Ещё мне рассказали, что исинские чайники дышат как кожа: можно в них даже лист оставить, и он не покроется плесенью. Но я не рекомендую вам этого делать даже ради эксперимента)

Самое интересное для меня — это уникальная техника изготовления чайников и сама глина, многоцветная и безопасная

Я купила себе исинский чайник полуручной работы за 500 юаней и сразу заварила в нём свой любимый шу «1935» от Мэнку.

Как повёл себя чайник в деле и чем отличается чай, заваренный в исинце, от заваренного в гайвани, читайте в тг-канале @sagara_tea_travel

Я уехала в Исин — здесь делают исинские чайники и Исин Хун Ча 🌿

Эту неделю я буду ездить по центрам производства посуды (Исин и Цзиндэчжэнь) — смотреть локации к нашему посудному туру по Гуандуну и Цзяньси. Есть несколько классных мест, которые я бы хотела включить в тур. Но сначала я хочу посетить их лично и убедиться, что они действительно стоят внимания.

Если вам интересно смотреть, как проходят мои чайные путешествия, приглашаю вас в канал @sagara_tea_travel

На этом канале я буду показывать мои Чайные путешествия: это будет чистый лайф-формат, фото, видео и кружочки прямо из туров! Вы увидите Китай таким, каким вижу его я — без фильтров и редактуры, местами удивительный, местами неожиданно смешной, иногда хмурый и немного (или даже очень) странный.

Ещё я буду показывать то, что не войдёт в основную программу путешествия — например, фото и видео из моей разведки по знаменитым китайским центрам производства посуды, делиться маленькими хитростями — как я выбираю отели, как выстраиваю удобную логистику и как организую себе возможность выпить чай, где бы я ни была.

Первые кадры из Исина уже на канале, присоединяйтесь: @sagara_tea_travel

Что будет, если заварить индийский чай по-китайски?

Обычно Ассам и Дарджилинг не заваривают проливами: считается, что эти чаи лучше раскрываются настаиванием по-английски. Отчасти потому что традиция так велит, но отчасти и потому что в этих чаях не так много оттенков вкуса и аромата, чтоб заваривать их проливом.

Но мне в руки попал Дарджилинг первого сбора с эпитетами превосходной степени, совсем не похожий на классический из массмаркета, и я решила с ним поэкспериментировать. 

Фактически это скорее улун — camellia sinensis var. sinensis, не ассамика, и окисление листа минимальное

Но по индийским стандартам его всё равно называют чëрным чаем, так как нет у них классификации «улун» в соответствии с требованиями Индийского чайного совета.

Итак высокосортный Дарджилинг «Королева» из сада Путтабонг, собран 9 апреля 2026 года (прямые поставки из Индии осуществляет @indiancup, 25 г — 750 руб.).

Перед завариванием оценила чай: лист цельный, тёмно- и светло-зелёный, однородный. Попадаются почки с серебристым ворсом, немного, но есть. Пахнет ярко, сладко, по-кондитерски, как песочное тесто со сливочным маслом, и сквозь это нежная, совсем не резкая зелень. Похоже на белый чай из Фуцзяни!

Раз аромат напоминает мне о белом и зелëном чае, решила так и заварить: вода 75 °C, пропорция 5 г на 100 мл, быстрые проливы.

Промываю лист и чувствую аромат песочного печенья, молодой кисловатой зелени и чуть-чуть древесных нот — ну точно Фуцзянь!

Настой золотисто-пшеничный, прозрачный, в нём плавает ворс от почек, как в белых чаях. Это всегда признак бережной обработки. А аромат такой, что язык не поворачивается назвать его чёрным чаем: ничего от чёрного чая в нём нет. Он нежный, зелёный и прям сладкий.

Во вкусе сразу лёгкая кислинка, и она делает его очень питким и освежающим

Терпкости почти нет. Зелень превращается в сладкий зелёный виноград и сушёные зелёные яблоки, и поверх этого нежные цветы. На втором проливе цветы раскрываются сильнее: белые, как цветение яблони, вишни, персика.

От чёрного чая тут только лёгкое подсушивание в послевкусии (очень приятное после еды). И если присмотреться к спитому листу, у некоторых листиков кромка чуть рыжеватая: окисление было.

Формально это чëрный чай, конечно, но по ощущениям он гораздо ближе к зелёному или светлому улуну

Получилось интересно, рекомендую вам тоже устраивать такие эксперименты и не игнорировать чаи по национальному признаку. Заваривайте их как ваш опыт подсказывает, а не как велит традиция или упаковка!

А вы пробовали заваривать индийский чай проливами?

Когда мы собираем посылки с дегустационными наборами, я тихо завидую участникам курса по чайной сенсорике)) Потому что когда я сама 20 лет назад начинала заниматься чаем, о такой коробке можно было только мечтать.

Почему я вообще включила этот набор в стоимость курса, а не просто предлагаю смотреть видеоуроки?

Вот представьте, я в уроке объясняю: «Обратите внимание, как раскрывается аромат печеной груши и тёплого дерева», а у вас почему-то аромат жжёного дерева и палёной бумаги — потому что вам продали чай, который прогревали либо на электричестве вместо углей, либо с нарушением температурного режима. Такие ситуации сбивают с толку, а проконтролировать их невозможно.

Поэтому к курсу я отправляю посылку, в которой есть всё нужное для практики:

🌿 25 эталонных сортов чая. Я собрала идеальную матрицу вкусов: свежие зелёные Лун Цзин и Би Ло Чунь, нежнейшие серебряные иглы Бай Хао Инь Чжэнь, пропечённые и сферические улуны, японская маття и конкурсный Дун Дин с о-ва Тайвань. Самостоятельно собрать это всё будет небыстро и очень недёшево.

🌿 Набор для чистых вкусов. Специальные составы, чтобы сделать растворы сладкого, кислого, горького, солёного и умами. Нам нужно будет "перезагрузить" рецепторы, привыкшие к усилителям вкуса, и начнём мы работу с этих растворов.

🌿 Ювелирные весы с точностью до 0,1 грамма и кулинарный щуповой термометр. Даже самый лучший чай очень легко испортить завариванием "на глаз", а эти инструменты есть далеко не у всех.

🌿 Чайный дневник дегустатора. Тетрадь с подробными бланками для описания чая и всей теорией по курсу в компактом виде — удобно освежить информацию.

После того как вы оплачиваете курс, мы связываемся с вами, подтверждаем адрес и отправляем посылку. По России отправляем СДЭКом — доставка уже входит в стоимость курса.

За границу тоже отправляем без проблем: наши наборы спокойно и в целости доезжали до участников в Германии и в США (Почта России).

Доступ к курсу открывается сразу — пока идёт посылка, вы можете смотреть первые уроки.

Сегодня до 23:59 по мск можно купить курс со скидкой 10 000 руб.

Чтобы использовать скидку, оставьте заявку по ссылке:

👉 teaschool.sagara.ru/sensorics-cours

«Думал, что меня уже сложно чем то удивить» — что говорят о курсе Чайная Сенсорика те, кто его прошёл

Когда я создавала этот курс, мне хотелось сделать понятную и удобную систему калибровки вкуса — так, чтобы любой человек по ней мог научиться работать с чаем профессионально.

Лучше всего о том, как устроен этот процесс изнутри, рассказывают сами ученики:

«Постепенно ты учишься раскладывать чай на отдельные составляющие, как конструктор»

«Мною был пропит не один килограмм сухого чайного листа и конечно же определенный скепсис присутствовал в духе “ну чего интересного я тут узнаю, я и так со всем знаком”. Но любопытство взяло верх, я решил пройти курс “Чайная Сенсорика”. И как выяснилось очень не зря... Постепенно ты учишься раскладывать чай на отдельные составляющие как конструктор. Вот тут отдельно вкус, тут отдельно запах, тут послевкусие и так... Благодаря чему совсем скоро даже привычный и знакомый чай ты воспринимаешь по новому... Так что данный курс могу смело посоветовать не только проженным чайным пьяницам, но и просто тем кому хочется гастрономических открытий»

— Василий Соловов, Московская обл.

«Я 3 года откладывала и все не было у меня времени»

«Для меня открылся совершенно другой мир. Я 3 года откладывала и все не было у меня времени пройти курс чайной сенсорики 😅, потому что всегда все откладываю. И вот я его прошла и в огромнейшнм восторге. Я столько нового узнала о чае, о его химии если так можно сказать. Благодаря курсу я стала внимательнее к деталям, стала внимательнее к ароматам которые меня окружают, стала больше интересоваться ароматами и вкусами которые вообще существуют в нашем мире, чтобы еще лучше прокачать свои скилы в чайном деле»

— Ксения Пигельдина, Москва

«Прийти полным нулем в плане знаний и не чувствовать себя лошарой — это супер ценно!»

«Мне было очень интересно! И что круто — что очень много практики! В первом курсе была практика более общего характера вроде (хотя тоже было невероятно увлекательно!). А тут практика в основном все с проливом через гайвань и это здорово, т.к. тестировали почти в одинаковых условиях (в смысле в одинаковой посуде) разные чаи... С тобой очень легко, интересно, понятно. И то, что можно к тебе придти полным нулем в плане знаний и не чувствовать себя лошарой — это супер ценно! Это как раз то, что ты называешь “без снобизма”»

— Мария, любитель чая, Зеленоград

«Ушёл снобизм, появилась открытость к любым вариантам»

«Перечитала свое нулевое задание)) да, в этом курсе я нашла ответы на все свои вопросы, появилась уверенность и я на самом деле начала по-другому чувствовать чай. У меня совершенно изменилось отношение к чаю, ушёл снобизм, появилась открытость к любым вариантам)) Мне стало интересно чувствовать его и раскрывать любой чайный лист»

— Еманова Татьяна, Екатеринбург

До 2 октября включительно курс "Чайная Сенсорика" можно купить по прежней стоимости, с 3 октября цена вырастет на 10 000 ₽. В оба тарифа уже включён дегустационный бокс с доставкой (25 эталонных сортов чая, весы, термометр, растворы для приготовления чистых вкусов).

Почитайте полные тексты отзывов и оставьте заявку на сайте курса:

🌿 teaschool.sagara.ru/sensorics-cours

Как перестать сомневаться в своих ощущениях от чая

Многие пьют чай годами, знают кучу фактов о разных сортах, но сами чаепития при этом со временем становятся механическими, теряется фокус внимания. Знания остаются разрозненными, а тонкие ощущения вкуса и аромата ускользают.

Кто-то пытается исправить это самостоятельно: начинает вести чайный дневник, пробует заваривать по-новому и больше сосредотачиваться. Но чтобы делать понятные и точные описания чая, одного энтузиазма мало. Нужно не просто знать теорию, а регулярно тренировать и рецепторы, и сам навык дегустации по понятной системе.

Поверьте — я обучаю людей работать с чаем уже почти 20 лет, и описывать чай ясно и уверенно может абсолютно каждый. Для этого не нужен врождённый дар. Главное — откалибровать свои рецепторы по эталону, освоить алгоритм дегустации и отработать его на практике с наставником.

Чтобы структурировать весь ваш чайный опыт, различать тонкие полутона и с удовольствием пить любой сорт без подглядывания в чужие шпаргалки, я приглашаю вас на практический курс «Чайная Сенсорика».

Что входит в программу:

🌿 Дегустационный бокс с доставкой по России: 25 эталонных сортов чая (зелёные, белые, пропечённые улуны, пуэры), ювелирные весы с шагом 0,1 г, кулинарный термометр и лабораторный набор для приготовления чистых вкусов — всё, чтобы вам не пришлось ничего докупать для калибровки.

🌿 10 прикладных уроков: химия чайного листа, анатомия восприятия вкуса и аромата, мультисенсорный образ и отдельный урок от создателя Aroma.Tea.Ka Наташи Леликовой по работе с ароматами.

🌿 Проверка всех домашних заданий от меня лично: калибровка критически важна при освоении навыков дегустации и описания чая, я буду лично помогать вам на обоих тарифах.

🌿 2 индивидуальные видеоконсультации со мной на тарифе «Профессиональный»: не групповые созвоны, а 2 персональные часовые сессии 1-на-1 под ваши задачи (разбор сложных сортов, аудит чайной карты или любой чайный вопрос).

🌿 Подарок каждому участнику: «Чайный дневник дегустатора» — методическое пособие с ключевыми понятиями и подсказками, профессиональными бланками для анализа чая.

Цена на курс не поднималась очень давно, и сейчас вы можете начать обучение по прежней стоимости:

— «Сенсорная практика»: 35 000 ₽
— «Профессиональный»: 50 000 ₽

Эти условия действуют до 2 октября включительно

С 3 октября стоимость вырастет до 45 000 ₽ и 60 000 ₽ соответственно. Если вы хотите перенять мой практический опыт и поработать со мной лично, сейчас самый подходящий момент.

Есть беспроцентная рассрочка до 12 месяцев без первого взноса, возможна оплата зарубежными картами. Для оплаты криптовалютой напишите мне в личные сообщения @SagaraPolina

Чтобы зафиксировать старую стоимость и сэкономить 10 000 ₽, оставьте заявку на сайте курса.