Шеф Сухарев | Кухня долголетия

Сегодня, в День семьи, любви и верности, хочу поделиться рецептом, который точно порадует ваших родных и близких. Это блюдо – простой и быстрый способ проявить не только любовь, но и заботу о здоровье.

Безглютеновые оладьи из яблок и цуккини с греческим йогуртом, малосольной форелью и икрой – эффектное и
сбалансированное блюдо. Цуккини и яблоко содержат клетчатку, витамины и антиоксиданты. Яйца обеспечивают белок. Форель и икра – источник омега-3 жирных кислот и микроэлементов. Греческий йогурт также содержит белок и пробиотики. Такое сочетание ингредиентов делает блюдо функциональным для пищеварения и обмена веществ. А еще этот рецепт легко адаптировать под вкусы всей семьи. Пусть в вашем доме будет больше поводов собираться за одним столом, ведь именно из таких моментов и складывается настоящее семейное счастье.

Ингредиенты (на 2-4 порции): 
• 2 шт. кабачки или цуккини
• 2 шт. зеленое кислое яблоко (гренни смит, антоновка, ренет симиренко)
• 1 шт. лимон
• 1-2 шт. яйца
• 30 г кукурузный крахмал
• 15 г растительное масло
• 40 г форели слабой соли
• 30 г греческого йогурта
• 20 г красной икры
• соль, сахар по вкусу

Приготовление:
✅Кабачки и яблоки помыть, обсушить, натереть в миску на средней терке. Добавить соль и кукурузный крахмал. Перемешать. 
✅Отжать лишнюю жидкость. Добавить яйца. 
✅На сковороде разогреть растительное масло. Сформировать оладьи. Обжаривать по 3-5 минут с каждой стороны до корочки. 
✅Выложить оладьи на тарелку. Подавать с ложкой греческого йогурта, ломтиками слабосоленой форели. По желанию добавить немного красной икры. 

Советы от шефа: 
📌Чтобы приготовить более полезную версию, оладьи можно жарить на масле авокадо, кокосовом или гхи. 
📌При приготовлении лучше использовать минимальное количество масла, хорошо разогреть сковороду и жарить оладьи на среднем огне, не перегревая. 
📌Можно подать эти оладьи со сладкими топпингами: медом, свежими сезонными ягодами или фруктами. Для пикантности в йогурт можно добавить немного цедры лимона, свежую мяту. 

#рецептотшефа #кухнядолголетия

📲 Кухня долголетия в MAX

Первый месяц лета маленькой жизни уже пролетел… А столько всего нужно успеть или ничего не упустить. Вот рецепт, который готовится буквально за несколько минут, а вкусом переносит прямиком на средиземноморское побережье 🇪🇸

Pan con tomate – каталонский тост с помидорами, чесноком и оливковым маслом. Всего несколько простых ингредиентов и получается яркая летняя закуска, которая идеально подойдет для пикника, аперитива или посиделок с друзьями. Спелые томаты богаты ликопином – мощным антиоксидантом, который лучше усваивается именно в сочетании с оливковым маслом. Чеснок поддерживает иммунитет и здоровье сосудов. Качественный хлеб дает энергию, а пармезан пополняет запасы белка, кальция и придает простому блюду изысканный вкус.
Сохраняйте рецепт. Пусть этим летом будет больше ярких вкусов, теплых встреч и моментов, которые хочется запомнить надолго.

Ингредиенты (на 2 порции): 
• 1 шт. спелый помидор 
• 1 зубчик чеснока
• 2 ломтика хлеба (чиабатта) 
• 15 г пармезан (тертый)
• 15 г оливковое масло
• Соль, перец по вкусу
• Зеленый лук или лук сибулет для подачи по желанию

Приготовление: 
✅Помидор и чеснок мелко натереть. Добавить оливковое масло, соль перец по вкусу.
✅Хлеб подсушить на сухой сковороде, гриле или обжарить на небольшом количестве оливкового масла.
✅Хлеб переложить на тарелку, сверху добавить протертый помидор с чесноком и маслом. 
✅При желании посыпать тертым пармезаном и мелко нарезанным луком. 

Советы от шефа:
📌Если хотите сделать тост более питательным и сбалансированным по БЖУ, добавьте источник белка – яйцо, рыбу (например, анчоусы или тунца), мягкий сыр (рикотту или страчателлу).
📌Чиабатту можно заменить на цельнозерновой хлеб или хлеб на закваске. Пармезан и лук можно заменить на зеленый базилик и несколько капель бальзамического соуса.
📌Если нет испанской тарелки-терки (Plato Rayador), возьмите родную советскую терку 👌

#рецептотшефа #кухнядолголетия

📲 Кухня долголетия в MAX

Хотите удивить друзей красивой закуской и неожиданным сочетанием форели и киви? Приготовьте тартар из слабосоленой форели с авокадо, киви и желтком на чипсе из рисового теста. Блюдо не только эффектное, но и сбалансированное. Форель богата омега-3, авокадо насыщает полезными жирами, а киви заряжает витамином С и приятно освежает.

Ингредиенты (на 2 порции): 
• 150 г форели слабой соли 
• 2 шт. киви 
• 1 шт. авокадо
• 2 шт. яичный желток
• 2 листа рисовой бумаги 
• ~ 50 мл растительного масла 
• 15 г оливковое масло для заправки 
• соль, перец по вкусу
• 1 шт. лимон

Приготовление: 
✅Приготовить тартар. Рыбу, авокадо и киви нарезать одинаковыми сегментами. ✅Заправить тартар оливковым маслом и соком лимона. Добавить соль и перец. 
✅Отделить желтки от белков. 
✅В сковороде хорошо разогреть растительное масло. 
✅Опустить в масло лист рисовой бумаги на ~5-7 секунд. В центр листа положить желток. Когда тесто станет белым и хрустящим, переложить на тарелку. 
✅Выложить на чипс с желтком тартар. Посыпать тертым цедрой лимона. 

Советы от шефа: 
📌Для этого рецепта подойдут свежие яйца от проверенного поставщика, как как желток не подвергается термической обработке. Белки можно сохранить для других блюд, например, белкового омлета. 
📌Подавать тартар нужно немедленно, пока чипс не отсырел.
📌Можно при подаче посыпать тартар микрозеленью. В ней больше витаминов, минералов, антиоксидантов и ферментов, чем в зрелых растениях. 

#рецептотшефа #кухнядолголетия

📲 Кухня долголетия в MAX